《四季养生堂》之徐文兵漫话水果系列：柿子
柿子树
柿子树是我国的特产，已有三千多年的历史，柿子又被称做米果、猴枣等。柿子味甜、汁多肉细、适口，古人赞它：“色胜金衣，甘逾玉液。”柿子营养成分很高，既可生食，也可加工成柿饼、柿糕，还可以用来酿酒、制醋。
中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。
我国历代医学家对柿子的作用均有著述。梁代陶弘景所著《名医别录》中说：“柿有清热、润肺、化痰止咳。”据《本草纲目》记载；“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、止血之功。”清代著名医学家王士雄所撰《随息居饮食谱》中说：“鲜柿甘寒。养肺胃之阳，宜于火燥津枯之体。乾柿甘平。健脾补胃、润肺涩肠、止血充饥、杀疳、疗痔、治反胃。”
柿子还可以被制成柿饼来吃，柿饼调和肠胃，止血，对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处。
柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血。西医认为柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。
柿子上面的小把手叫做“柿蒂”，这可是一味常用中药，有降逆止呕的作用，能治疗多种原因导致的呃逆、恶心。一般把柿蒂研末，让病人吞服效果最好。柿蒂对百日咳及夜尿症等有较好的治疗效果，原因在于它有强烈的收涩作用。
正常的柿子饼上的有一层白白东西类似白面的东西叫做柿霜，柿霜是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物，为淡黄或白色。有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，当然现在市场上很多人用石灰粉或面粉来假冒柿霜，买的时候一定要小心，一抖就掉粉的不能买。用柿霜10克，薄荷5克，冰片0.5克放在一起磨细，涂擦，可治口疮、口角糜烂。
我们说了这么多柿子的好处，柿子虽好，也不能多吃，更不能空腹吃，下面我们再来说一说什么样的情况下不能吃柿子，什么样的人不适合吃柿子，还有柿子不能与什么食物在一起。
柿子性寒，凡脾虚泄泻，便溏，体弱多病，产后及外感风寒者是忌食柿子的。柿子酸涩，具有较强的收敛作用，食之过量，易致口涩，舌麻，大便干燥；柿子中含有的单宁酸可与体内的铁结合，阻碍对铁的吸收，故缺铁性贫血患者禁食；食柿后忌饮白酒、热汤。
大家都听说过吃柿子会得“结石”，这是因为柿子中含有较多鞣酸、单宁和果胶，这些物质遇到胃酸就会凝成硬块沉淀成块留在胃中，形成“结石”。结石会愈结愈牢，不易粉碎，会引起胃粘膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重者可引起胃穿孔。使人感到饱胀腹痛，严重会引起消化道出血、胃穿孔、肠梗阻。另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因为鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右，而成熟的柿子只含1%。
另外，教大家几个给柿子去涩的小方法：将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩。
当然最好吃的柿子是隔年窖藏的柿子，稍微冰镇一下，在秋冬食用，那简直就是天然的冰激凌。
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