偶看新闻马陆新村是什么房子:私房红烧鸡翅--不炒糖色少放油的红烧法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 14:32:08
总是吃蔬菜还是觉得有点馋，但是又不想吃油腻的，所以买了鸡翅，换种烧法做了这个
清爽的红烧鸡翅，特别好吃。
汤汁浓郁鲜甜，鸡肉滑嫩入味，颜色应该比照片上好看，因为最近阴天，拍出来的图实
在让我郁闷，感觉和天气一样让人感觉闷。
看起来亮亮的，但是一点也不油腻。放了冰糖和米酒，色泽金黄，汤汁浓郁，清新爽口
还带着淡淡的酒味。做之前用油煎了一下，所以成品吃起来外皮还有点烤肉的感觉。
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原料：鸡翅
配料：葱姜八角，米酒
调料：生抽 老抽 冰糖 盐 味精
1，原料，鸡翅十个
2，鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。
3，用油煎鸡翅，不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去，重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看
边缘微黄晃动锅，用筷子翻身，煎到凉面微黄即可）
4，油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。倒入生抽
老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。
放入米酒，冰糖大拇指大小的两块（滤掉米，米可以拿来煮稀饭）
5，大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。
红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点
盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。
6，全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。
后话：
*此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。
*不炒糖色，不放油，更健康。
*因为用了米酒，所以清爽美味，还有淡淡的酒香。
*没有米酒，可以用啤酒代替，黄酒料酒次之。
*色泽诱人，味道很棒，可以作为宴客菜，绝对给你赚足面子。
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