广东家常必做的几款煲仔饭(图)

2011-12-24 11:24  深圳新闻网    

　　煲仔饭是广东的传统美食。瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。一煲热气腾腾的煲仔饭，汤汁浓郁咸香，肥而不腻，米饭晶莹剔透，深得粤人喜爱，吃过才有冬味。

　　盐焗猪肚煲仔饭
　　1、原料：熟盐猪肚100 克，香米200 克，菜心4 棵，葱花5 克
　　2、制作过程：
　　(1)猪肚切丝；用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45 分钟；菜心洗净，切去头和尾。
　　(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水(或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。
　　(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入猪肚丝，后盖上。
　　(4)绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
　　3、注释：
　　调味料：香油1 茶匙
　　调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀

　　腊鸭榄角煲仔饭
　　1、原料：腊鸭100 克，香米200 克，榄角20 克，姜丝10 克，芫荽4 棵，葱花5 克
　　2、制作过程：
　　(1)腊鸭斩件；香米洗净浸泡30-45 分钟；芫荽原棵洗净。
　　(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水(或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。
　　(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊鸭、榄角、姜丝，后盖上。
　　(4)绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花、胡椒粉，淋上调味汁即可。
　　3、注释：
　　调味料：胡椒粉适量
　　调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

　　冬菇肉片猪肝煲仔饭
　　1、原料：冬菇2 只，瘦肉50 克，猪肝50 克，香米200 克，菜心4 棵，姜丝适量，葱花适量
　　2、制作过程：
　　(1)冬菇浸软切片；瘦肉、猪肝分别洗净切片，用调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
　　(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水(或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。
　　(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入冬菇、瘦肉、猪肝，后盖上。
　　(4)绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
　　3、注释：
　　调味料：花生油1 茶匙，生粉适量，麻油半茶匙，盐适量
　　调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

　　叉烧煲仔饭
　　1、原料：叉烧100 克，香米200 克，菜心4 棵，葱花适量，芫荽粒5克
　　2、制作过程：
　 (1)叉烧切片；香米洗净浸泡30-45 分钟；菜心洗净，切去头和尾。
　 (2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水(或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。
　 (3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入叉烧，后盖上。
　 (4)绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
　　3、注释：
　 调味料：花生油1 茶匙
　 调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

　　三腊煲仔饭
　　1、原料：腊肉40 克，腊肠40 克，腊鸭40 克，香米200克，菜心4棵，葱花5克，姜丝5 克，芫荽粒5 克
　　2、制作过程：
　　(1)腊肉、腊肠分别切片，腊鸭斩小块，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，去头尾。
　　(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水(或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。
　　(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊肉、腊肠、腊鸭，后盖上。
　　(4)绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。
　　3、注释：
　　调味料：麻油1 茶匙，胡椒粉适量，蚝油1 茶匙，糖1/2 茶匙
　　调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

　　咸鱼花肉煲仔饭
　　1、原料：咸鱼25 克，五花肉75 克，香米200 克，芫荽2 棵，葱花5 克，姜丝5 克
　　2、制作过程：
　　(1)咸鱼切片；花肉切片，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45 分钟；芫荽原棵洗净。
　　(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水(或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。
　　(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入咸鱼、花肉，后盖上。
　　(4)绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒入葱花，淋上调味汁即可。
　　3、注释：
　　调味料：蚝油1 茶匙，胡椒粉适量，麻油1 茶匙，盐适量，糖1/2 茶匙
　　调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

　　牛肉煲仔饭
　　1、原料：牛肉100 克，香米200 克，菜心4 棵，葱花5 克，姜丝5 克
　　2、制作过程：
　　(1)牛肉切片；用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45 分钟；菜心洗净，去头尾。
　　(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水(或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。
　　(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入牛肉，后盖上。
　　(4)绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒上葱花，淋上调味汁即可。
　　 3、注释：
　　调味料：蚝油1 茶匙，麻油1 茶匙，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量
　　调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

　　豉汁排骨煲仔饭
　　1、原料：排骨100 克，豆豉20 克，香米200 克，青红椒少许，陈皮少许，菜心4 棵，葱花5 克，姜丝5 克
　　2、制作过程：
　　(1)排骨洗净斩小件，用陈皮、姜丝、豆鼓、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45 分钟；菜心洗净，去头尾。
　 (2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水(或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。
　 (3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入排骨、青红椒，后盖上。
　 (4)绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒上葱花，淋上调味汁即可。
　　3、注释：
　　调味料：花生油1 茶匙，盐适量，生粉适量，酱油适量
　　调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

　　菜蛋腊味煲仔饭
　　原料：大米、广式腊肠(皇上皇)，青菜，鸡蛋　　
　　调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴　　
　　烹饪过程　　
　　1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。　　
　　2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；　　　
　　3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；　　
　　4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
　　5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下(以免糊底)，然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。　　
　　6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖！　　
　　7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；　　
　　8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
　　9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了！　　

　　腊味豌豆饭
　　1 大米(糯米也行)洗净，加1.2倍水左右(或者按你习惯的量加水)，放入电饭锅中煮熟
　　2 煮饭的时候将豌豆用水焯熟，腊肠煮熟切丁
　　3 饭煮好后立即将豌豆和腊肠倒入饭中，拌匀，盖盖再焖10分钟左右即可
也可以把生的豌豆和腊肠和大米一起煮熟，但是我觉得那样豌豆会变黄，腊肉也没什么滋味了，饭煮好后加入焯熟的豌豆和熟腊肠一起和匀焖至片刻即能保持豌豆的嫩绿又能让米饭吸收豌豆和腊肠的香味：)