偶看新闻地下城堡2巨龙蓝色宝石:厨娘教你自制月饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 08:24:19
网易论坛《易生活》第03期----厨娘教你自制月饼
往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事，虽说市场上的月饼年年有新品种推出，可如何做月饼却很少有人问津，其实自己DIY月饼是非常有乐趣的事哦。常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐，为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为过节而繁忙，乐就在不言中。
网友我家琪琪妈：所有的东西都买全，上午和老公跑去白云湖寻鸭蛋，终于被我们找到那个小小的加工厂，生的咸鸭蛋7.5一斤，买了37块钱的，回来一数，正好37个，平均一块钱一个，用不了的可以煮了吃，蛋黄很好。下午回来就用了，试着做了几个月饼。我做的不太好看，粗枝大叶的我干这种细活，老是做不好，缺少耐性……不过没关系，虽然不是太好看，但是好吃不是吹的。我先把做法和方子贴出来，大家喜欢的就可以行动了。[详细]
颗颗饱满的蛋黄
这是我买的咸鸭蛋，流掉了蛋清，颗颗饱满的蛋黄，比真空包装的那种不知道要好多少。[详细]
将蛋黄包在莲蓉里
先将面团捏成灯盏窝状，将包了蛋黄的莲蓉包在其中，来把馅儿整个包住，轻轻的揉圆。[详细]
刚烤好拍的照片
入烤箱中层，170度上下火烤10分钟，取出，表面再刷一层蛋黄液，再烤15分钟左右就可以了。[详细]
网友玉池桃红：秋节马上就要到了，做月饼的的热潮一波高过一波。每年中秋前，我都要做月饼，然后写几篇做月饼的博文。我妈那儿过节别人送的月饼很多，什么样馅的都有，有的俺连听说过都没有，但每次让我吃的时候，我都没有吃的欲望，都是高油高糖单一馅料，吃起来甜腻腻的，感觉只糊嗓子眼。我还是喜欢吃小时候那种硬硬的老式五仁月饼，不怎么甜，里面还有青红丝，冰糖块。拿回家怎么放和放多长时间都不会软的那种，看起来很粗糙，吃起来慢慢嚼慢慢品，是真香啊。[详细]
各种果仁提前剥好擀碎
去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜，各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎。[详细]
手均匀压下月饼模
取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。[详细]
月饼凉后食用更好
烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。[详细]
网友萧影欢城：也许是源自童年记忆，最爱的那种外面是白白嫩嫩薄薄的皮儿，一层又一层，包裹住温润的馅，小时候要双手捧着吃，一口下去，酥得眉开眼笑。那内馅也许是红豆沙，也许是枣泥，浓浓的香甜，外酥内软的口感，真是享受。大口吃掉点心，手心里好些饼上散落下的酥皮，有的还沾着芝麻，一仰脖也倒进嘴巴里。午后温暖的阳光里，一个嘴角满是点心屑的馋嘴小丫头。小小幸福的瞬间，定格。[详细]
水油皮面团
中粉、糖粉混合，室温软化的黄油加入，搓啊搓，呈均匀屑状，加入温水揉成光滑的面团。[详细]
肉馅：猪肉糜+涪陵榨菜
经过两次擀薄+卷起的面卷们统一立正，取一个面卷按扁，擀成一圆皮，包入肉馅。[详细]
大功告成
尝到此饼的老中青三代帅哥美女们纷纷称赞，都说比外面卖的好吃太多了，哈哈。[详细]
第1条： 月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。 因为，如果是酸性的饼皮，烤时不容易上色，饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。 需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反如果上色过深，就表示枧水用量过度，再适当进行调整就可以。
第2条： 配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的，不要用成小苏打。
第3条： 刚烤出的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方，转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
第4条： 广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆。
第5条： 月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，千万别忘了！
第6条： 一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧。上色良好，既不太深也不太浅；花纹清晰，不走样，不消失；饼皮能顺利回油。
第7条： 购买月饼模具的时候一定要仔细观察，选择纹路较深的花片，这样压出的月饼花纹才清晰好看，我这次买的这个没有挑花片，有一个圆模压出的花纹像没有一样，好遗憾。
往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事，虽说市场上的月饼年年有新品种推出，可如何做月饼却很少有人问津，其实自己DIY月饼是非常有乐趣的事哦。常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐，为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为过节而繁忙，乐就在不言中。网友我家琪琪妈：所有的东西都买全，上午和老公跑去白云湖寻鸭蛋，终于被我们找到那个小小的加工厂，生的咸鸭蛋7.5一斤，买了37块钱的，回来一数，正好37个，平均一块钱一个，用不了的可以煮了吃，蛋黄很好。下午回来就用了，试着做了几个月饼。我做的不太好看，粗枝大叶的我干这种细活，老是做不好，缺少耐性……不过没关系，虽然不是太好看，但是好吃不是吹的。我先把做法和方子贴出来，大家喜欢的就可以行动了。[详细]
颗颗饱满的蛋黄
这是我买的咸鸭蛋，流掉了蛋清，颗颗饱满的蛋黄，比真空包装的那种不知道要好多少。[详细]
将蛋黄包在莲蓉里
先将面团捏成灯盏窝状，将包了蛋黄的莲蓉包在其中，来把馅儿整个包住，轻轻的揉圆。[详细]
刚烤好拍的照片
入烤箱中层，170度上下火烤10分钟，取出，表面再刷一层蛋黄液，再烤15分钟左右就可以了。[详细]
网友玉池桃红：秋节马上就要到了，做月饼的的热潮一波高过一波。每年中秋前，我都要做月饼，然后写几篇做月饼的博文。我妈那儿过节别人送的月饼很多，什么样馅的都有，有的俺连听说过都没有，但每次让我吃的时候，我都没有吃的欲望，都是高油高糖单一馅料，吃起来甜腻腻的，感觉只糊嗓子眼。我还是喜欢吃小时候那种硬硬的老式五仁月饼，不怎么甜，里面还有青红丝，冰糖块。拿回家怎么放和放多长时间都不会软的那种，看起来很粗糙，吃起来慢慢嚼慢慢品，是真香啊。[详细]
各种果仁提前剥好擀碎
去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜，各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎。[详细]
手均匀压下月饼模
取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。[详细]
月饼凉后食用更好
烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。[详细]
网友萧影欢城：也许是源自童年记忆，最爱的那种外面是白白嫩嫩薄薄的皮儿，一层又一层，包裹住温润的馅，小时候要双手捧着吃，一口下去，酥得眉开眼笑。那内馅也许是红豆沙，也许是枣泥，浓浓的香甜，外酥内软的口感，真是享受。大口吃掉点心，手心里好些饼上散落下的酥皮，有的还沾着芝麻，一仰脖也倒进嘴巴里。午后温暖的阳光里，一个嘴角满是点心屑的馋嘴小丫头。小小幸福的瞬间，定格。[详细]
水油皮面团
中粉、糖粉混合，室温软化的黄油加入，搓啊搓，呈均匀屑状，加入温水揉成光滑的面团。[详细]
肉馅：猪肉糜+涪陵榨菜
经过两次擀薄+卷起的面卷们统一立正，取一个面卷按扁，擀成一圆皮，包入肉馅。[详细]
大功告成
尝到此饼的老中青三代帅哥美女们纷纷称赞，都说比外面卖的好吃太多了，哈哈。[详细]
第1条： 月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。 因为，如果是酸性的饼皮，烤时不容易上色，饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。 需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反如果上色过深，就表示枧水用量过度，再适当进行调整就可以。
第2条： 配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的，不要用成小苏打。
第3条： 刚烤出的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方，转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
第4条： 广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆。
第5条： 月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，千万别忘了！
第6条： 一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧。上色良好，既不太深也不太浅；花纹清晰，不走样，不消失；饼皮能顺利回油。
第7条： 购买月饼模具的时候一定要仔细观察，选择纹路较深的花片，这样压出的月饼花纹才清晰好看，我这次买的这个没有挑花片，有一个圆模压出的花纹像没有一样，好遗憾。