汽车磕到底盘:10款平底锅面食

10款平底锅面食
紫月幽魔灵 发表在美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html
发表时间：2009-4-3 11:37
10款平底锅面食的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，10款平底锅面食口味属于咸鲜，做法属煎菜类，但怎么做10款平底锅面食最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道10款平底锅面食吧~~



小贴士：
1. 芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分．
2. 喜欢吃甜口的，可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿，总之只有想不到没有做不到．．
3. 想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，不要划破面皮，不过即使划破一点也没关系，因为后面还有折叠的步骤，一两个破洞是不会影响大局的．
4. 油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间，煎至时采用中小火，两面上色均匀就熟了．

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紫月幽魔灵
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回复于 2009-4-3 11:39 

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火烧


小贴士：
1. 新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替．新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹．
2. 关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关！低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限．而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻．多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇．所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关．
这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密．
3. 碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用．
4. 用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大．
5. 这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可．
6. 烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定．
这种火烧，可以象＂肉夹馍＂那样夹入一些小炖肉，我没炖肉，做了口味稍重的＂辣椒孜然炒肉＂，也非常好吃．

回复于 2009-4-3 11:40 

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发面层层饼
烙饼的卷法之一，无论从哪个角度切开，都是真正一层一层的，同样的方法适用凉水，温水，开水和面，夹馅不夹馅的各种饼．


温馨小提示：
1. 我之所以用豆渣，是因为之前打豆浆剩的，活学活用哈，有什么用什么，全用水和面就很好吃了．
2. 烙饼，一定用最小的火，慢工细火，这样才能上色均匀，里外一起熟．
3. 敞盖煎，盖盖烙．烙饼一定要盖上盖子，保留蒸汽，这样烙出的饼才不会干硬难吃哈．
4. 适当用油，即不油腻，又可以让上色更漂亮，而且表皮酥脆．
5. 判断烙饼是否熟了，最简单的方法就是均匀上色，一定是均匀哈，局部上色那是火偏了或火大了. 为了受热更均匀，可以在烙制的过程中，均匀的转换锅子的位置，使底部各部分都能轮番受到同样的待遇．

回复于 2009-4-3 11:41 

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油煎黄米糕




回复于 2009-4-3 11:42 

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地瓜饼


回复于 2009-4-3 11:44 

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椒盐手抓饼
原料：
A: 面粉100克，沸水50克
B: 面粉100克，盐2克，温水（50度）60克
辅料：
葱油　椒盐　芝麻
做法：
1. 将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团．
2. 将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团．
3. 将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟．
4. 饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻．


回复于 2009-4-3 11:45 

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棋子饼




回复于 2009-4-3 11:46 

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牛肉小煎包
饼皮:
面粉250克+2克盐+15毫升油, 将开水150毫升冲入, 用筷子快速搅拌均匀, 等稍冷却后, 加入凉水50毫升揉均匀, 醒发半小时
馅料:
牛肉, 大葱, 姜末
调味料:
姜汁, 花椒水, 盐, 酱油, 花生油, 香油, 少许五香粉
做法:
1. 牛肉剁馅, 盛入盆中, 加入盐, 酱油, 姜汁, 花椒水, 搅打上劲儿..
2. 大葱切末, 和姜末一起加入牛肉馅儿中, 调味即可
3. 将面团分成10个小剂子, 分别包成包子状, 收口朝下轻摁扁,放案板上醒发十分钟.
4. 平底锅加入适量油, 将生坯放入, 一面煎至金黄后翻面, 盖上锅盖, 小火煎至两面金黄.

小贴士:
1. 揉面时加入凉水, 可以使面团不粘手, 不过凉水要一点点边揉边加, 因为不同面粉吸收性不同.
2. 姜汁和花椒水的制备请参考这里, 这次我是把姜末捣出汁后, 加入温水浸泡, 顺便将花椒捣碎一并放入浸泡, 最后过滤得汁, 使用时要一点点加入, 边加边一个方向搅打肉馅儿.

回复于 2009-4-3 11:49 

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......---这些面食饼子当早餐配一杯豆浆或牛奶应该很不错~~~......
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微斯人
回复于 2009-4-3 11:50 

紫月幽魔灵
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四鲜韭菜盒子
海米，又称虾米，为海产白虾、红虾或青虾（樱虾科）加盐水蒸煮、晒干、脱壳制成的海产品。



小贴士：
1.　海米如果直接入菜入汤，口感过硬，还会有少许腥臭味儿，所以烹煮前须加水浸透，使其肉质软嫩．如果用黄酒提前浸泡至软，更能激发其鲜浓的味道．


回复于 2009-4-3 11:50 

紫月幽魔灵
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吊瓜水煎包