偶看新闻正威集团面试问题:胡蘿蔔汁
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 19:59:30
Q：胡蘿蔔當蔬菜吃？當五穀根莖類吃？
A：從營養學角度，胡蘿蔔是蔬菜，不屬根莖類主食。胡蘿蔔歸類為蔬菜，主要是因為它的醣類（即澱粉）含量比米飯、馬鈴薯等根莖類主食低，熱量自然也較低，與蔬菜差不多。
以一份白飯（50公克）為例，熱量有70大卡；一份胡蘿蔔（100公克），熱量只有38大卡，兩份胡蘿蔔熱量幾乎才等於一份白飯。
Q：吃胡蘿蔔為何能「顧眼睛」？
A：媽媽常連哄帶騙，希望小朋友多吃一些胡蘿蔔「顧眼睛」，這是因為胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素，在蔬菜中高居第一。100公克胡蘿蔔，維生素A效力高達9980單位，遙遙領先其他蔬菜。β胡蘿蔔素為維生素A的先質，進入人體後會轉換為維生素A，不只是對視力有幫助，還能預防夜盲症、乾眼症，兼抗氧化效果。不過，不只胡蘿蔔，很多蔬菜都含有β胡蘿蔔素，均衡飲食才能攝取各種營養。
Q：吃太多胡蘿蔔，皮膚為何會變黃？
A：維生素A為脂溶性維生素，每天大量食用，皮膚會因色素沉積變黃。不只胡蘿蔔，長期大量食用黃、紅色食材，都可能讓膚色變黃，就曾有人天天泡枸杞茶喝，連枸杞都一塊兒吃下肚，影響膚色。不過，食物導致膚色變黃只是暫時性，只要暫停食用，過一段時間就會慢慢恢復原有膚色。
Q：胡蘿蔔生吃不如熟吃好？
A：胡蘿蔔營養價值高，但吃法正確，才能讓營養價值最大化。因β胡蘿蔔素為脂溶性維生素，烹煮時最好加入油脂，讓β胡蘿蔔素溶解在油脂中，能幫助人體吸收。與肉類一同烹煮，或與肉類一起吃，都能增加吸收率。
Q：胡蘿蔔汁該怎樣才能喝進最多營養？
A：有些生機飲食者一早醒來，什麼東西也不吃就先來一杯胡蘿蔔汁，或加了胡蘿蔔的蔬果汁。但最正確的喝法，應該是飯後或餐與餐之間喝。
不過，有研究陸續發現，β胡蘿蔔素攝取絕非「多多益善」，過量食用還會適得其反。一杯純胡蘿蔔汁，可能需要兩、三根胡蘿蔔才榨得出來，不建議常喝，以免一次攝取過多β胡蘿蔔素。
Q：胡蘿蔔與酒同吃會得肝病？
A：長期大量喝酒本來就會傷肝，酒精性肝硬化就是一例，與吃不吃胡蘿蔔一點關係都沒有。
不只如此，肝臟是人體重要代謝器官，酒喝太多，肝臟必須代謝酒精，連帶影響維生素A等營養素吸收。
Q：胡蘿蔔不能與白蘿蔔同煮，會破壞白蘿蔔的維生素C？
A：白蘿蔔的維生素C含量本來就不高，加上維生素C與空氣接觸，易氧化破壞，禁不起熱更是維生素C的一大特性。燉煮後的胡蘿蔔，維生素C已所剩無幾，是否與胡蘿蔔同煮，根本沒有差別。
要想攝取維生素C，應該吃水果，而不是寄望煮熟的白蘿蔔。對老人家、幼童及咀嚼功能較不好的人，燉煮後的蘿蔔軟爛，容易入口，是很不錯的食物。
Q：哪些患者吃胡蘿蔔要特別節制？
A：100公克胡蘿蔔，鉀含量有290毫克，在蔬菜中排名中上，腎臟病患須燙過後再食用，不能喝胡蘿蔔汁。至於糖尿病患，也最好避免喝胡蘿蔔汁。