医用血管造影机 dsa:做饺子分解图

    （这段给所有认识我的人看：各位兄弟姐妹，请不要将我的任何信息放在留言，或其他什么地方中，比如我的blog地址等等。因为你们也知道，我这人比较喜欢“低调”，哈哈～多谢了～）

    费话少说点，下面开始分解说明如何做饺子～

第一回   和面

    摆好面板，将一定量面（抱歉我没有仔细估计，大约三小碗）堆在一起，然后在面堆的中间开始挖出一个坑，导入一定量的水，这里建议多到一点，一般以填满整个坑为准，这样做，面比较软，和面和擀皮时轻松些。

    注好水后，将四周面粉向中间水的地方合拢，不用怕水流出，用手一一挡向中间即可。（抱歉那时我手里全是面，没法拿相机）这时面粉会变成类似“浓浆糊”的样子，将其合成一团，如果感觉太湿，一般认为将其捧在手里，有浆糊从指缝中流出时，为太湿，可以添加适量面粉，以达到可以揉成团的效果，如下图所示：

   此时就可以开始揉面了。揉面实际比较简单，就是累点。下面是揉面的基本方式。

    1.横揉：双手向下压住面团，向前揉动，反复两次，使面团成横向条形；

    2.纵揉：转动横向面团，使其成纵向摆放，左手压住面团一端，右手握住另一端，向左手方向拉起面团，然后向下、向前方向揉，反复几次，再换横揉方式。

    如此反反复复多次，直到面成为一体。

    如果面在做陷之前预备，一般为一个半小时前，可在面中加入少量酵母颗粒（即酵母菌，或称面起子），一起和。和好后，将其放入盆中，撒少量面粉，盖上打湿的纱布，让面醒着。这样做可以使面变的较软，吃起口感亦好，因为经过酵母发酵后的面为活面，用于做馒头和包子等的。下面第一张面团发酵时放置样子，第二张为发好后的面团，可以看出发酵后的面团微微隆起。

  包子好吃，全在陷上～饺子好吃同样在陷上，所以备陷是做饺子中重要的一步。这里选用以下材料做陷：

    鲜肉、芹菜、香菇、红萝卜和小葱

    做陷最麻烦，也是最累的就是剁陷了～鲜肉可在超市直接买好肉陷，或是买好肉，再自己或让商家绞好。选择鲜肉时，可以稍微带点肥肉，以增加饺子的口感，因为纯瘦肉的陷吃起来有些糙或干，但对于不喜欢或怕胖的来说，比如我不喜欢，老婆怕胖这样，一样可以用其他方法调陷，以提高口感，这个后面再说。其他材料一般采用先切小，再剁的方法成陷，其颗粒大小取决于个人的爱好，虽然说来陷越密越好吃，但颗粒太小，就是馄炖陷了，个人感觉并不好吃。所以一般来说，颗粒大小在2x2mm到3x3mm间即可。开始切时，可以相对大点，因为想切小也很有难度，留到后面再和肉陷一起剁时，可以再次调整陷的大小。下图剁陷的分解过程图示说明：

    1.切芹菜。这里建议使用细芹菜，因为细芹菜味重，好吃，也比较好切。

    2.小葱和香菇

    3.胡萝卜，可以先用刨子刨成丝，再切。

    4.和鲜肉一起剁，此时可以加适量精盐，但需注意的时，后面还要在陷中加酱油，因此要注意量。剁陷以肉菜合一为标准结束。

    5.熬油。将适量的油倒入锅中加热，油的多少要看陷的干湿情况，如采用精肉做陷时，陷口感比较干，此时可以考虑使用添加多量油的方式调兑。待油八成热时，加入花椒、八角、桂皮、干辣椒等调料，以增加油的香味，但此时应注意火的大小，如果调料开始变黑出烟，即可停止加热，滤去调料，将油倒入碗中冷凉备用。

    6.调陷。将剁好的陷倒入锅中，加入适量酱油、十三香等调料，再倒入冷却后的油，在锅中搅拌均匀，最后盛入大碗中，即告备陷完成。

  应该说，大家都会包饺子，但说这个擀皮，就需要点点技术了，OK，我们今天就说擀皮了～擀皮什么最重要？不是面，是擀面杖，哈～我用的擀面杖还是从3000多公里外的家里拿来的呢～个人推荐使用两头和中间粗细一样，没啥理由，就是个人感觉顺手。不闲扯了，来说擀饺子皮～

    将前面和好的面拿出来（别说忘记了哦），用刀切出拳头大小一块下来，先揉成团，压扁，再用手从中间掏一个洞出来，然后两只手不断在其中带动面旋转，使面团逐渐形成环状。如下图示：

    将面环中切断，得到一个面柱，来回在面板上滚动，使其粗细均匀，直径在1.5cm~2.0cm间。

    用刀将面柱切成面块，注意面块的大小决定了后面饺子皮的大小，我一般切的宽度为1.5cm左右。这里有一个窍门，间隔切时，每次反复滚动面柱90度，这样可以使切好的面块间隔开，防止再粘在一起。最后撒上少许面粉，防止面块间粘连。

    最后将切好的面块逐一用手滚成球后压扁，这样做使为了后面擀皮是简单，也保证擀出来的皮是圆的，等你成高手后，这步就可以省了。

    好，擀皮前的工作都做好了，开始擀了～擀饺子皮的标准动作（哈，自封的）是将压扁的面块放置在擀面杖的左端前侧，右手压住另一端，向前滚动，由重到轻压过整个面块的三分之二。退回擀面杖，用左手转动面块90度，再如上压过，如此动作反复几次，就会得到一个周边薄，中间厚的标准饺子皮了。

  我们直接开始煮饺子吧，包饺子吗，大家都会，只是好看不好看的问题，反正饺子是用来吃的，样子只要不影响食欲就好，哈～实际情况是包饺子时就想着赶紧吃，所以，呵呵，都忘记用相机了～而且写blog的时间远没有吃饺子的时间快乐，偷懒一下了～好啦，我们开始说怎么煮饺子～

    煮饺子吗，那一定要有锅、火、水，结果自然如下：

   水的多少要看打算一次煮多少饺子了，不过过多，请不要超过整个锅容积的三分之二。待水沸腾时，将饺子放到锅中，记得一个形容词叫“下饺子”吗？对，饺子要一起倒进锅中，不要一个一个放，我们又不是在炸丸子～因为有可以饺子粘在锅底，可以用漏勺轻轻搅动一下，（我妈说，搅什么啊，都搅烂了，从来不会粘锅的，唉～）盖好锅盖，但这里一定要注意，煮饺子时，人一定不要离开锅，因为没人知道锅什么时间会开的～锅再开时，锅盖会被蒸气托起来，此时小心汤溢出，饺子也会浮起了。打开锅盖，关小火，涌起汤就会慢慢下落回去，因为我们煮的是肉陷饺子，所以要多煮一会，因此盖上锅盖，待再次涌起时，做如上动作，再反复两次就煮好可以出锅了。如果是素陷饺子，一般饺子浮起一两次就可以出锅了。

    绣色可餐，吃了～

    最后，再来几张PP，说明一下如果一次包的太多怎么办？哈，自然冻起来下次吃是个好主意了～将包好的饺子放入冰箱冷冻室30分钟即可。

    好啦，到此，包饺子分解图终于完成了。