如何开蔬菜店

    不管开任何一家店都少不了进货、运输、出售三步曲，结果由过程决定，过程由细节决定。开任何一家店都得保证“售出价=进货价≥成本”这个公式的成立，环环相扣，才能步步为营。

　　租店铺

　　因周边的人群而定，最好选在新建的住宅小区里面或者边缘，及时抓住信息，及时选址。面积10平方米以上，不能太小。

　　进货

　　时间：开蔬菜店可是累人的活，7点左右就是营业的高峰期，很多家庭主妇都会赶早来挑新鲜的蔬菜。从进货的时间上考虑丝毫马虎不得，最好是凌晨三四点左右。

　　地点：要保证好的货源，北京有多家大的批发市场可供参考，大兴区的十八里店、丰台区的新发地和岳各庄、海淀区的大钟寺、通州区的农产品中心批发市场、昌平区的水屯等等。

　　价格：掌握一线菜市行情，把握好各类蔬菜的时令价、固定价和浮动价。

　　运输

　　如果是租车，你得考虑车的型号，吨位以及油耗费。选择一条最不堵车的路线，节省一切可以节省的运输时间。另外几家集体进货也是很好的选择，这样可以降低进货成本。

　　竞争优势

　　1、人人都要为三餐忙碌，很多人都希望一出家门就能买到菜，这是恒久不变的需求。

　　2、如果你的周围有大型超市，你完全不用担心会造成竞争压力。超市消费层次不一样，费用也不一样。像黄瓜，批发市场如果是8毛，你可以卖到一块一，而超市应该是一块三。同样,菜市场个体经营户比较多,环境比较差，可想而知，人们不会乐意舍近求远而更愿意在家门口享受方便。（一）陈列的规范要求

1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

2、保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。

3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。

4、按分类、形状、大小分开陈列 
（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列； 
（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列； 
（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列； 
（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。

5、各种颜色搭配陈列

　　利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。

　　例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。

6、蔬果陈列顺序及面积

（1）优先陈列最盛产的季节性商品； 
（2）畅销品、周转快的商品； 
（3）促销品及敏感度高的商品； 
（4）高价位、鲜度好的商品。

7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。

8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。

9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。

10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。

11、陈列道具清洁、安全、整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货

经营的蔬菜种类

(1)不易染虫害而较少施用农药(农药残留少)的环保型蔬菜，以及芽菜类的如香椿芽、黄豆芽、绿豆芽等，还包括农村散养的笨鸡(草鸡)所产的笨鸡蛋，笨鸭、笨鹅所产的笨鸭蛋、笨鹅蛋等等。

(2)天然的绿色环保蔬菜———山野菜，以其独特的无污染、纯天然、营养丰富，甚至还具有保健和药用价值，日益受到都市人的青睐。

效益分析

　　绿色环保菜的价格一般比平常普通菜贵20%-30%，“笨蛋”的价格比一般蛋贵50%-80%；山野菜季节性强，其价格更高，可随行就市，灵活掌握。

　　扣除房租费、水电费、工商税务、卫生及宣传等费用，每月的纯利约1100-1600元。

经营策略

(1)尽量加工成净菜出售，这样可以适应和满足现代居民快节奏、高效率的生活需求。山野菜短时间卖不完的，可以加工成盐渍菜出售；

(2)经营者可以与绿色蔬菜生产基地签订长期稳定的供货合同，以保证菜的质量。

在农贸菜市场或大型居民区附近，租一处门市部，面积约为22~30平方米，月租金为1300~1500元，办理营业执照大约150元，工商税务及卫生管理费每月220元左右，购买一个小型喷雾器或洒水器，用来喷雾洒水，以防蔬菜凉干或风干失水。还要制作放菜用的敞开式多层大托架。再购买菜蒌、竹筐、塑料盆、塑料袋、采刀、剪刀、菜板、食品夹等等，约需300~450元。总共投资大约800~1100元即可，但要准备流动资金大约2000元，用来及时进菜。

　　经营的蔬菜品种分为两大类：一类是农药残留较小的环保型“大路”菜，如根茎类的土豆、大蒜、园葱、萝卜、胡萝卜、甘蓝、朴留克、莲藕、莴苣等。另一类是天然的绿色蔬菜——山野菜，它以其独特的无污染、纯天然、高营养、甚至还有药用或保健价值，日益受到都市人的青睐。绿色蔬菜店的经营主要以山野菜为主，它包括：蒴菜、四叶菜、山芹菜、山韭菜、山菠菜、野碗豆、小根蒜、各类山蘑菇和黑木耳等等，以及工用价值较高的药食两用蔬菜，如刺五加、金银花、菊花脑、枸杞子、苦菜、车前菜(婆婆丁)、马蹿(草荠)、野百合、马齿苋、桔硬等等。方案一：低档绿色蔬菜专卖店

　　在农贸菜市场或大型居民区，租一处面积20-30平方米的门市房，租金为1200-1500元/月。办理营业执照、工商税务及卫生管理等，每月需360元左右。制作放菜用的敞开式多层大托架。并且购买竹筐、菜篓、塑料盆、塑料袋、保鲜膜、剪刀、包装绳等约需资金900-1200元。还要购买小型喷雾器或洒水器，用来喷雾洒水，以防菜晾干或失水风干。再制作一个醒目的大招牌约200元，准备流动资金2000元左右，总投资大约为6000-9000元即可。

方案二：高档绿色蔬菜专卖店

　　店面可以采用全封闭式的玻璃屋设计。

　　玻璃屋和菜架的投入大约6000-7000元，空调2000元左右。门市房面积25-35平方米，月租金1500-2200元。广告牌约300元，蔬菜盛装及其粗加工用品和用具等约需1000元，总投资大约1.4-1.7万元。绿色环保蔬菜店的市场背景分析：

　　实施细则：

　　投资经营保健果蔬的经营者在市郊或租或议一亩左右大棚苗圃，苗圃总的要求不高，有水和交通便利即可。初期的薄膜等投资2000元足够，租金大概500元/年，雇请农工400元/月。支出概算为1万元/年。

　　经营的店面方面，选择社区店铺，房租800元/月，支出概算1万元/年。

　　一圃一店的布置，一是为了通过在自产自销达到对抗追风竞争的效果，二是为了追求更低的经营成本。许多试验性种植的植物由于尚未普及，批零价较高，而且运输不便。经营者自行种植只需要定期的查阅中国农业网等网站即可获得最新消息。由于国家鼓励最新品种的种植试验，投资者可以很方便地通过邮寄种子方式，领先全国的果蔬市场推出新果蔬品种。

　　日常经营中，投资者除了出售最新的新鲜时令蔬菜和当地常见的保健果蔬外，对保健果蔬制成品的开发也是一个很重要的环节，就像我们传统的咸菜、泡菜、干菜一样。不同的保健蔬菜也可以采用不同的加工方法来进行加工。其它方面，经营者可多注意挖掘现有保健果蔬的潜在价值，并对顾客进行有力的引导，如通过各报章杂志网络介绍，瓜果类果蔬可通过化学分析结果向顾客说明治疗和食疗的功能；豆类和根茎类植物可通过纤维结构向顾客说明其减肥排毒的功效。

　　最后，经营者在正常营业以后还可以通过咨询和学习，自己用有效的搭配和组合将各种不同功效和口味的保健果蔬组合起来，刺激顾客消费欲的同时提高营业额。

　　经营展望：

　　保健果蔬的经济效益极好。据各地报道，普普通通的刺梨也可卖到30元/斤左右，其它像紫苏等更早已成为我国的创汇蔬菜之一，