偶看新闻宝宝脖子上起红点点图:生理酸碱性与化学酸碱性的区别
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 13:34:55
一、生理酸碱性与化学酸碱性的区别
在营养学中，食物的酸碱性分为表观酸碱性（即化学酸碱性）和生理酸碱性：食物表观酸碱性是指食物直接表现出来的化学酸碱性，确定食物的表观酸碱性方法：取适量食物，切碎，挤压出汁（或用浸泡液），用pH试纸或酸碱指示剂测出其酸碱性。苹果汁的pH值＜７，说明苹果呈表观酸性。
食物生理酸碱性是指食物在人体内经消化吸收后，进入代谢途径，最后的残留物给体液带来的酸碱性影响。确定食物的生理酸碱性方法：待测食物灼烧，使之完全炭化，然后测定其残留成分的酸碱度的大小，从而间接了解被测食物是生理酸性食物还是生理碱性食物。所测结果即为食物的酸性度或碱性度。食物的生理酸碱性定义为：100克食物样品完全燃烧后，用中和滴定法所消耗的标准酸或碱的毫摩（尔）数。例如：苹果灰分浸泡液的pH值＞７，说明苹果呈生理碱性。
食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高，在体内分解代谢后，最终产生酸性物质，这类食品称为酸性食品。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，在体内代谢后生成酸性物质。
食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品。碱性食物在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。
二、常见饮用水生理酸碱性分析
1、纯净水：
因为在处理工艺中由于溶解的二氧化碳未被除去在水中电离而呈表观弱酸性，但经蒸发灼烧后不会留下任何杂质，故呈生理中性。其实通过人体的代谢途径的了解我们就能明白，纯净水进入人体后，除了满足人体的生理需要外，并未留下多余的阴离子或阳离子，因此对人体体质的酸碱性变化几乎不造成任何影响。
2、矿物质水：
从营养学原理我们可以知道，在纯净水的基础上添加对人体健康有重要作用的钾和镁两种中性矿物盐类的矿物质水，就更不会对人体体质的酸化造成影响了。
3、天然水：
呈表观弱碱性的所谓“天然水”，其生理酸碱度近于中性，同我们日常所摄入的食物相比，其对人体体质酸碱性的影响实在微不足道。
4、矿泉水：
矿泉水由于含有一定量的钙、镁、钾、钠等金属元素，在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，故呈生理弱碱性。从营养学的原理来讲，矿泉水可以对人体体质酸化起到一定的改善作用，相对于纯净水更具有健康价值。
三、常见酸碱性食物
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米饭、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。