偶看新闻一个太监闯内宫小说:甘香悠长的客家咸菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 09:04:03
甘香悠长的客家咸菜
客家咸菜是梅州一带客家人最常食用的家常菜。其制作方法是以整棵芥菜稍加晾晒后加盐研压，亦可再加桂姜、辣椒或其它香料，淹制一段时间后便成为风味各异、味道极佳的咸菜了。
客家咸菜较之于潮洲大头菜，味道更加甘香而不腻，其风格更加清洌而温醇。咸菜是名副其实的君子菜，可配以任何一种禽畜肉类或海鲜，不但不夺肉类原味，更能去其油腻、增其鲜香。因此在客家地区的喜庆筵席中往往都有以咸菜配菜的美味佳肴。而在平民百姓家庭，更是几乎每餐离不开咸菜，如果没有那盘金黄香脆的咸菜，即使满桌佳肴，许多人也会食之无味。改革开放以前，因为填不饱肚子，咸菜成了农村的一种零食。每天一清早，在山坑里洗咸菜的姑娘们你吃我一根咸菜，我吃你一片菜头，相互品评和炫耀自己的淹制技术。只有在这时，我们才能听到姑娘们无忧无虑的欢声笑语……
几百年来，梅州人习惯把咸菜九蒸九晒制成咸菜干，托水客飘洋过海带给远在南洋谋生的亲朋好友，这就是远在异邦的客家游子得到的最珍贵礼品。咸菜干甘香悠长、酸滑清爽的滋味，早已深入游子心中，和着那份悠悠乡愁，柔情百结地凝成一体，谁能分得清哪是咸菜味，哪是思乡情？辛弃疾曾在一首《水龙吟》中写道：“休说鲈鱼堪脍，正西风，季鹰归末？”说的是远方游子对家乡鲈鱼大动食旨的思乡之情。如果把这段话改成“咸菜新坛开未？正西风，游子梦碎”，却真地成了客家游子缠绵悱恻的思乡之咏了。