偶看新闻秦国谁统一天下:羊城小巷，寻味萝卜牛腩
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 16:00:31
萝卜牛腩是广州街头常见的小吃，一年四季，经常可以看到放学后的学生，或是姑娘小伙子，三五成群，手捧着小碗，倒一点酱汁，吃的津津有味，有的顽皮的小孩子吃到最后，还要仰天大开口，把那香甜的汤汁灌进嘴里去。其实闻到那香味的人都会动心的，忍不住停下脚步，买一小碗尝一尝。如果你运气好，碰到制作地道的萝卜牛腩，牛腩香软酥烂，萝卜清甜可口，让摊主捞一碗香气扑鼻的萝卜牛腩，再倒入一点辣椒酱或番茄酱，简直是锦上添花！边走边吃，让空气中弥漫着诱人的的香味，你看那些路人分明在吞口水呢。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，适合炖，却不适合炒和卤。牛腩性温，吃多了容易上火；而白萝卜却性偏寒，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果，而且“香”得益彰，产生妙不可言的香味，炖久弥香，炖的越久越入味，越好吃。牛腩炖萝卜，像憨汉配贤妻，是天生的绝配。勤劳聪明的南粤人民，把它们俩撮合在一起，终于又诞生了一件令人朝思暮想的人间美味。
虽然萝卜牛腩早已家喻户晓，名扬千里，然而它却一直没有进入体面辉煌的酒楼，而是始终徘徊在羊城的街头巷尾，保持着土生土长的身份，在“走鬼”阿叔或阿婶的小推车里独自散发着诱人的香气，忍受着时刻躲避遭遇城管的颠沛流离的待遇。偶尔有移植到馆子里去的萝卜牛腩也是往往味道不佳，鲜有问津。
每每走在熟悉的深街小巷，却看不到了熟悉的身影，鼻子里嗅到的是熟悉的萝卜牛腩的香气，可能是太想吃到久违的味道了，而产生的幻觉吧。想吃这种简单的美味的时候，却要看随机，碰运气，情志未遂，难免伤感，只好买上几两牛腩，两个大白萝卜，自力更生，寥以解馋。
原料：
牛腩400克，大白萝卜1个，蒜、姜、胡椒粉、香叶、八角、酒、盐、酱油。
制作方法：
1.牛腩洗净飞水，切成小块，倒入一大汤匙生抽、一小勺酒以及胡椒粉稍微腌一下。
2.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜约五分钟，煮走萝卜的辣气。
3.起油锅，入蒜头姜片爆香，放牛腩炒，炒到有熟色，加水没过牛腩表面，加酱油、盐、几片香叶、两颗八角，待煮沸后，盛起放在砂锅内，文火煲之。
4.一个小时后，加煮好的萝卜，继续炖1个小时，汤汁香浓的萝卜牛腩即成。