偶看新闻上海城市建设管理中心:酱油鸡&酱肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 06:29:22
原料：
光鸡一只（酱肉是顺便一起煮的，而且和鸡一起煮，会更香）、五花肉一条
香料和配料：
桂皮、草果、香叶、八角、干沙姜、陈皮适量（我叫干货店的人配好的，1块钱），姜一块、带皮的蒜5、6瓣，冰糖30克、料酒80ml、酱油100ml、老抽20ml、水900ml
做法：
1、鸡洗净，去头尾，把多余的脂肪去掉（要吃得健康点才行），用适量盐搓匀全身，腌制30分钟，香料洗净（陈皮泡软刮去囊），姜洗净拍碎，蒜瓣带皮洗净，这时候就开始煮酱汁，把所有香料和配料放入锅里（随便什么锅，只要能容下整只鸡就行），加入酱油、料酒、老抽、水大火烧开，转小火煮30分钟
2、酱汁煮好，大火烧开，把鸡和肉一起放入（鸡内脏也一起放入），先用勺子把酱汁淋一下鸡身，让它定型，然后盖上盖子，中火煮10分钟，开盖，用酱汁再淋2分钟（此时大火，保持酱汁是沸腾的），把鸡转一个面，继续中火煮10分钟，开盖大火淋2分钟，重复3-4次，就OK了，时间大约就是35-45分钟，看鸡的大小而定吧
美味的酱油鸡就上台了！每次这把鸡剁成块的活都是本人包揽，可是咱的刀工却一点也未提升，之前有两次居然都把盘子剁碎了，可怜我的漂亮盘子总是给鸡陪葬，可是它又不能吃，这不白白牺牲嘛！以至于现在我一做酱油鸡，我家小子都会很关心的问：妈妈，没弄碎盘子吧？？所以我现在就很有警戒心，盘子都放的远远的，摆盘的技术就更差了，大家将就一下哈
下面在说说这个酱汁的再利用，一般我都会用4次左右就换新的，因为虽然酱汁越煮越香，但时间长了，里面煮了又煮的成分太多，对身体也无益啊！第一次煮到最后，酱汁就很少了，下次煮时，加一点姜片、蒜瓣、40ml酱油、40ml料酒、5-6颗小冰糖，300ml水烧开，就可以再用了（我在第二次才会把香料弄掉）
酱油鸡的做法大全
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今天要介绍的就是酱油鸡，它的制作方法也很简单的，非常容易上手。
做法：
1、将鸡洗干净，从脖子的位置切断，这样烹饪起来比较方便，如果为了好看就不要把鸡脖子切断。
2、当锅烧热时，放入适量的花生油，然后把鸡放进去，进行翻炒片刻。
3、当鸡的颜色变黄时，就加入中量的酱油和水，接着再加入适量的糖、盐和蚝油。
4、用锅盖盖好，煮半个小时即可。煮的具体时间可视鸡的大小而定。
5、不太喜欢酱油味的朋友，可以在鸡熟时，锅里的调味剂还多的时候，把鸡出锅品尝。看这时候的颜色也挺诱人吧？
6、喜欢口感浓的朋友，就不妨让鸡多煮一下，等锅里的调味剂比较稠的时候才将鸡出锅。
7、这个酱油鸡的颜色是不是和商场的不相上下？味道也不错的。大家有空不妨试下，这也是一道不错的美食物！
东北菜---酱油嫩鸡的做法详细介绍 - docin.com豆丁网
1、光鸡一只洗净，抹干水分，加少许盐（约一茶匙）淹透全只鸡，淹鸡时间最少三十分钟，可长至三至四小时。
2、把锅烧热，加生油二至三汤匙，小心把鸡放进去，煎到鸡全身淡金黄色，
随即加生姜三、四片，葱段四、五条，酒半汤匙（最好用花雕酒、白酒、米酒、
啤酒也可以），继续用火煎至鸡金黄色（时间约一、二分钟）
3、加生抽大半汤匙，老抽一又二分之一汤匙，不停帮鸡转身，火力可以稍微慢
一点，时间约一分钟，目的是为鸡上色。（此时还可以加上适量的香菇，提味）
4、加清水两饭碗，白糖一汤匙，用大火煮至熟为止，可以随意加清水，但求不
会把鸡烧焦和保持有适量的鸡汁，一般三市斤的鸡要煮二十五分钟。
5、熟后晾凉切块，加上鸡汁（应有大半碗鸡汁）。
食谱原料：鸡1000克，黄酒50克，酱油200克，白砂糖200克，大葱15克，姜45克，八角10克，桂皮10克，香油20克。
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制作方法：
1. 将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干。
2. 炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤(500毫升)烧沸。
3. 锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口。
4. 焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口。
5. 再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。
健康提示：
此菜鸡肉呈酱红色，味香鲜嫩，是夏令时菜。