2010上海快餐业市场分析

2010上海快餐业市场分析

    现代快餐的产生是社会进步与经济发展到一定阶段的产物。上海近两年人均GDP接近美、日两国快餐业高速成长阶段的经济发展水平(人均GDP在3600美元左右)。广州、深圳、北京等经济发展鞍’h安的城市，经济发展也卜分接近这一水平由此表明．在我国发展较快的几个主要城市．已初步具备发展快餐业的经济基础有专家预吉，上海快餐业将于2006年以后进入黄金发展时期。

    一、上海快餐业市场调童分析上海快餐业市场上目前也是群英荟萃，主要供应商分为五大类：

    ①永和豆浆类以面食为主的“前店后厨式”中式连锁快餐店；

    ②写字楼餐厅：

    ③经营外送盒饭的小饭馆：

    ④经营送餐业务的营养快餐公司：

    ⑤麦当劳、肯德基等“洋”快餐至于马路无照摊点，本文不列入讨论范围。观在我们具体分析五类快餐供应各自的竞争优势和劣势。

    “永和豆浆”类的快餐店一般营业时间长，就餐环境好．面食品种较丰富．一般不经营外送业务，中午营业高峰时人群拥挤。

    写字楼餐厅多数供应上班族钟情的盒饭套餐，供应及时，卫生条件好，营养不全面．要排队取餐。

    经营外送盒饭的小饭馆，营养成份配比不科学，饭菜质量不稳定。

    经营送餐业务的营养快餐公司．花样多昧丰富，营养成份配比科学．但价格较高。

    “洋”快餐营养科学，供应及时卫生条件好、但要排队取餐。

    事实上上海目前不少写字楼餐厅的午餐供应是一些小饭馆和规模较小的快餐公司。因为真正租用写字楼来经营餐饮．成本将会非常高昂．除了极个别经营单位背后有实力雄厚的企业支持外．一般很难维持下去这也说明了为什么写字楼餐n与小饭馆提供的午饭价格相差并不大，满意度的区别也不显著。上海的顾客需要的是营养卫生、味美价廉、方便快捷的中式快餐．而现有的营养快餐公司才刚刚起步．远不能满足众多顾客的庞大需求餐公司如果能瞄准这个细分市场．适时挺进，努力经营，极有可能成为市场领导者。

    1、上海快餐消费者分析随着上海经济发展，人们的生活内容越来越丰富、活动越来越多，用在某一单项活动上的时问则越来越少比如，上海市民用在厨房的时问比90年代初步一半，现在只有69分钟／天。这种情况必然带来餐饮业的迅速成长，因为人们埘食品餐饮的需求随生活水平提高和社交活动增多而逐渐增多的但这些需求由家庭厨房满足的部分却越来越步在一日三餐中，早餐和午餐由市场化的餐饮企业提供的可能性最太。就上海看，城市地理功能划分较为明显，商业区、工业区和住宅区都是分开的，人们的居住地点和上班地点截然分开一般人上班路上花的时间较多，为早餐的市场化提供了可能性，同理午餐的市场化趋势同样明显。随着国有企业改革日益深人，原来那种“企业办社会”的情况将越来越少，食堂等生括服务设施的社会化、市场化将越来越普遍。这样．午餐在市场上购买的比例将会越来越大。

    2、目标市场分析就现实的快餐市场看，午饭是一个规模巨大并且成长迅速的细分市场，以写字楼或商住楼办公人员和商厦、银行、机关、工厂等大型团体客户为主，中小学生为辅。

    (2)大型团体客户目前，上海市已有不少商厦、银行、机关、工厂的午饭供应实现r社会化。这部分顾客数量大．就餐时间集中，需求量稳定，对饭菜质量要求也较高，非常适应大型·陕餐公司供餐。工作餐社会化已是一股不可逆转的时代潮流。

    (3)中小学生上海市为推广学生营养午餐决定在全市中、小学校实施学生用餐行动计划。这个市场容量很大且稳定(上海市目前有中、小学生共计150万左右)，政府为使营养午饭得以顺利实施将会制定相关政策法规以规范和引导学生营养午餐市场。

    根据以上情况估算，上海快餐市场午饭容量至少在150万份／日以上。

    二、新兴快餐企业进入上海市场的触这里所称的新兴快餐企业指的是日供应量超过一万份、年销售额达一千万元以上的大型快餐业，即以现代企业方式运作的快餐供应商。我们在上海市区选取14个有代表性的写字楼，取得有效问卷315份．电话调查共取得3o4份有效样本．通过对这些信息分析得出新兴快餐企业进入上海快餐业市场存在的问题，并从市场学的角度对新兴快餐企业市场进入策略作理论分析。

    1、目标市场就午餐市场化程度看．目前最成熟的是写字楼白领市场。学校的学生午餐虽然有一部分是市场化的方式供应的，但由于学校市场规模大，单个学校的销量很大，一般总有上千份左右．某一供应商只要抓住一个学校的市场就能取得稳定而丰厚的利润，因此学校市场关系营销和权力营销程度很高，谁搞好这方面市场营销谁就能够获得利益因而一般的餐饮企业若没有特殊的背景不宜将学校作为目标市场，否则风险太大。而经过调查，写字楼里的公司员工人数分布如表I：

    2、产品策略根据市场调查，消费者对午饭的满意情况和抱怨因素主要是卫生、口味、花样比重较大。因此新兴企业最佳产品策略是生产出在卫生、口味、花样方面令消费者满意的午饭。为此在购进原料时就要严把质量关．原料的清洗要傲到科学、干净；让有经验的厨师炒菜，以保证菜的口味．并且锅灶等硬件设施要跟上：菜的花样可通过研究开发中心研究制定。然后培训厨师，以落实到每一个莱肴上；研究开发中心还可以研究莱肴的制作方法．帮助提高口味。

    、渠道策略由于午饭是即时性消费品．不宜保存，因此渠道不宜过长。在进入市场初期，没有物流管理和渠道管理的经验时，应该采取零级渠道策略．由生产企业直接面对用户。

    否则．渠道过长过宽．可能会因管理不善而导致退货过多，影响企业的服务质量和盈利水平在订餐的经营模式下当午饭企业获得足够的经营经验后，也可采取中间商策略，以发挥各方面的优势促进午饭的销售。

    6、销售沟通策略好的午饭并不一定就有市场销路．因为午饭信息并不一定为消费者所充分掌握；在消费者没有充分掌握午饭信息的情况下，午饭的销售不会十分通畅。这种信息在消费者和生产者之间不对称状况．需要通过促销沟通来解决，具体来说就是通过广告、公关、营业推广和人员推销等方式将午饭的信息传达给消费者等有关人员。沟通的目标一是要将尚未购买午饭的潜在消费者变为购买午饭的现实顾客。二是将现有的顾客巩固住，使其不致于流失。对某种午饭．购买者有六种准备状态模式：知晓、认识、喜爱、偏好、确信和购买，在确定沟通目标时应将处于不同状态的消费者区别对待以获得最佳的沟通效果，然后将午饭的信息以人员和非人员的方式传达给消费者。在消除午饭信息的不对称性后，同等条件下．好的午饭就能获得好的市场销路。

    7、促销荒略在新必快餐企业创业初期，由于资金紧缺，公司靠大量广告投人来吸引顾客不现实；而使用人员推销针对性强，特别是在争取关键客户方面，人员推销具有明显的成本优势创业前一两年时间内，公司将针对目标顾客作一些有针对性的广告宣传。当企业扩张到一定程度，即由批量客户转向散客户的争夺时，此时将以广告为主，人员推销为辅，而且广告将以大型媒体为主，力求在尽可能广泛的消费者群体中建立起知名品牌形象。