偶看新闻蒙自农校贴吧:8道秋季润燥美食任你尝
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 20:13:44
秋季应多食用豆浆、炖菜、稀粥等，还可以多吃些梨子、苹果、西瓜、桃子等水果，及萝卜、百合、豆腐、莲藕、蜂蜜等润肺生津、养阴润燥的食物。秋季女性的皮肤特别干燥，也可以通过喝鸭汤进补。
1.莲藕煲鸭汤
原料：鸭子，莲藕。
辅料：蜜枣、生姜。
做法：
1、鸭子切块，用开水捞过。莲藕刨去皮，切段。
2、将鸭子、藕段，加蜜枣、生姜片一起用加水用小火煲1个半小时。
2.萝卜肉丸子
原料：
猪肉末200g，白萝卜100g，葱，辣椒少许
调料：
酱油，料酒，味精，高汤，淀粉
做法：
将萝卜刨成10cm长的细丝，用少许的盐腌5分钟，挤去水分。
猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀，捏成直径2.5cm的小丸子。
在肉丸子的外面绕上萝卜丝，放在盘子上，用高火蒸5分钟。
葱，辣椒切成末。锅里放一碗的高汤（没有高汤也可用鸡精），加盐，放入辣椒、葱，烧开，用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。
健康提示：
萝卜含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素。萝卜可以通气消食、祛痰除胀，姜能散风寒，开胃增食欲。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
3.四喜蒸豆腐
原料：
豆腐1盒，火腿50g，香菇3朵，活虾50g，青豆50g
做法：
香菇用开水泡15分钟，切碎。虾去壳切成小段。火腿切小粒。
将香菇、虾仁、火腿、青豆用盐、鸡精和少许的胡椒粉抓匀。
豆腐放盘子里，用刀划成小块。
先将豆腐放蒸锅里蒸2分钟（可控去盘子中的水），把香菇、虾仁、火腿、青豆铺在豆腐上，再蒸5分钟，起锅。
最后将锅烧干，放一勺的油，烧到5成热浇到豆腐上。如果在油里放入蒜末或葱头等香料爆一下就会更香了。
我用的是袋装冷冻的青豆，如果用新鲜的青豆最好先放微波炉加少量水煮1分钟。
如何把盒装豆腐取出来？可以把盒子倒过来，用小刀把盒底完全切开再倒扣到盘子上。
4.咸蛋苦瓜粥
原料：熟咸蛋1个，苦瓜（或芹菜）
做法：熟咸蛋（蛋黄＋蛋白）切小粒，苦瓜切薄片。
米放电饭煲或沙锅里煮熟，煮稀一点。加入切好的咸蛋，再煮5分钟。
苦瓜加入沙锅里，立即关火，2分钟后开盖。如果是用电饭煲，加入苦瓜后可改到保温档，再煮1分钟。
最后按口味加少许的盐就可以慢慢品味了。
忙碌的你可以在周末为自己和家人熬一锅清淡美味的粥，感受那份悠然、平和的心境。
5.白水青菜
原料：
鸡骨架1副，排骨头1斤，熏制火腿3两，生姜
做法：
将鸡骨架的油脂剥去、排骨切块洗净。将排骨和鸡骨架用沸水烫过。火腿切片。将所有原料连同生姜4片一起放到大瓦撑里加水烧开，然后改小火煲2小时，爱意靓汤就做好了。（注意：水一次放足，中间不要添加水，也不要加盐。）
靓汤的保存：滤去所有杂质，将清汤分成几份，用2层保鲜袋装好，口扎紧，放入冰箱的冷冻层冻成冰块，可用一周。吃的时候只需将冰块解冻，可以加入蔬菜、豆腐、加盐煮熟即可。就如这道【白水青菜】。
6.百合炒蒜苗
原料：
鲜百合3两，蒜苗3两，银杏1两
做法：
将蒜苗切小段。锅里放1勺油，烧到七成热，先倒入蒜苗和银杏翻炒片刻（高火），再加入百合，加盐，炒熟就可以装盘了。（炒菜过程大约2分钟）
这道菜不仅色彩鲜艳，充满诗意，也清香适口，是餐桌上的佳肴。（百合在大超市都有售）
7.清炒三蔬
原料：
西芹3两、豆芽3两、洋葱1个
做法：
将西芹、洋葱切成细丝。
锅里放入1勺的油，先放入洋葱炒出香味，再加入西芹、豆芽，加盐，高火翻炒2分钟就可以了。
洋葱集营养、医疗和保健于一身，平肝、润肠、抗癌、降压，还能提高免疫力，是不可多得的保健食品。洋葱既可用来调味，又可做为菜的主料。
西芹的营养丰富。平肝降压，镇静安神，消除烦躁，利尿消肿，防癌抗癌。含铁量较高，食之能避免皮肤苍白、干燥。
8.秋补四素(金玉满堂)
原料：
鲜百合3两，莲子2两，南瓜1斤，红萝卜1根，高汤（或鸡精）
做法：
莲子用热水洗净，加热水放微波炉里用中高档火煮10分钟。南瓜、红萝卜切成片，百合洗净。
锅里放一勺的油，烧到7成热，倒入南瓜、红萝卜炒2，3分钟，加入半碗高汤（或鸡精和水），用中火煮5分钟。
加入百合和莲子继续煮4分钟，起锅时用稀淀粉水勾芡。最后在盘子四周码上生菜丝。
秋补不必大鱼大肉，对于老年人来说素食效果更佳。这道菜中的百合、莲子、南瓜、红萝卜都是适合老年人食用的秋补佳品。
1.莲藕煲鸭汤
原料：鸭子，莲藕。
辅料：蜜枣、生姜。
做法：
1、鸭子切块，用开水捞过。莲藕刨去皮，切段。
2、将鸭子、藕段，加蜜枣、生姜片一起用加水用小火煲1个半小时。
2.萝卜肉丸子
原料：
猪肉末200g，白萝卜100g，葱，辣椒少许
调料：
酱油，料酒，味精，高汤，淀粉
做法：
将萝卜刨成10cm长的细丝，用少许的盐腌5分钟，挤去水分。
猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀，捏成直径2.5cm的小丸子。
在肉丸子的外面绕上萝卜丝，放在盘子上，用高火蒸5分钟。
葱，辣椒切成末。锅里放一碗的高汤（没有高汤也可用鸡精），加盐，放入辣椒、葱，烧开，用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。
健康提示：
萝卜含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素。萝卜可以通气消食、祛痰除胀，姜能散风寒，开胃增食欲。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
3.四喜蒸豆腐
原料：
豆腐1盒，火腿50g，香菇3朵，活虾50g，青豆50g
做法：
香菇用开水泡15分钟，切碎。虾去壳切成小段。火腿切小粒。
将香菇、虾仁、火腿、青豆用盐、鸡精和少许的胡椒粉抓匀。
豆腐放盘子里，用刀划成小块。
先将豆腐放蒸锅里蒸2分钟（可控去盘子中的水），把香菇、虾仁、火腿、青豆铺在豆腐上，再蒸5分钟，起锅。
最后将锅烧干，放一勺的油，烧到5成热浇到豆腐上。如果在油里放入蒜末或葱头等香料爆一下就会更香了。
我用的是袋装冷冻的青豆，如果用新鲜的青豆最好先放微波炉加少量水煮1分钟。
如何把盒装豆腐取出来？可以把盒子倒过来，用小刀把盒底完全切开再倒扣到盘子上。
4.咸蛋苦瓜粥
原料：熟咸蛋1个，苦瓜（或芹菜）
做法：熟咸蛋（蛋黄＋蛋白）切小粒，苦瓜切薄片。
米放电饭煲或沙锅里煮熟，煮稀一点。加入切好的咸蛋，再煮5分钟。
苦瓜加入沙锅里，立即关火，2分钟后开盖。如果是用电饭煲，加入苦瓜后可改到保温档，再煮1分钟。
最后按口味加少许的盐就可以慢慢品味了。
忙碌的你可以在周末为自己和家人熬一锅清淡美味的粥，感受那份悠然、平和的心境。
5.白水青菜
原料：
鸡骨架1副，排骨头1斤，熏制火腿3两，生姜
做法：
将鸡骨架的油脂剥去、排骨切块洗净。将排骨和鸡骨架用沸水烫过。火腿切片。将所有原料连同生姜4片一起放到大瓦撑里加水烧开，然后改小火煲2小时，爱意靓汤就做好了。（注意：水一次放足，中间不要添加水，也不要加盐。）
靓汤的保存：滤去所有杂质，将清汤分成几份，用2层保鲜袋装好，口扎紧，放入冰箱的冷冻层冻成冰块，可用一周。吃的时候只需将冰块解冻，可以加入蔬菜、豆腐、加盐煮熟即可。就如这道【白水青菜】。
6.百合炒蒜苗
原料：
鲜百合3两，蒜苗3两，银杏1两
做法：
将蒜苗切小段。锅里放1勺油，烧到七成热，先倒入蒜苗和银杏翻炒片刻（高火），再加入百合，加盐，炒熟就可以装盘了。（炒菜过程大约2分钟）
这道菜不仅色彩鲜艳，充满诗意，也清香适口，是餐桌上的佳肴。（百合在大超市都有售）
7.清炒三蔬
原料：
西芹3两、豆芽3两、洋葱1个
做法：
将西芹、洋葱切成细丝。
锅里放入1勺的油，先放入洋葱炒出香味，再加入西芹、豆芽，加盐，高火翻炒2分钟就可以了。
洋葱集营养、医疗和保健于一身，平肝、润肠、抗癌、降压，还能提高免疫力，是不可多得的保健食品。洋葱既可用来调味，又可做为菜的主料。
西芹的营养丰富。平肝降压，镇静安神，消除烦躁，利尿消肿，防癌抗癌。含铁量较高，食之能避免皮肤苍白、干燥。
8.秋补四素(金玉满堂)
原料：
鲜百合3两，莲子2两，南瓜1斤，红萝卜1根，高汤（或鸡精）
做法：
莲子用热水洗净，加热水放微波炉里用中高档火煮10分钟。南瓜、红萝卜切成片，百合洗净。
锅里放一勺的油，烧到7成热，倒入南瓜、红萝卜炒2，3分钟，加入半碗高汤（或鸡精和水），用中火煮5分钟。
加入百合和莲子继续煮4分钟，起锅时用稀淀粉水勾芡。最后在盘子四周码上生菜丝。
秋补不必大鱼大肉，对于老年人来说素食效果更佳。这道菜中的百合、莲子、南瓜、红萝卜都是适合老年人食用的秋补佳品。