单反镜头macro:蚂蚁上树，雪梨大骨汤等

 每日三餐01.31

hnnycyx整理

早餐：家常青菜肉丝面的做法

家常青菜肉丝面

• 1 准备材料；猪肉切成肉丝，加干淀粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌15分钟。
• 2 肥肉放入锅中小火翻炒，留适量的油待用（多余的盛出来可炒菜）；加葱姜蒜瓣、腌好的肉丝翻炒。
• 3 加老抽、盐、糖调味，继续翻炒；加适量清水，大火煮开后关小火。
• 4 这个时候另起锅下清水面条，面条快熟时加青菜煮熟；最后用肉汤浇在面条里即可。
• 5 小贴士：1、蒜瓣可以多放点，会很香。2、如果时间来得及，自己手擀面就更好吃了。
• 6 味道鲜美，五分钟即可搞定。

午餐主题：清淡去火午餐 开胃助消化

蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树

• 1 准备原料。
• 2 炒锅烧热，加蒜片，姜丝，花椒，小米椒煸炒味儿后加入下肉末大火煸炒；炒干水分后，放入粉丝，翻炒几下加入老抽，糖和盐，略烧片刻，撒上葱花出锅。
• 3 猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油。

豆芽炒粉丝的做法

豆芽炒粉丝

• 1 准备材料。
• 2 豆芽洗干净，粉丝折断用温水泡十几分钟。
  
• 3 锅中底油油热放，蒜末，姜末爆香一下，然后倒入豆芽大火翻炒几下。
• 4 再倒入粉丝，一起大火翻炒，可以适当加些水稍微焖个几分钟，以免粉丝粘在锅边。
  
• 5 然后倒一大匙剁椒，少加些糖，盐，继续翻炒下。
• 6 最后加点鸡精，葱花就可以起锅了。
  
• 7 很简单也比较下饭的一道素菜。

陈皮雪梨大骨汤的做法

陈皮雪梨大骨汤

• 1 猪大骨洗干净，剁开小块，放在沸水中，加少量料酒，焯煮1分钟，去浮沫。
• 2 雪梨洗干净去皮切小块。
• 3 陈皮刮去瓤，切丝，姜洗干净去皮拍扁。
• 4 砂锅接适量的水煮开，放入猪大骨、雪梨、蜜枣、陈皮、姜，中小火煲煮约1小时。
• 5 食用前加入盐调味便可。
• 6 这款汤带有淡淡果香，具有止咳润肺的功效。
• 7 小贴士：猪大骨一定要飞水，把血水逼出来，这样熬煮出来的汤才会清澈鲜甜，剁骨头的工作可以交给卖猪肉的大叔，自己家的刀一般没那么锋利；雪梨可用苹果代替。
• 8 天气转冷，想到的总是一锅热腾腾的靓汤，没有比喝汤能让人更惬意，一碗好汤，顿时驱走寒意，满屋子暖暖的，真美好。

青菜烩芋丸的做法

青菜烩芋丸

• 1 芋头去皮切小块入锅蒸熟后压成泥后加入少许淀粉，拌匀后用手制成小丸子备用。
  
• 2 锅内热油，六成热时，倒入洗净切段的青菜，煸炒至变色后放入芋丸，放入少许水。
  
• 3 加盐、鸡精调味，稍煮即可。
  
• 4 经验分享：这样做出来的芋丸很嫩，入锅后动作一定要轻，以免破散，芋丸入锅后，会有一部份淀粉逸出，融入汤内，使汤变白，没关系，这样菜的口味会更好。

     芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。

晚餐主题：快手爽脆手撕包菜 低脂瘦身又美味

手撕包菜炒腊肉的做法

手撕包菜炒腊肉

• 1 准备材料，并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。
• 2 腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。
• 3 锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。（干辣椒放早了会变焦）
• 4 倒入腊肉片翻炒片刻；将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开；再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
• 5 小贴士：菜一定要用手撕；花椒和少许醋是保证风味的很重要原料；手撕包菜好吃的关键一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了；调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆；包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。

剁椒蒸芋头的做法

剁椒蒸芋头

• 1 芋头洗净擦干。
• 2 用刮皮刀刮掉芋头的表皮。
• 3 刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片。
• 4 剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝即可。
• 5 芋头是一种碱性食品，脂肪含量很低，富含多种矿物质，其中氟的含量非常丰富，可以有效地中和口腔中的酸性物质，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
  芋头丰富的营养价值，能抵抗衰老、增强人体的免疫功能，并且调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，富含的黏液皂素更能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

鸭血豆腐汤的做法

鸭血豆腐汤

• 1 准备材料。
• 2 北豆腐冲洗干净，切1cm的正方形小块，鸭血冲洗后，切成1cm的正方形小块。
• 3 把小白菜叶子一片片掰开，冲洗干净，小白菜叶放入开始中焯一下，捞出。
• 4 另换水，焯鸭血块（去除血腥味儿），再换水，把北豆腐焯一下。
• 5 砂锅中放适量水，倒入北豆腐和鸭血，开始煮，焯完的小白菜，切碎备用。
• 6 锅开后，煮5分钟豆腐完全熟透，放入切碎的小白菜，放入盐﹑鸡精﹑香油各适量调味，盛出即可。
• 7 口味清淡。

蒜蓉粉丝虾的做法

蒜蓉粉丝虾

• 1 粉丝在开水里泡软后垫盆底。
• 2 虾洗干净，沥干水分，开边去虾肠(因为我用的是基围虾，所以这步省略)，铺在粉丝上。
• 3 锅内少许油烧热后加蒜蓉爆香，熄火，加少许盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上。
• 4 热水烧开后入锅蒸8~10分钟(视虾的多少而定)。出锅后洒上葱丝，浇热油。