运动康复可以考什么证:山西面食：猫耳朵/-偶看新闻

　　
　　猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。

　　猫耳朵也是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。

　　
　　猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，一些宾馆、饭店的厨师，把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。从此，这种面食进入了“大雅之堂”，如同清宫风味小窝窝头一样，成了筵席上的一道佳食美味。

　　这里介绍几种猫耳朵的做法：

　　白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往

　　前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。

　　荞面：荞面一斤，水五两左右(除夏季外，一般都用温水和面)和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。

　　莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。

　　各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。

　　
　　莜面猫耳朵

　　1. 将干辣椒捣成辣椒面放在不怕烫的碗里面；

　　2. 将烧滚的油倒入碗中，制成油泼辣子待用；

　　3. 往锅放少许油，摊一张鸡蛋皮，凉后切成丝备用；

　　4. 将莜面粉用沸水烫后，揉成面团；

　　5. 将面团放在案板上做成约3ＣＭ长，2ＣＭ粗的橄榄形，用手在案板上搓成猫耳朵形状的小卷；　　6. 锅内倒入适量水，烧沸后放入猫耳朵煮熟，捞出并沥净水；

　　7. 猫耳朵用少许花生油拌一下，放入盘中待用；

　　8. 将胡萝卜刮洗干净切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，沥净水分；

　　9. 将菠菜摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，切成小段；

　　10.将胡萝卜丝、菠菜段、蛋皮丝码放在莜面猫耳朵上；

　　11.撒上适量的糖、盐、味精，浇上酱油、香醋、油泼辣子，最后淋上麻油拌匀，即可食用。

　　
　　山西红面猫耳朵

　　材料：木耳香菇金针腐竹平菇鸡蛋水淀粉

　　卤的做法：

　　1）木耳、香菇、金针、腐竹泡发后，洗净，分别切成一寸长的条；平菇洗净撕成条；

　　2）炒锅内入少许油，爆香花椒、葱、蒜，加入除鸡蛋以外的所有材料，加盐、老抽炒香；

　　3）在炒锅内加入适量的水，大火煮沸后，将鸡蛋打散，倒入锅内，煮开后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加鸡精调味即可。

　　面的做法：

　　1）红面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一点的面（比平时我们自家吃的手擀面稍硬一点）；

　　2）和好后，松弛10分钟；

　　3）将松弛好的面团擀成05cm厚的面片，用刀切面05cm宽的条，再将条切面中指指盖大小的面块即可；

　　4）将切好的小面块一一用大拇指在案板上捻成猫耳朵的形状就可以了（其实就是大拇指放在面块上，用力向上一推就可以了）

　　5）所有的面都做好后，放入锅内煮熟，捞出，浇入卤，撒上一点香菜，一碗香喷喷的面就出来了。香啊……流口水了……

　　自己做猫耳朵

　　
　　主配料

　　
　　加鸡蛋，盐和面

　　
　　盖湿面巾醒面

　　
　　醒面的时间将配料改刀备用

　　
　　将面板上铺面，准备操作

　　
　　制作

　　
　　半成品

　　
　　水中加盐，保持面食的爽滑度

　　
　　丁凉备用

　　
　　炒制

　　
　　鸡蛋素炒

　　
　　牛肉荤炒

　　
　　享用

　　