计算书总结:银耳百合莲子粥

银耳百合莲子粥

材料：银耳、新鲜百合、带芯莲子、大枣、枸杞、薏米、绿豆、冰糖、梨、

      苹果

做法:1、将各种食材洗净备用。

       2、银耳放清水泡发30分钟。如果想要省点火，可以提前将薏米、绿

豆、莲子提前泡一下。

      3、锅内加三碗水，银耳、百合、莲子、枣、薏米、绿豆放入一起煮 。

      4、等开锅后，再加入梨、苹果、枸杞、冰糖，小火煮20分钟。

      5、关火出锅。

干百合30克,莲子30克,粳米100克,冰糖30克 . (制作） 将莲子洗净,泡发.干百合, 粳米分别洗干净,与莲子一同放入锅内,加水适量,先用旺火烧开,再用小火熬煮,快熟时加入冰糖,稍煮即成.

纯百合莲子粥是用干百合（或新鲜百合50克）30克,莲子30克,粳米100克,冰糖30克 .
制作方法： 将莲子、干百合洗净,泡发, 粳米分别洗干净,与莲子一同放入锅内,加水适量,先用旺火烧开,再用小火熬煮,快熟时加入冰糖,稍煮即成。

煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一
些专业面点厨师的经验介绍给读者，也许可以助你事半功倍。
煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一
些专业面点厨师的经验介绍给读者，也许可以助你事半功倍。
1、 关于原料：
可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山
药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣
、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后
顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、
核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持
鲜脆的感觉；薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火
候，起锅前几分钟放入即可。

2、 上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻
和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
3、 煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑
入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
4、 煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜
（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。
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十条粥疗谚语--《饮食科学》
文章来源: Amyy( ZT) 于 2002-3-1

若要不失眠，煮粥添白莲。
气短体虚弱，煮粥加山药。
心虚气不足，粥内加桂圆。
清退高热症，煮粥加芦根。
要保肝功好，枸杞煮粥妙。
防生脚气病，米糠煮粥饮。
头晕多汗症，要饮薏仁粥。
夏令防中暑，常喝荷叶粥。
皮肤若要好，粥里加红枣。
调理血小板，花生仁熬粥。

加菲煮粥小窍门：的确实要下油的！
文章来源: 馋猫加菲 于 2001-8-27
煮粥的米最好用马坝油粘（一种油粘米）或东北大米（就是圆圆的珍珠米），淘好后加
一点点水，然后加2大汤匙油，2－4茶匙盐，拌均匀，油和盐会把米腌入味而且腌软腌烂
。煮粥的水烧沸后才下腌好的米（至少腌半小时），先是大火煮开，煮沸20－30分钟然
后再转小火慢慢熬，煮的过程中，油挥发了所有粥并不油腻，米也容易绵软浓香，由于
米事先腌过，粥不要下盐，已经够味了。^_^
这个方法我用了20几年了，一直煮得好粥。大伙儿试试看！^_^
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文章来源: 馋猫加菲 于 2001-8-29
哎呀，这个粥是广东最受欢迎的老火粥之一，和皮蛋瘦肉粥、白果（就是银杏肉仁）腐
竹粥、菜干猪骨粥等并称广东早晚茶时老火粥四大天王！
材料：米（最好用东北珍珠米）半碗（是小碗不是大碗），猪骨1LB，花生米（要有红色
花生衣的那种）0.5LB,柴鱼干3－4条、姜（去皮，拍扁）一大块
做法：
1，米淘净，然后用2汤匙油、2－3茶匙盐、少许水腌泡半小时以上；
2，猪骨洗净，放沸水中著去杂质，冲去血沫；
3，柴鱼干剪成拇指大小的块，花生米洗一洗；
4，烧沸一大煲水，把米（连腌米的油盐）、猪骨、花生、柴鱼干、姜全部放下沸水中，
煮沸，大火煮20－30分钟，然后转小火熬1－2小时，大功告成！
材料在超市普遍有售，柴鱼干是韩国产的，虽然没有中国产的好吃，但是煮粥煮汤什麽
的还是可以出味道，我在鬼子超市的亚洲食品专柜经常看到有柴鱼干卖的。这个粥去火
，容易消化，老少皆宜哪！^_^

皮蛋瘦肉粥（加料）

文章来源: 清茶丽人 于 2001-10-16

皮蛋瘦肉粥里加入干虾仁味道特别好！

备料：白粥，肉碎，切碎的干虾仁，皮蛋一个，姜末、葱花适量

调味：盐，麻油，味精

肉碎、干虾仁、姜末一起和好。待白粥煮开后，慢慢加入内。再放入适量的盐。慢火煮

至粥开始变糊状。加入切碎的皮蛋。然后再煮大约3-5分钟的样子。把葱花，麻油和味精

加入就可以食用了。简单而美味！

鱼粥

文章来源: 盈_盈 于 2001-10-20

1.新鲜鱼切片,去骨,用少许麻油,胡椒粉和盐腌起.

2.米洗干净,浸泡一个小时后用中火煮滚后下鱼片,加盐调味,吃的时候加点葱花,和姜丝

就可以了.

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煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀！^_^

文章来源: 馋猫加菲 于 2001-11-9

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没

那么大），姜1块，水足量，油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水

（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发

，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究

是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚

的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把

瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方

法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜

片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样

肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个

皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火

煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中

的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小

时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没

有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了

一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要

用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同

煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

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每个馆子做的艇仔粥下的材料都不一样，你到底要哪种？

艇仔粥首先要煮一锅好的浓香白粥，然后把生肉类材料下粥煮沸煮至仅仅熟，然后下熟

材料，煮好撒葱花、胡椒粉，滴麻油少许，上碗后在临食用前撒下炸花生米、油条（或

薄脆）

名贵版的艇仔粥下了各种海鲜：鲜墨鱼、鲜虾仁、瑶柱、生鱼片

平民版的艇仔粥下的材料：烧鸭块或叉烧丝、鱼片、虾米、下价的水发干鱿鱼（下价＝

便宜，一般干鱿鱼都切成细细的丝）

任何版本的艇仔粥都下的材料为：水发猪皮、鸡蛋丝、炸花生米、油条（切小块）或薄

脆、葱花、胡椒粉、麻油－－－其中花生米和油条（或薄脆）是最后粥做好上碗了才撒

下的

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妈妈煲的粥

文章来源: 小妖精 于 2002-1-8

小妖他妈在广东住了二十多年，厨艺颇有粤风，看见前面LILYCAT的皮蛋粥，不尽想起了

妈妈的以前煲的粥，在此和大家分享

皮蛋瘦肉粥

这是一道很大路的广东粥，可是俺妈做的比较清蛋鲜香，各位不妨式式：

会儿。

煮好的粥微微有些滚的时候将猪肝瘦肉和切成小块的皮蛋加下去，用筷子稍微搅两下即

关火，利用粥的热量将材料焖熟，这样的肉才嫩粥才鲜。然后在碗内加一勺打撒的鸡蛋

糊，再将滚汤的粥盛在碗里，撒上胡椒香菜末。吃的时候勺子一搅，鲜美的粥里还会飘

上丝丝蛋花，真教人怀念。

相似的做法，把材料换成鱼片，猪血。。。重点是粥要稀，放进粥里的材料事先调味腌

渍，粥不要放调料(如口味重，可加少少盐，小妖喜欢清淡)。

小妖的妈妈还有一道粥，名曰“三滚”。

三滚粥适合夏天，做法非常简单，即煮粥时见米粒在滚内翻滚片刻后，米粒咬在嘴里中

间没有“核”就可把整口锅端离炉火，浸在凉水里冷却。

通常妈妈夏天早上上班前煮上这样一口粥，晚上一家大小进门就可以吃到凉凉爽爽的粥

，就着咸蛋雪菜，那可真是舒服呀。

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上菜?..耍 褐啵?

文章来源: 馋猫加菲 于 2002-1-9

材料：大龙虾一只（我不会宰，买的时候叫卖鱼师傅帮忙宰好，加冰块冻着拿回家）、

做法：

1，龙虾取出，用小刀把肉剔出，切块，加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入

味；龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟，然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来

捣几下；虾头虾身的壳留着备用；

2，东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味；

3，汤锅中下油1汤匙，加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒（注意，火不要太大

，中火略略偏大就可以了）片刻，趁热加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，开盖保

持大火把粥煮20－30分钟，然后转小火煮1.5小时，这时粥已经绵软而且入味，色白如奶

水

4，转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位，撒下葱花

，粥的余热自会令材料全熟

5，品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许

这样煮出来的龙虾粥，虾肉鲜嫩、虾膏浓香，而且粥水绵软之余充满龙虾味道，浓稠适

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皮蛋粥的关键

文章来源: 小倩 于 2002-2-12

煮的时候不要先把肉切成丝，要一整块扔进去煮，等粥八成好了再把整块的肉取出来用

手撕成丝放回去。这样可以保证肉所有的鲜味都不散失。之后放切碎的皮蛋，葱花，盐

和别的你喜欢的各种调料。我是只放这些了。再煮个10分钟左右就好了，香得很呢！！

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皮蛋瘦肉粥

文章来源: 假广东人 于 2002-5-6

在广东呆了几年，去酒楼排档吃粥时顺便偷师，总结了一套作法，不敢曰正宗，味道却

也差不多。

先说切肉。选上好精肉，不得带肥带筋，切成细丝，加姜丝、少许盐、淀粉略拌，备用

；

再说煮粥。用不太粘的米煮成粥，不要太稠（俺就用高压锅偷懒了）。打开锅盖用筷子

不停搅拌至米全碎，加入切碎的皮蛋（也可以早些放皮蛋），再搅片刻，加盐、鸡精，

搅匀，倒入肉丝，划散，撒葱花，关火起锅。

正统的做法是肉要整块加盐腌透过夜做成咸肉，米用油盐腌一会，开水下米，放入洗干净腌好的咸肉（咸肉煮熟撕开成小块）、切小块的皮蛋一同煲至米烂开（一个半小时左右），再下盐调味即可。但是这个做法在餐馆很少可以吃得到了，这种把米和其他所有材料同时下锅煲的做法叫做老火粥，在外面吃的多数是用米（加腐竹和瑶柱一起煲味道更好）煲好粥底，吃的时候把粥煮热加入调过味的肉片和皮蛋，到肉片熟了就可以吃了，这种先煲粥底吃之前再放其他材料煮的做法叫生滚粥，吃的时候加胡椒粉和几滴香麻油就更加完美了。

参考资料：http://hi.baidu.com/yldnxx/blog/item/fba5b57e47d112380dd7da6c.html