用心煮一锅茶叶蛋——迷你茶叶蛋
前一段看一个什么杂志，介绍在台湾阿里山下，有家小店，有个老婆婆做得一手特好吃的茶叶蛋，但每天只卖两千枚就关门休息（大概记得是这个数），每天都有人大老远赶去排长队却运气不好的买不着。小店开了几十年，婆婆的茶叶蛋小店渐渐成了游玩阿里山的必到之地，小店门前每天都有世界各地来的游客排了长队，等着尝那据说味道一绝的茶叶蛋。食物变成旅游地标，好滋味的魅力果然是无穷大！这让我对那只茶叶蛋充满了无限憧憬，是什么能让一只普通的茶叶蛋变成让游人趋之若骛，绝口称赞的美味呢？还没有到可以随意为一只茶叶蛋就组织一场长途旅游的境界，再到达此境界之前，还是边想象，边自己动手解解馋吧，虽然我会的只是普通的茶叶蛋的做法。
如今，好象除了自己动手，想买到一只味道不错的茶叶蛋也越来越不容易了，至少在我住的这一片是这样。
茶叶蛋是在普通不过的传统小吃食，卖价又便宜，所以很少有人会特郑重的对待一只无法带来多少利润的茶叶蛋。有一段时间，我偶尔上班赶地铁前会在小区的包子铺里买两只茶叶蛋当早餐，买了两次，我决定再也不买了：真难为店家这么舍得下料，带壳的鸡蛋居然也可以煮到咸得糇死人，黑得更是跟碳球似的，或者干脆应该改名叫做盐水酱油蛋吧，也算不白浪费了那一锅漆黑的酱油盐水。后来换了一家，发现味道还不如前面的，除了咸之外，鸡蛋是经过久煮的，硬得象石头一样，吃完只觉得坚硬的蛋白在胃里上下翻腾，算了，不吃了！
没有吃过传说中阿里山那位婆婆的爆好吃的茶叶蛋，但大概也知道好东西的味道应该如何。我心目中一枚好吃的茶叶蛋应该是什么样子的呢？不必很咸，盐味淡淡的就好，但会顺着外皮逐渐辐射到蛋白和蛋黄的内部；剥开开裂的蛋壳，会有带着香料香和茶香的汁液流出来，淡淡茶香扑鼻而来，吃到口里，滋味虽清淡，却不觉得寡味，食过后久久有回味，茶香萦绕满口，让吃的人总觉得吐气入兰，浑身舒泰。茶叶蛋的颜色不必很深，从蛋壳的裂缝里自然均匀的透过去细碎的或深或浅的褐色，如淡妆美人，添一分则多，减一分则少。
可除了对自己，有谁会这么郑重其事，诸多要求的对待一只只卖到一元钱的茶叶蛋呢？所以，每想到这个，我对那位阿里山的茶叶蛋婆婆就不由得充满了敬意，很多常常想不通别人的事业为什么做得比自己成功的人，不妨先想想自己是否有用几十年的时间用心煮好一锅茶叶蛋的耐心，即使只是一锅茶叶蛋，做到极致也可以是一道风景，一项事业。
煮了一大锅茶叶蛋当零食，鸡蛋的个儿太大，一两只下去就要难免被蛋黄噎得直哽脖子，所以我改用鹌鹑蛋，算是迷你形的茶叶蛋，看电视的时候，看书的时候随便剥几颗来吃，刚刚好，应该也是能配茶同吃的好茶食。
煮一锅好吃的茶叶蛋的诀窍说白了其实很简单：在泡而不在煮，盐味浅煮久泡，自然逐渐氤氲深入又不至于味道过重。
〖迷你茶叶蛋〗
准备材料：
鹌鹑蛋500克、红茶包两包、八角两只、香叶两片、丁香一小撮、桂皮一块
准备调料：
盐适量、老抽4汤匙（可依据水量自行调节用量）
制作过程：
1、将各种香料洗净，用料包或者纱布包好。
2、鹌鹑蛋和足量水一起冷水下锅，开煮，煮开5分钟后，往锅中加入香料包，茶包、适量盐和老抽，调味后尝一下，最好汤水的味道比平常适应的盐味略重一点。
3、边煮边用勺子将锅内鹌鹑蛋轻轻敲一遍，让外壳破碎，让香料、调料和茶叶的味道进入。继续煮20分钟左右，关火。
4、将茶叶蛋泡在汤汁中自然凉透，并浸泡过夜，即可食用。
操作提示：
1、水量一定要没过材料，如果换用鸡蛋，煮的时间要略长一些。
2、煮茶叶蛋适合用红茶，用现成的茶包，可使锅内不会到处都是茶叶渣，剩余的汤水可过滤后留下继续再煮一到两次茶叶蛋。
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