中华好诗词第四季决赛:鱼香鸡丝----向经典致敬

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 16:01:54
   鱼香鸡丝        

STEP7：锅热后倒油，油温3-4成热时下入鸡丝炒散，鸡丝表面变色后盛出控油备用

STEP8：锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒香出红油

STEP9：下入葱蒜姜炒香

STEP10：下入木耳，玉兰片翻炒均匀

STEP11：下入鸡丝和碗汁

STEP12：快速翻炒裹匀汤汁后出锅完成制作

碎嘴唠叨：

**这款菜中用到四川的泡辣椒是个必须原料，在调料市场可以买到，整根的为最佳，剁辣椒的含水量较大并且咸味较重，不太适合做这道菜使用

**水发玉兰片在市场有售，如果不易购买可以使用袋装冬笋替代，如果使用新鲜冬笋切丝后要先做焯水处理

**整体注意事项不多，只是鸡丝比肉丝的翻炒时间要短，否则影响口感】

 

主料：

鸡胸肉1块（约250克）

配菜：

水发木耳35克，水发玉兰片100克,泡辣椒35克，葱末25克，蒜末18克，姜末10克

腌肉调料：

盐2克，蛋清15ml，黄酒1小勺，玉米淀粉1勺，白胡椒粉少许，食用油15ML

碗汁调料：

盐2克，白糖25克，醋35ml，酱油5ml，清水50ml，蚝油1小匙，玉米淀粉1匙，香油几滴

制作过程：

STEP1：鸡胸肉切片后改刀成丝

STEP2：加入腌肉调料腌制30分钟备用

STEP3：水发玉兰片和水发木耳洗净后改刀成丝

STEP4：泡辣椒切碎备用

STEP5：葱蒜将洗净后切末备用

STEP6：碗汁调料混合调匀备用

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