偶看新闻文化创新的主体是作者:水发干货
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 11:19:18
水发干货 涨发干品方法很多，但常用的方法有四：
1、泡发：把干品原料放在冷水或热水中浸泡，不再继续加热，使其吸收水分，尽量恢复新鲜时的软嫩状态。如木耳、香菇、海带、粉丝、发菜、海米等。这类干品放在冷水中只需几十分钟到几小时即可自然膨胀发透。
2、煮发：将干品放入锅中，加水煮沸。用火不能过急。这种方法适用于组织紧密，吸水力差的干品。如玉兰片、海参等干品。煮发海参要先用开水泡8小时换一次水，直到泡浸至发软，去除肠肚后放入锅内文火煮半小时，再用开水泡12小时，再换水烧开5分钟，又放到开水中浸泡。
3、焖发：干品煮沸后用微火保持温度，也可端离火源，盖好盖子捂紧气，使温度慢慢下降，让干品在高温中从外到里全部发透。如熊掌、鱼翅、鱼肚等都可使用这种方法。
4、蒸发：将干品不沾水，放在器皿里用蒸气发透的方法。如，干贝、驼蹄、大虾干、蹄筋等。发干贝可先用冷水洗净，除去外层，放在容器中，加上清水，葱姜、黄酒等，蒸两小时即可。
1、泡发：把干品原料放在冷水或热水中浸泡，不再继续加热，使其吸收水分，尽量恢复新鲜时的软嫩状态。如木耳、香菇、海带、粉丝、发菜、海米等。这类干品放在冷水中只需几十分钟到几小时即可自然膨胀发透。
2、煮发：将干品放入锅中，加水煮沸。用火不能过急。这种方法适用于组织紧密，吸水力差的干品。如玉兰片、海参等干品。煮发海参要先用开水泡8小时换一次水，直到泡浸至发软，去除肠肚后放入锅内文火煮半小时，再用开水泡12小时，再换水烧开5分钟，又放到开水中浸泡。
3、焖发：干品煮沸后用微火保持温度，也可端离火源，盖好盖子捂紧气，使温度慢慢下降，让干品在高温中从外到里全部发透。如熊掌、鱼翅、鱼肚等都可使用这种方法。
4、蒸发：将干品不沾水，放在器皿里用蒸气发透的方法。如，干贝、驼蹄、大虾干、蹄筋等。发干贝可先用冷水洗净，除去外层，放在容器中，加上清水，葱姜、黄酒等，蒸两小时即可。