简谱视唱练耳教学视频:【一天一道过年菜】10

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 06:33:28
                                                                 【一天一道过年菜 】10                               西芹炒百合

原料：西芹3根  百合2颗 

 

调料：盐1/2茶匙（3克）  糖1/2茶匙（约3克）  很稀释的水淀粉1汤匙（15ml）

 

做法：

 

1) 将西芹摘去叶子，洗净后用刮皮刀轻轻刮去表面的一层老皮，斜切成4cm的段。

 

2) 百合切去头部和尾部，用手掰开成瓣，然后清洗干净。

 

3) 将盐，糖，水淀粉混和成调料汁备用。

 

4) 锅中放少少量油，大火加热，待油温5成热时放入西芹，中火炒至西芹微塌（大约1分钟左右）后，倒入百合

翻炒2，3下，然后马上倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。

 

重点： 

**由于西芹表面的老皮比较硬，所以要用削皮器轻轻的刮去那层老皮，这样炒出的西芹口感才很嫩。普通的芹菜，或本身就很纤细的芹菜就不用刮皮了。

 

**如果不马上炒的话，需要将切好的百合放入水中浸泡，防止氧化变黑。

 

**百合炒的时间久了口感就不脆了，而且颜色也会变暗，所以要临出锅时放入，翻炒几下后马上倒入调好的汁，炒匀就马上出锅。千万不要延长加热时间，否则百合会变黑，很影响美观，也影响口感。

 

**要是做家宴的话，建议这道菜最后做。 百合炒好的时间久了就会出现锈色了。

 

 

 

 

 

  
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