汉风 蚕室废人:【酸奶吐司】用喝不掉的酸奶做面包吧

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:41:03
酸奶吐司】用喝不掉的酸奶做面包吧 (2011-10-21 10:25:18) 转载标签：

酸奶

吐司

美食

分类： 西式面包


   最近每天都会用酸奶机自制酸奶，某天，正好剩了一些，想到了孟老师的酸奶菠萝吐司，所以略微改动了一下方子。我把250克高粉换成了300克的量，并且把表面的菠萝酥皮换成了奶酥粒。因为上次做鲜奶油辫子包时剩了不少的奶酥粒，一直冷冻保存着，用来装饰面包很不错哦。

    这个面包烤的时候我在上网，结果想去加盖锡纸时表层上色有点深了。

    最近做吐司做的有点疯狂。因为新买了面包刀，再也不掉渣了，所以啊总想切吐司，来弥补一下我以前忍受掉渣面包刀之痛哇~~那个有没有专门切吐司的工作呀，我还是没切过瘾啊

 

    女儿的头发还不够长，没法让我编小辫子，正好咱可以做辫子吐司练手哈。（有网友误会吐司是编辫子的了，其实不是啦）







                            烤箱火有点不均匀，有个内角总是火力过旺

                                导致我的吐司又是一角上色过重

                                       我继续无视中


 

【酸奶吐司】

材料：

A：高筋面粉300克、细砂糖45克、盐1/4匙、原味酸奶96克、即溶酵母粉4克、水96克

B：无盐黄油28克

C：装饰奶酥粒：糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。

 

奶酥粒做法：

将糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克混合，再加40克黄油，用手搓成细小颗粒即可。

 

（我这个奶酥粒是上次做鲜奶油辫子包时做的，当时天热，所以搓到最后都结块了。这个分量可以用来装饰面包至少4、5次，用不掉冷冻保存即可。冷冻保存后还可以再搓成细小状。）

 



做法：

1、将除黄油外的材料全部放入面包机，选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收；一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟) 。

2、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。

3、取出面团排气。

4、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。


5、将3个面团搓成长条。

6、编成麻花辫。

7、放入土司模内。

8、二次发酵至8、9分满。

9、刷上蛋液，撒上酥松粒。

10、放入预热好的烤箱倒数第二层，185℃烘烤35分钟，上色后加盖锡纸，出炉后即刻脱模。








 

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