干花可以拿来做什么:广东靓汤

广东靓汤，因人而生

经典的椰香味--五指毛桃根煲猪蹄汤
　　准备及烹饪时间：3.5小时
　　有何功：平肝降火
　　对何症：肝火旺盛
　　一汤一品：
　　这道汤是五指毛桃根的最经典搭配，与肉类食材简单搭配之后，汤里面浸满了五指毛桃根的淡淡椰香，再加上肉类食材释放出的天然鲜味，这汤无疑成了人们的至爱。五指毛桃根可以平肝、降火，并且可以和肉类食材一起，补养气血。在南方地区，五指毛桃隸在煲汤时也算是一种比较常用的食材了。
　　Tips：能与五指毛桃根搭配的煲汤食材很多，或与猪蹄、或与猪肉、或与猪骨、或与鸡肉等均可。
　　用料：猪蹄2只、五指毛桃根40g、姜片5g、枸杞5g、盐适量
　　做法：
　　（1）将五指毛桃根洗净，与枸杞共同放入清水中浸泡。猪蹄去毛洗净，剁成块备用。
　　（2）将所有原料放入汤煲中，加入适量清水，大火煮沸后，改小火煲煮3小时?喝时根据口味加盐调味即可。

一味仙草补周身--灵芝煲排骨
　　准备及烹饪时间：2.5小时
　　有何功：养五脏、安神助眠
　　对何症：神经衰弱
　　一汤一品：
　　灵芝素有仙草之称，长时间以来一直在滋补品的神坛上经久不衰。用灵芝煲汤有一个好处，就是灵芝可以安神。尤其在夏天，气温高到人们难以安眠的时候，人就更容易对着黑漆漆的屋顶胡思乱想。工作中的烦琐事，这时候也更容易像过电影一样在眼前叨?自己，这其实就是神经衰弱的症状，而灵芝正是对症食材。
　　Tips：
　　有些人体虚，手脚不论何时都是冰凉的，吃饭从来也没有胃口大开的时候--这都属于虚劳。而喝灵芝煲的汤，于此症则非常适合。灵芝营养价值极高，这也是这道汤品只需两种原料就OK的原因。
　　用料：猪腔排450g、灵芝20g、盐少许
　　做法：
　　（1）排骨洗净切段，放入锅中飞水，灵芝切断处理成适当大小。
　　（2）将水煮沸，再将灵芝、排骨?次放入汤煲中煲制2小时左右，最后根据口味放盐调味即可。

吃得美睡得香--淮山莲子猪骨汤
　　准备及烹饪时间：3小时
　　有何功：通肠道、安心神
　　对何症：消化不良引起的睡眠质量下降
　　一汤一品：
　　夏天很容易上火，有时候是吃不下东西、有时候是莫名其妙的烦躁，总之都是高温惹的祸。山药的好处是可以帮你开胃，按照现代人都能理解的说法，是因为它里面含有消化酶，能够帮助整顿肠道。所以夏天用山药来煲排骨汤，不仅不腻?燥，而且能够通理肠胃。而莲子是安神的，能够缓解一些人在床上反复"翻烙饼"睡不着的窘况。
　　Tips：
　　我们从莲子的生长环境里都能体会到一份安静，莲子不仅仅能够安神，而且还具有一定的抗癌功效。虽然莲子不像古人说的能够让人"返老还童"，但冲着这份美誉，也要多吃一些。
　  用料：鲜淮山200g、猪棒骨300g、莲子40g、姜片10g、盐适量
　　做法：
　　（1）淮山去皮洗净后切块，莲子洗净后去掉莲子芯。
　　（2）猪棒骨飞水后与其他材料一起放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸，然后改小火煲3小时，喝时根据口味加盐调味即可。

四味清心--石斛花旗参鸡肉汤
　　准备及烹饪时间：2小时
　　有何功：清心、补五脏
　　对何症：烦心伤神、燥热伤身
　　一汤一品：
　　这道汤里用到的四种药食同源的食材并称"四味"，其中花旗参主滋阴降火，缓解燥热带来的烦躁心情，罗汉果则上利咽喉、下润肠燥，石斛养胃，枸杞滋补肝肾，这四种食材加起来，能够清心补五脏，去燥除烦，是夏季养生安神的靓汤水。
　　Tips：
　　既然叫做清心汤，就不能太油腻，对不？鸡肉的绝大部分脂肪都集中于鸡皮上，这道汤中采用的是脂肪含量最少的鸡胸肉，但也要注意食用前把鸡胸的皮去掉。
　　用料：去皮鸡胸肉300g、花旗参30g、石斛30g、罗汉果10g、枸杞子10g
　　做法：
　　（1）先把去皮鸡胸肉洗净，沥干水分备用。
　　（2）花旗参、石斛、枸杞子及罗汉果稍微冲洗干净备用。
　　（3）把所有材料放进汤锅里面，加入适量清水，武火煮开，转文火煲1.5小时调味即可饮用。

赶走湿热暑气--土茯苓绿豆老鸭汤
　　准备及烹饪时间：5.5小时
　　有何功：祛暑解毒
　　对何症：暑热烦躁
　　一汤一品：
　　这道汤中用到的老鸭、绿豆、土茯苓，都是祛暑解毒的食材，鸭肉性凉，最适宜在炎热的天气多吃一些，不仅不会有那种大鱼大肉之后的腻滞感，反而会让身体清爽很多。夏天暑热和潮气泛滥，同时人体的能量消耗又很大，这时候很容易得病，土茯苓是祛暑除?的能员干将，搭配著名得不能再著名的绿豆--这道汤的功效之显著自然不言而喻。
　　Tips：这道汤里面也可以加入莲藕、鲜淮山、冬瓜等食材，效果也非常不错。
　　用料：老鸭半只、绿豆200g、土茯苓40g、醋少许、盐适量
　　做法：
　　（1）将老鸭洗净，切成小块，加清水和少许醋稍微浸泡一下，这样有利于煮烂。绿豆洗净，用清水浸泡1小时。
　　（2）将老鸭肉洗净，放入砂锅中，加适量清水和土茯苓，大火烧开，撇去浮沫。
　　（3）再加入绿豆，大火烧开后转小火煲煮，中间不断捞掉浮起来的绿豆壳。煲约4小时后，加少许盐调味即可。土茯苓可以用茶叶包装好再放入，汤煲好后可以很方便地取出扔掉。

睡个怡神安稳觉--莲子百合煲瘦肉
　　准备及烹饪时间：2小时
　　有何功：安神静心
　　对何症：心烦、失眠多梦
　　一汤一品：
　　莲子和百合都具有安神的功效。温度高、湿度大的季节里，许多人的脾气都会变坏，晚上即便开着空调也是心乱如麻无法入睡，这时候，喝上这么一碗莲子百合煲瘦肉汤就非常适合。同时，莲子可以养心，老少皆宜。不过莲子虽然滋补，但是性寒，所以脾?虚寒的人尽量少吃一些。
　　Tips：
　　莲子皮薄如纸，剥除很费时间，可将莲子放入开水中加入适量老碱，搅拌均匀后浸泡片刻，倒入淘米箩内用力揉搓即可；其次是去莲芯，莲芯虽对人体有好处，但味苦涩，所以需将莲子泡软后剥开去芯。
　　用料：瘦肉100g、莲子20g、百合20g、姜片5g、葱适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量
　　做法：
　　（1）莲?放入温水中泡2个小时（也可在前一天晚上用清水泡下），洗净后去芯。百合去膜皮后洗净泡开，猪瘦肉切成长约3厘米、厚约1.5厘米的块状，用淀粉和少许料酒抓匀后，腌10分钟左右。姜切薄片。葱切段。
　　（2）将莲子、猪瘦肉放入砂锅内，加入适量清水，再放入葱段、姜片、料酒，以大火煮沸。用勺子撇去浮沫，再转用文火煮30分钟。
　　（3）放入百合，同样用文火同煲1个小时，因为百合较软，久煮易烂，中间不可加水。
　　（4）关火，加入适量的盐，盛出后撒入少量葱花。

还你一副好筋骨--五指毛桃老鸡汤
　　准备及烹饪时间：3.5小时
　　有何功：舒筋活脉
　　对何症：湿气引起的腰腿和关节疼痛
　　一汤一品：
　　湿热最容易让那些腰腿关节疼痛的人难熬，这道汤就是专门为他们量身定做的。除了芡实能够祛湿之外，还有五指毛桃根可以帮助舒筋活脉，常喝一些效果不错。五指毛桃根带着淡淡的椰子清香味，所以煲出的汤来也会有这种淡淡的清香，味?非常好。
　　Tips：淡菜属于干制的海货，本身已经具备一定咸度，所以盐要酌情减少，如果喜欢清淡口味，甚至可以不加盐。
　　用料：老鸡500g、五指毛桃80g、淡菜50g、芡实25g、花生30g、淮山25g、蜜枣 1颗、盐适量
　　做法：
　　（1）老鸡洗净后放进开水里面飞水去血沫，捞起沥干水分备用。
　　（2）五指毛桃、芡实、淡菜及淮山冲洗干净，浸泡一下，沥干水分备用；花生洗净，用水浸泡半个小时左右。
　　（3）将所有材料放进汤锅里面，加入适量的水，武火煮开转文火煮3小时，加少量的盐即可饮用。

汤绵绵，意绵绵--祛湿双豆茯苓汤
　　准备及烹饪时间：3小时
　　有何功：春季祛湿
　　对何症：体内湿毒、脾胃不合
　　一汤一品：
　　白茯苓在古时候是相当名贵的药材，是春季祛湿的首选，此外，这道汤里的花豆和赤小豆都有祛湿的功效，其中花豆还被人们称作"祛湿豆"，主要产于湖南境内，如果市场和超市中买不到的话，可以选择网购。这些原料放在一起，有很不错的祛湿功效?而且健脾和胃，口感绵软细腻。
　　Tips：
　　白茯苓祛湿且利尿，所以这道汤不宜晚上喝。同时，这道汤在制作之前，最好将豆类原料都预先浸泡，这样煮出来的汤才更加细腻。
　　用料：猪展肉500g、花豆40g、赤小豆30g、白茯苓30g、陈皮 1/4个、姜片5g
　　做法：
　　（1）花豆、赤小豆洗净后用水浸泡半个小时，陈皮洗净，沥干水备用。
　　（2）猪展肉洗净，然后放进开水里面稍微汆烫1分钟，捞起沥干水分切块备用。
　　（3）将所有材料放进汤锅里面，加入适量的水，武火煮开转文火煮2.5小时，加适量的盐即可饮用。

千年传承祛湿汤--广东清补凉煲瘦肉
　　准备及烹饪时间：3.5小时
　　有何功：益肾平补、祛湿
　　对何症：南方春季脾胃湿毒
　　一汤一品：
　　这道汤是广东一带最为经典常见的祛湿汤，里面的芡实、淮山都有补脾胃的功效，同时此汤益肾祛湿、平补不燥，适合春季时节祛湿。在广东一带，人们最常出现的问题就是湿热，或者是脾胃湿。因此，广东煲汤的药材食材多以清热解毒祛湿?主。"清补凉"就是经过南粤人千百年来的民间积累演变而来，通常材料都包括了淮山、芡实、莲子和百合等。
　　Tips：
　　这道汤里面的薏米性寒，所以体虚的人不宜食用。如果是脾虚的人，可以将薏米预先炒制一下，寒性会减弱许多。
　　用料：猪瘦肉500g、淮山30g、百合25g、薏米10g、莲子20g、红枣 6颗
　　做法：
　　（1）将淮山、百合、莲子及薏米、红枣分别用清水洗净，放在?中浸泡30分钟后沥干水分备用。
　　（2）猪瘦肉放入冷水中，大火烧开，飞水后沥干水分，再切成片备用。
　　（3）将所有材料放进汤锅里面，加入适量的水，武火煮开转文火煮两个半小时，加适量的盐即可饮用。

滋肝补肾养生花语--桂圆虫草花煲瘦肉
　　准备及烹饪时间：3.5小时
　　有何功：补肾养肝
　　对何症：长期熬夜、肝肾过劳
　　一汤一品：
　　肝脏和肾脏是人体两大代谢脏器，肝可解毒，肾主排毒，如果这两个脏器的工作稍稍不到位，那么身体就会经常出现这样那样的问题。这道汤就具有补肾养肝的功效，非常适合在春天，尤其是交季时节乍暖还寒的时候，帮助调理身体。
　　Tips：
　　虫草花比虫草要便宜许多，而且功效虽不如虫草强劲，但也很近似。这款汤中虫草花可搭配的肉类很多，除瘦肉外，还有水鱼、水鸭、鸡肉、乳鸽等，功能稍有出入，但都以滋补肝肾为主。
　　用料：瘦肉200g、虫草花10g、桂圆肉10g、淮山20g、芡实5g、盐适量
　　做法：
　　（1）将瘦肉洗净，放冷水加热飞水，虫草花洗净稍微浸泡一下后清洗干净，桂圆肉、芡实及淮山洗净后再用水浸泡一刻钟，以上材料处理后均沥干水分备用。
　　（2）把所有材料放进炖盅里面，加入适量的水，盖上盖子，隔水炖3个小时。
　　（3）打开盖子后再在沸腾的锅中煮3分钟，加入盐搅匀盛出即可饮用。

养阳经济派--虫草花煲龙骨
　　准备及烹饪时间：3.5小时
　　有何功：生发阳气、平补不燥
　　对何症：春困、无精打采
　　一汤一品：
　　春天是人体的阳气生发的季节，和自然万物选择在这个季节开始发芽生长是一个道理。这个时间，最适合养养身体的阳气。虫草花就是个不错的选择，它和冬虫夏草的区别就是它没有虫体，只有"草"的部分。好处显而易见：一是比虫草便宜，二是性?和，不会把人补养到鼻血横流的地步。
　　Tips：
　　虫草花的价格比冬虫夏草要少了两个零，然而其功效却不是只有人家的百分之一那么少。所以，虫草花还是非常适合春季进补的。
　　用料：猪脊骨500g、虫草花15g、莲子30g、盐适量
　　做法：
　　（1）将猪脊骨剁成小段，飞水焯烫去掉血沫，捞出沥水。虫草花洗净，莲子浸泡片刻。
　　（2）将猪脊骨、虫草花、莲子放入汤煲中，加入适量清水煮沸后?转小火煲煮2小时，喝时根据口味加盐调味即可。

舒筋活脉--五指毛桃党参猪筒骨汤
　　准备及烹饪时间：2.5小时
　　有何功：调和脾胃
　　对何症：气亏乏力、食欲不振
　　一汤一品：
　　五指毛桃属于广东地区非常常用的药食同源的食材，经常用来煲汤。在脾胃不调和的时候，人经常觉得不爱吃东西，而且浑身没力气。这一身的筋骨要真想活动开，就要多喝这道汤，而这里面加入的猪筒骨也能够对骨骼健康起到促进的作用。
　　Tips：猪筒骨一定要汆水，把其血水冲洗掉才能煲汤，否则煲出来的汤会有肉的异味，影响口感。
　　用料：五指毛桃100g、党参20g、猪筒骨600g、蜜枣 1颗
　　做法：
　　（1）把五指毛桃用水清洗干净，浸泡5分钟备用。
　　（2）在锅里注入500毫升水，烧开，放入猪筒骨汆水，捞起用清水冲去血水，沥干水分备用。
　　（3）党参及蜜枣稍微冲洗备用。
　　（4）把所有材料放进汤锅，加入适量清水，武火煮开，转文火煲2个小时，加适量的盐即可饮用。

一只椰子的戏法--原只椰子淮杞炖鲜鸡
　　准备及烹饪时间：3.5小时
　　有何功：益气美容、养胃、养肝、益肾
　　对何症：体虚乏力、肾气弱
　　一汤一品：
　　别看椰子其貌不扬的，其实它浑身都是宝。椰肉、椰汁和椰油都有一定药用价值，能够强身健体、益气美容。这道汤里面加入的鸡肉可以滋肝补虚，淮山和枸杞则分别对于胃和肾脏具有一定的好处。放在一起，身体的五脏都被滋润了个遍。
　　Tips：椰子这东西天生一副硬筋骨，自己是很难在家把它搞定的，所以还是要在购买的时候请店家代劳。
　　用料：新鲜椰子1个、鸡肉200g、猪瘦肉100g、枸杞10g、淮山10g、姜片5g
　　做法：
　　（1）买椰子时请店家锯去顶壳三分之一，把汁取出留用，壳保留完整，并洗净沥干水分备用。
　　（2）把鲜鸡肉洗净，斩小块，沥干水分备用；猪瘦肉洗净，?成小丁备用。枸杞及淮山用水冲洗一下，沥干水分备用。
　　（3）椰子放在碗内固定，把所有材料放进椰子内，加入椰汁至九成满。
　　（4）盖上椰子顶壳，用炖汤纱纸把顶壳封住，中火隔水炖3个小时，加入盐即可饮用。

润物沁心脾--红萝卜玉米鸡脚汤
　　准备及烹饪时间：2.5小时
　　有何功：清热泻火、健胃润脾
　　对何症：春季上火
　　一汤一品：
　　很多人都觉得春天容易上火，大多是因为春天的气温忽冷忽热，身体调节系统忙不过来所致。而如果要去火，在春天也不宜食用那些大苦、寒凉的东西，伤了脾胃就划不来了。茅根和竹蔗是一对好搭档，不仅做出的汤味道清甜，而且能够清热泻火、滋润心脾。同时，放入的红萝卜还可以健胃润燥。
　　Tips：
　　这道汤有种自然的鲜甜味，而竹蔗和茅根这两者，在广东也经常被人们和萝卜搭配起来制作糖水，作为春季去火的佳选。
　　用料：鸡脚200g、排骨250g、红萝卜100g、玉米100g、茅根10g、竹蔗10g、荸荠50g、盐适量
　　做法：
　　（1）鸡脚、排骨分别洗净，排骨斩小件，飞水去血沫。
　　（2）红萝卜、玉米分别洗净，切大块。荸荠洗净去皮，对半切开。
　　（3）将所有原料放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸后改小火煲2小时，喝时根据口味加入盐调味即可。

春天睡个安稳觉--龙眼花旗参乳鸽汤
　　准备及烹饪时间：2.5小时
　　有何功：安神温补
　　对何症：内分泌失调引起的烦躁、失眠
　　一汤一品：
　　由冬入春的换季时节，气温不是很稳定，乍暖还寒。人们虽然有很强的自我调整能力，但是也禁不住春天多变气温的折腾，因而会导致体内内分泌的失调，而变得烦躁易失眠。这道汤品中的龙眼、花旗参都具有一定的安神功效，只是注意不要过量喝，否则很容易上火。
　　Tips：花旗参性寒而人参性温，不适合热补的人，热补的人可以改用花旗参，而阳虚体质的人就要慎用了。
　　用料：乳鸽 1只、花旗参20g、龙眼肉50g、红枣20颗、姜片10g、盐适量
　　做法：
　　（1）乳鸽去内脏、洗净后斩件，飞水去血沫。红枣洗净去核。
　　（2）将所有原料放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸后改小火煲2小时，喝时根据口味加入盐调味即可。

投我木瓜，报以美汤--花生木瓜凤爪汤
　　准备及烹饪时间：2小时
　　有何功：祛湿、养肝、美容
　　对何症：面色不佳、消化不良
　　一汤一品：
　　千年前，人们说"投我以木瓜，报之以琼琚"，这里变成了"报之以美汤"。春天的湿气不仅会影响筋骨，同样也会影响脾胃，有时候觉得吃的东西消化不下去就是这个原因。木瓜能够补养脾胃，并且养护肝脏，同时还能让你的皮肤越来越红润、细腻，有光泽。
　　Tips：木瓜分青和橙红两种，后者是已经成熟的果实，一般煲汤都会用这种，而青木瓜其实有着比成熟果实更显著的调节内分泌的功效，拿来拌沙拉比较适合。
　　用料：凤爪300g、花生50g、木瓜100g、猪肋排150g、姜片10g、盐适量
　　做法：
　　（1）凤爪、猪肋排分别洗净，猪肋排斩小件，飞水去血沫备用。
　　（2）花生洗净去壳，木瓜洗净去皮、去籽，切成大块。
　　（3）将除木瓜外的所有原料放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸后改中火煲1小时，然后放入木瓜，用小火煲30分钟。喝时根据口味加入盐调味即可。

玉米胡子的传说--玉米须茅根猪肚汤
　　准备及烹饪时间：2.5小时
　　有何功：清肝去火
　　对何症：体内积毒、上火
　　一汤一品：
　　或许以前看都不看就被直接扔掉的玉米须这次彻底来了个咸鱼翻身，实际上，几百年前人们就已经开始将其作为药用了，当它是传统的药食同源的材料。玉米须有清肝的功效，正好迎合了春季养肝的需求。同时，换季的时候，许多人生物钟调整得很不利索，容易上火，白茅根就是专门为了去火解毒而加入的。
　　Tips：
　　春天是采挖白茅根的季节，买来的白茅根可以折断它看一下，有时候中间可以看到一个小孔，应该有一点点香甜气。
　　用料：猪肚300g、玉米须15g、白茅根20g、红枣 10颗、姜片5g、盐适量
　　做法：
　　（1）猪肚洗净后切块，放入沸水中略煮后取出，放入清水中浸泡。
　　（2）红枣洗净后去核，玉?须、白茅根分别洗净，放入清水中浸泡。
　　（3）将所有原料放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸后改小火煲2小时，喝时根据口味加入盐调味即可。

百搭西洋菜--西洋菜排骨汤
　　准备及烹饪时间：3小时
　　有何功：润肺抗癌
　　对何症：鼻子发干、肺热
　　一汤一品：
　　西洋菜是广东、广西一带种植比较多的特产食材，虽然看上去和茼蒿有点像，但是它的味道走的是清香流派。西洋菜性寒，能够润肺燥，有的人在气候干燥的时候，鼻子发干爱流鼻血，多吃些西洋菜也很好。西洋菜除了可以润肺之外，还具有一定的抗癌功效，中老年人也可以多吃一些。
　　Tips：
　　西洋菜在广东等地比较流行，一般人家多用来煲汤。它几乎可以和所有的肉类搭配，味道清爽不油腻。另外，这道菜也可以用作炒菜。
　　用料：猪肋排350g、西洋菜100g、南杏15g、姜丝5g、盐适量
　　做法：
　　（1）将西洋菜洗净，猪肋排剁成段后，飞水焯烫去血沫，捞出备用。
　　（2）将猪肋排、西洋菜、南杏、姜丝放入汤煲中加入适量清水，大火烧开后，转小火煲煮2小时，喝时根据口味加盐调味即可。

无"湿"自通--桑枝红枣鸡汤
　　准备及烹饪时间：3小时
　　有何功：祛湿通络
　　对何症：湿气引发的关节疼痛
　　一汤一品：
　　春天虽然天气暖和了，但是湿气也随之浓重起来，腿脚不利落的人或许是最不喜欢湿气的。这款汤品就是为了除湿而制作的，里面的桑枝有很好的除湿功效，专门负责疏通体内郁积的湿气，有利关节。俗话说通则不痛，没有了湿气，自然经脉顺畅。
　　Tips：桑枝有一定的韧性，观察切面时，皮薄而且内部质地细密，中间有一条软芯，有点青草气息，断面为黄白色、质地细嫩的比较好。
　　用料：嫩鸡1只、桑枝25g、干红枣5颗、姜片10g
　　做法：
　　（1）将桑枝洗净，嫩鸡洗净斩件，飞水焯烫去血沫，捞出备用。
　　（2）将所有原料放入汤煲中，大火煮开后，转小火煲煮2.5小时即可。