偶看新闻江西小炒鱼的做法:清真·食谱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 04:17:05
牙签羊肉
制作材料植物油（因有油炸过程，需备植物油约500克），其他香油、料酒、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然、白砂糖、葱花、姜丁各适量。
制作方法
1. 将葱、姜洗净切末备用；
2. 羊肉洗净切成厚片；
3. 羊肉内加入盐、料酒、葱姜末、少许油拌匀（最好腌制1—2小时）；
4. 用牙签穿上，每根牙签穿2-3片；
5. 锅内倒油烧至五六成热时，放入羊肉，炸至微黄捞出；
6. 锅中留适量余油，烧至三成热，放入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、白糖、味精炒匀；
7. 放入炸好的羊肉，淋入香油搅拌均匀即可出锅。
八宝玫瑰镜糕
制作方法简介：在直径约六厘米大小的精巧的竹木笼屉里垫中填充进去糯米粉；上面撒上玫瑰糖、桂花糖、芝麻糖，和细碎的青红丝。然后一屉一屉的摞起来，仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕，厚约三厘米。糕体白白嫩嫩，表面五颜六色。
食用之前，在白糖芝麻花生粉里沾一下，八宝玫瑰镜糕绵软香甜，清淡可口，既好看又好吃。
醋熘木须肉
1、原料：瘦嫩羊内150克，鸡蛋2个，香油15克，清油500克（实耗50克），料酒10克，酱油25克，醋15克，味精2克，淀粉40克，姜末、蒜末各10克，精盐、高汤各适量。2、制作：1）羊肉洗净去筋膜，切薄片，加鸡蛋清、湿淀粉上浆。鸡蛋磕入确定、抽打均匀。2）碗中放料酒、酱油、醋、盐、味精、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、高汤对成芡汁。3）炒勺上火，倒入花生油，烧热后将肉片下入滑透，倒出沥油。锅留底油，炒熟鸡蛋，投入肉片，烹入芡汁，颠炒均匀，淋香油出勺装盘。
甜椒牛柳饭
基本材料 牛肉80克，甜椒100克，白菜1至2棵，饭1碗。
做法：
1、将牛肉切条，下盐、糖、豉油等腌10至15分钟，白菜则洗净后切粒，混入米饭中一起炒熟。
2、再用微热的橄榄油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉，待牛肉转色后，再加入甜椒炒匀。
3、加入清鸡汤炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。
清蒸羊肉
取瘦羊肉切成大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净，再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟，捞出，晾凉，去浮皮，切成薄片，垫入碗底成梯形，放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出。去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。
红扣牛鼻
牛鼻含胶质较多，难以烹制，关键在于除去胶质。现经清真菜世家、特二级烹调师马允勤师傅用心烹制，能使红扣牛鼻一菜色泽银红、酥粑软糯、醇香异常而步入高档筵席。原料
主料：牛鼻子700克。
配料：水发冬菇、干贝各50克，香茶12根，樱桃两粒。
调料：精盐、葱、姜各6克，咸酱油15克，胡椒3克，甜酱油5克。蜂蜜、味精各2克，肉上汤50毫升，湿淀粉20克，菜籽油1000克（约耗100克），芝麻油30克。
制法
（1）牛鼻入热水锅汆烫，刮洗干净，拨净鼻毛，切片，入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油（50克）烩制，并放入上汤、精盐（4克）、甜酱油、咸酱油、胡椒。葱姜洗净拍松。
（2）炒锅上旺火，注入菜籽油（950克），至四五成热时，将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出，滤油，切为大薄片，整齐扣入碗内，碗边用干贝镶嵌成圆状，放上冬菇，再撒上葱姜，上笼蒸2~3小时，至烂，拣去葱姜。
（3）炒锅上火，将蒸牛鼻的汤汁控入锅中，牛鼻扣入盘中心。锅中汤汁加盐（2克）、味精，淋入湿淀粉后再淋上芝麻油，起锅浇在牛鼻上，盘边摆上香菜，在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。
虾仁粘蛋
虾仁粘蛋的制作材料：
主料：虾仁100克,鸡蛋150克
辅料：荸荠25克,苏打粉1克
调料：香油125克,味精3克,姜10克,大葱10克,淀粉(玉米)15克,盐2克
教您虾仁粘蛋怎么做，如何做虾仁粘蛋才好吃
1. 将南荠切成碎米；
2. 虾仁洗净；
3. 虾仁放入鸡蛋、南荠米、葱米、姜米、盐、味精、香油、淀粉、小苏打搅匀；
4. 炒勺上火，放入香油，烧热后，将虾仁、鸡蛋倒入翻转；
5. 渐硬时，扣上大碗在微火上煨至透;
6. 揭去大碗，淋入香油，翻转过来，用铲子划成四块，放在盘内即成。
茉莉竹荪
茉莉竹荪的制作材料：
主料：竹荪(干)15克
辅料：茉莉花50克,鸡胸脯肉150克
调料：姜汁5克,盐2克,味精5克
教您茉莉竹荪怎么做，如何做茉莉竹荪才好吃
1. 将竹荪用淘米水泡透，清水洗净，切成斜长条；
2. 鸡里脊去筋砸成茸，用水?开；
3. 鲜茉莉花揉开；
4. 坐勺上火，倒入高汤烧开，把鸡泥下入；
5. 待鸡泥浮起汤面，坐勺上火，倒入澄清鸡汤；
6. 上火，放入竹荪、精盐、姜汁、味精烧开；
7. 倒入盖碗内，把茉莉花撒在上面，速盖好碗盖上席即成。
茉莉竹荪的制作要诀：
本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。
菊花豆腐汤
菊花豆腐汤的制作材料：
主料：豆腐(南)300克
辅料：鸡蛋100克,黄瓜30克,香菜15克
调料：盐3克,味精2克,香油2克,淀粉(玉米)10克
菊花豆腐汤的特色：
色泽美观，汤味鲜香。
教您菊花豆腐汤怎么做，如何做菊花豆腐汤才好吃
1. 将豆腐切成丝，用开水烫一下捞出；
2. 黄瓜洗净切成丝；
3. 取一只碗，放入鸡蛋、盐和少许生粉，打散；
4. 用锅摊成鸡蛋薄饼，从中间切开后对折，在不开口的一边锲刀，顶端不要切断；
5. 然后从一边卷起，用香菜系牢，即呈菊花状；
6. 锅内注入汤，下入豆腐、蛋花、盐、味精，烧3分钟；
7. 再放入黄瓜，淋少许香油即成。
蜜汁三泥
蜜汁三泥的制作材料：
主料：山药300克
辅料：金糕250克,红豆沙200克,梅子25克,葡萄干25克,南瓜子仁10克
调料：白砂糖200克,淀粉(玉米)30克
教您蜜汁三泥怎么做，如何做蜜汁三泥才好吃
1. 将山药洗净，上锅蒸熟；
2. 山药剥去外皮，将肉碾成细泥；
3. 金糕碾成细泥；
4. 青梅、葡萄干用温水泡洗；
5. 金糕根据需要切成丝、片、条、块等作点缀用；
6. 将山药泥加入白糖拌匀；
7. 豆沙馅加入桂花拌匀；
8. 将山药泥、金糕泥、豆沙馅逐样铲入一个大盘内，使之成为三色一体的馒头状；
9. 用金糕、青梅、葡萄干、瓜仁等在三色上点缀，上蒸锅稍蒸；
10. 铜勺上火，放入清水、白糖熬开，去净浮沫；
11. 用水淀粉勾成蜜汁，浇在三泥上即成。
豆腐汉堡包
豆腐汉堡包的制作材料：
主料：面包250克
辅料：鸡肉80克,番茄150克,豆腐(南)150克,酸黄瓜20克,鸡蛋50克
调料：黄油50克,胡椒粉2克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)20克
豆腐汉堡包的特色：
形美味鲜。
教您豆腐汉堡包怎么做，如何做豆腐汉堡包才好吃
1. 将豆腐捣烂；
2. 鸡肉用刀剁成泥；
3. 鸡泥、豆腐、盐、胡椒粉、味精、生粉及少许鸡蛋液拌匀，制成3个圆饼；
4. 西红柿洗净，顶刀切成6片；
5. 酸黄瓜切成片；
6. 平底锅上火烧热，放少许黄油，下豆腐饼，用中火煎熟；
7. 将圆面包切开，依次放入西红柿片、豆腐饼、酸黄瓜，夹起食用。
羊肉烧芸豆
原料：羊肉150克，芸豆（豆角）200克，酱油10克，料酒10克，精盐3克，葱米、姜米、蒜米各10克，八角3克，味精2克，香油10克，豆油25克，鸡汤500克。
制作方法：1.将豆角去掉两头和边筋，洗净。羊肉洗净切成薄片。
2.炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜米、八角炒香，加入酱油、料酒、鸡汤，下入肉片中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂，下入豆角，大火烧炖至豆角软烂时，加精盐、味精炒匀，淋上香油，出勺盛入碗内即成。
本菜特点：肉片嫩香，豆角软面，滋味清鲜。
扒羊肉条
制作原料：羊腰窝肉、酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、
白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝麻油。
制作方法：将羊腰窝肉在冷水中泡透，洗净，放在开水锅中煮透，取出洗净，再放入汤锅内煮熟，捞出晾凉，拨去云皮，切成长13厘米、粗2.3厘米的条，整齐地摆入盘内。将炒锅置於微火上，加入芝麻油，白糖、八角搅炒，待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒，然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖，倒入羊肉条，用旺火烧沸后移至微火煨，待汤煨剩一半时，挑出八角不用，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整)，倒入盘内即成。
菜品特点：色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁。
炒烤羊排
用料：生羊、鸡蛋、花生米、芝麻、柿子辣椒、干淀粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精、盐、色拉油、花椒、茴香、葱。
烹制方法：
1、将炒好的花生米脱皮，碾成小粒，芝麻洗干净沥干水分炒熟；切好的柿子辣椒过热水后备用；
2、羊排浸泡后除去血水，放入沸水汆一下，除去血水后放入葱、花椒、茴香约煮3小时后捞出，切成条状，然后放进淀粉中蘸上粉面，打一两个鸡蛋到一个碗里搅碎，倒入羊排搅拌均匀；
3、坐锅上火倒入色拉油，待油温升至五成熟时逐个下入羊排，炸至成金黄色时捞出沥油；
4、留底油，倒入炸好的羊排，加入柿子辣椒、辣椒粉、鸡精、精盐、花生米、芝麻翻炒均匀定好味后即可。
回族风味大餐全羊席
全羊席是回族风味大餐。一只羊从头到尾各部位都可以做成菜、摆上桌，因此得名——全羊席。
全羊席各部位菜名：
羊头——沙锅羊头、白水羊 头 羊杂——烤杂拌、羊杂汤
羊耳——烧千里风 羊眼——烧脊髓脑眼
羊脑——奶汤烩羊脑、红烧羊脑 。 上膛——羊上膛梯
羊舌——五香羊舌、熘羊舌 羊头肉——麻辣羊头肉
羊脖——五香烧羊脖 羊心——爆羊心、清炸羊心
腰子——炝腰片、溜腰花、爆腰花、核桃腰、软炸腰花
羊肝——熘羊肝、花炒肝丝、羊肝排叉、软炸羊肝、酱羊肝、
沙肝——炒沙肝
羊肚——油爆肚仁、盐爆肚丝、拌肚丝、爆散丹
羊肠——熘羊肥肠
前腿——酱汁扒羊肉、香酥羊肉、熘丸子、汆丸子、干炸丸子、芝麻丸子、南煎丸子
腰窝——扒肉条、清蒸羊肉、羊肉糕、盐水羊肉、杏仁羊肉、锅烧羊肉、香酥羊肉
里脊——滑溜 、干炸、 软炸、 盐爆、
后退——甜酱烤样腿、葱爆羊肉、醋熘肉片、红松羊肉、清炖羊肉、黄焖羊肉、五香酱羊腿
羊蹄——烧羊蹄筋、扒羊蹄筋、麻辣蹄筋
羊尾——烧羊尾、炸羊尾
什件——全羊汤
白蹦鱼丁
目鱼肉750克、葱段5克、鸡蛋清1个、姜片2.5克、牛奶100克、蒜末2.5克、湿淀粉50克、醋2.5克、鸡鸭汤250克、绍酒10克、精盐1.5克、熟鸡油60克、味精1.5克。制作方法：
1. 将目鱼肉用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉，切成长2.3厘米、宽厚1.6厘米的丁，洗净后用清水泡2分钟，使其白嫩，然后沥去水，先加入精盐1克拌匀，再加入湿淀粉35克和鸡蛋清搅匀浆好。蒜末加清水10克泡成蒜汁。
2. 炒勺置旺火，倒入醋和清水1500克。烧开后，把浆好的鱼丁逐个拨入，煮2分钟，捞出用凉水泡凉，滗去水待用。
3. 炒锅置于旺火，注入熟鸡蛋油40克，烧至六成热，下入葱段、姜片稍炸，随即加入绍酒7.5克和鸡鸭汤，煮1至2分钟。然后，捞出葱段姜片，放入煮过的鱼丁，同时加入味精1克、精盐0.5克，改用微火慢火靠。待汤汁火靠去一增时，将汤滗出，放入牛奶、绍酒2.5克、味精0.5克，并晃动炒锅，淋入余下的湿淀粉和蒜汁，再淋入熟鸡油20克，颠翻一下，轻轻公在盘中即成。
注意：
制作此菜，必须选用活鱼，桂鱼、草鱼亦可，鱼丁用清水漂去污血，使期洁白，然后依法制作白蹦鱼丁。
风味特点：
“白蹦鱼丁”是回族清真名菜。白蹦，是回族独特的烹调方法，沿袭已久。其烹调过程是主料先煮后火靠，成菜色白如玉。用这种方法制出的“白蹦鱼丁”，色泽洁白，清雅素丽；鱼丁软嫩而不碎，清鲜味爽。
丁香烤羊腿
配料：山羊后腿１只: 3000克; 姜末: 30克;甜面酱: 20克; 黄瓜片: 50克; 葱白段: 80克;
烧饵: 12个; 胡椒: 5克; 盐: 20克; 丁香: 10颗;
味精: 10克; 花生油: 200克; 葱末: 30克; 芝麻油: 20克
制作方法：
1、 羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。
2、 将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。
注意：
烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。
风味特点：
烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。
蛋皮鸡卷
蛋皮鸡卷的制作材料：
主料：鸡肉500克
辅料：鸡蛋250克
调料：盐6克,味精5克,姜15克,大葱20克,淀粉(玉米)60克,香油10克
教您蛋皮鸡卷怎么做，如何做蛋皮鸡卷才好吃
1. 将鸡肉剁馅；
2. 肉馅内放入精盐、味精、姜米、葱米、淀粉50克、香油、鸡蛋一个，拌匀成馅；
3. 鸡蛋磕入碗内加入精盐、湿淀粉抽打均匀；
4. 炒勺上火，用油擦匀，将鸡蛋（分两 次），倒入；
5. 转匀摊成约3毫米厚的鸡蛋皮两张；
6. 将蛋皮平铺，抹匀一层鸡蛋液，将肉馅放上摊平；
7. 从一头卷起成卷，放入锅中蒸熟；
8. 取出晾凉，即可切片食用。
莴笋拌豆腐
莴笋拌豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)200克,莴笋200克
辅料：火腿50克
调料：大葱15克,盐3克,白砂糖1克,酱油10克,醋5克,香油5克,味精2克
莴笋拌豆腐的特色：
红白绿相间，鲜嫩爽口。
教您莴笋拌豆腐怎么做，如何做莴笋拌豆腐才好吃
1. 将莴笋去皮；
2. 莴笋、豆腐、火腿一起均切成1厘米左右见方的丁；
3. 豆腐切好后入开水锅中烫一下捞出；
4. 葱切末备用；
5. 莴笋丁用盐腌一会儿 ，然后去掉水；
6. 将豆腐丁、莴笋丁、火腿丁放在一起，葱末撒在上面；
7. 再放盐、糖、味精、酱油、醋、香油，拌匀即可食用。
薯仔番茄泥
薯仔番茄泥的制作材料：
主料：土豆（黄皮）375克
辅料：番茄125克
调料：植物油50克,盐2克,生抽5克
教您薯仔番茄泥怎么做，如何做薯仔番茄泥才好吃
1. 把薯仔煮熟去皮，捣烂成泥；
2. 番茄用滚水烫一下，去皮去籽；
3. 起油锅，放入薯仔泥、番茄、盐和生抽，约炒三分钟 ，即可起锅。
蝴蝶豆腐
蝴蝶豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)500克
辅料：鸡蛋120克,豌豆15克,胡萝卜15克,油菜30克
调料：植物油25克,大葱10克,姜10克,盐6克,味精2克,淀粉(玉米)20克,花椒1克
蝴蝶豆腐的特色：
造型别致，口味鲜美。
教您蝴蝶豆腐怎么做，如何做蝴蝶豆腐才好吃
1. 将豆腐切成大薄片，做成蝴蝶翅膀，放在抹过油的盘内；
2. 用豌豆安上眼睛；
3. 将胡萝卜丝和油菜叶丝贴在翅膀上；
4. 再用鸡蛋和葱姜末、盐、味精、花椒水打成糊；
5. 倒在豆腐上，上屉蒸熟；
6. 用水淀粉勾汁，浇在蒸好的豆腐上即成。
豆豉煎素肉
豆豉煎素肉的制作材料：
主料：素肉250克
辅料：青蒜25克
调料：植物油25克,豆豉15克,盐2克,生抽5克,豆瓣酱25克,味精1克
教您豆豉煎素肉怎么做，如何做豆豉煎素肉才好吃
1. 将素肉切成长方块；
2. 蒜苗切约一寸长段；
3. 油下锅烧滚，放入豆瓣酱、生抽、盐和味精，约炒一分钟；
4. 随即放入素肉片和豆豉，翻炒几下，即可起锅。
麻辣牛肉
麻辣牛肉选料：牛腿腱肉，剔筋去络。
烹制方法：首先，牛肉顺丝切成大块，加入八角、大葱、丁香、桂皮、姜片等香料，放进锅中，慢火调味，煨至将熟，出锅收汤；再横刀断面切片，用提前配好的老汤拌肉下锅，文火烘焙，小锅快炒，做到汁不糊底，肉不粘锅，使汁浸肉里，待汁尽肉干，出锅冷却；最后将肉片淹入油锅，慢火酥透，待油穿表里，肉显光亮，色呈酱金，此时快速出锅，趁热撒上麻辣甜香等堪称奇味的混合调料，快速搅拌，麻辣牛肉即成。
扒牛肉条
配料：牛肉、 葱、姜、酱油、精盐、大料、香油、淀粉。
操作：将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、葱段、姜片、大料及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉大料、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋香油油，浇在牛肉上即成。
炒烤肉
炒烤肉是烤羊肉串制法的改变和创新，味道很相似，但是制作起来更方便，在家中制作时省去找木炭、炉子的麻烦，关键还是那种调料一孜然。做法：将肥瘦适中的羊肉切成片，加少许精盐 、鸡蛋、淀粉拌匀，再将炒勺或锅放油烧至七成熟，下肉拨散后滗去余油，加盐、辣椒面、 孜然粉翻炒，待肉至七八成熟时，如喜欢，可放入适量洋葱片、芫荽，即可食用。
油炒面
原料（制100碗）：
面粉5公斤，核桃仁200克，牛骨髓油1.5公斤，瓜子仁100克，白芝麻仁200克，白糖3公斤，黑芝麻仁200克，糖桂花50克。
制法：
1．锅内放入面粉，用微火翻炒30分钟，待面粉呈麦黄色时即熟。取出过细箩，仍放回原锅中。将牛骨髓油放在另一锅中，在旺火上烧到即将冒烟的程度，立即倒入熟炒面中搅拌均匀。然后，将黑白芝麻仁用微火炒出香味，核桃仁炒熟，去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起放入熟炒面中拌匀，即成油炒面。
2．将糖桂花放在碗内，加入凉开水调成桂花汁。吃时，将油炒面分盛在小碗内，用开水冲搅成稠糊，再放上白糖和桂花汁搅匀即成。
特点： 酥油香气浓郁，营养丰富，质地滑腻润泽，略感糊口。除用牛骨髓油制作外，还可用奶油或芝麻油。做成咸的也很好吃。
芫爆散丹
原料：羊肚（散丹）、香菜、味精、葱姜丝、蒜、白胡椒粉、香油、盐。
做法：
１、将散丹洗净切条，香菜切段。
２、用开水将散丹焯透。
３、炒勺上火放高汤（炖牛肉汤），再放盐、散丹，锅开后改微火煨入味，大火收汁，加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀，淋香油出勺装盘。
说明：散丹是羊肚的一部分，芫爆就是用热油爆炒以芫荽（香菜）为主要配料的菜。
蔬菜牛肉
蔬菜牛肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)500克
辅料：芹菜50克,土豆（黄皮）50克,胡萝卜25克,洋葱（白皮）25克,圆白菜50克,番茄50克
调料：味精3克,盐5克,大葱10克,姜10克,胡椒粉2克,花生油25克
蔬菜牛肉的特色：
清淡，味鲜，色泽美观。
教您蔬菜牛肉怎么做，如何做蔬菜牛肉才好吃
1. 将牛肉洗净剁成3厘米见方的块，用开水焯透洗净；
2. 芹菜去根叶；
3. 土豆、胡萝卜、葱头去皮洗净切块；
4. 西红柿用开水烫好去皮切块；
5. 圆白菜去根，洗净切块；
6. 炒勺上火，入花生油烧热，下入葱姜煸炒；
7. 加入鸡汤、葱段、姜片牛肉，开后撇去浮沫，倒入沙锅内用微火焖烂；
8. 沙锅内先下入土豆，胡萝卜；
9. 开锅后再加入芹菜、圆白菜、葱头和西红柿，调好口味即可。
蔬菜牛肉的制作要诀：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
苹果粟米豆腐羹
苹果粟米豆腐羹的制作材料：
主料：豆腐(南)200克,苹果200克,小米100克
调料：白砂糖5克,盐3克,淀粉(玉米)10克,味精1克,植物油10克
苹果粟米豆腐羹的特色：
颜色美观，口味清淡，咸鲜微甜。
教您苹果粟米豆腐羹怎么做，如何做苹果粟米豆腐羹才好吃
1. 将豆腐、苹果均切成小方粒；
2. 锅中加汤，烧开后放入豆腐、苹果、粟米和盐、糖、味精等调料；
3. 汤再开时，用湿淀粉勾芡，再淋入少许明油即可。
小帖士-食物相克：
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
小米：小米忌与杏仁同食。
莼菜豆腐汤
莼菜豆腐汤的制作材料：
主料：豆腐(南)100克,莼菜150克
辅料：冬笋50克
调料：盐2克,味精1克,胡椒粉1克,香油2克,大葱5克,姜5克
莼菜豆腐汤的特色：
汤味鲜美，营养丰富。
教您莼菜豆腐汤怎么做，如何做莼菜豆腐汤才好吃
1. 将豆腐切成细丝；
2. 冬笋、葱、姜改成丝；
3. 锅内放汤烧开，放入莼菜及豆腐、冬笋、葱姜丝，待汤开；
4. 煮约3分钟左右，再放入调料；
5. 出锅时淋少许香油即可。
蚝皇豆腐羹
蚝皇豆腐羹的制作材料：
主料：豆腐(南)200克
辅料：草菇30克,冬笋30克,韭黄15克
调料：蚝油15克,胡椒粉1克,盐2克,酱油10克,味精2克,淀粉(玉米)20克
蚝皇豆腐羹的特色：
颜色谐调，汤味鲜美，豆腐暄嫩。
教您蚝皇豆腐羹怎么做，如何做蚝皇豆腐羹才好吃
1. 将豆腐洗净，切成细丝；
2. 冬笋、韭黄洗净，也成细丝；
3. 草菇切成细粒；
4. 冬笋丝、草菇粒用开水氽过；
5. 锅上火放汤，汤开后放入豆腐、笋丝、草菇粒、韭黄和蚝油、酱油、胡椒粉、盐和味精；
6. 然后用水淀粉勾芡，使豆腐浮在汤面即可。
西湖豆腐羹
西湖豆腐羹的制作材料：
主料：豆腐(南)150克
辅料：鸡蛋50克,草菇30克,牛肉（瘦）50克
调料：大葱5克,植物油15克,香油2克,盐2克,味精1克,蚝油2克,胡椒粉1克
西湖豆腐羹的特色：
清香，味鲜。
教您西湖豆腐羹怎么做，如何做西湖豆腐羹才好吃
1. 将豆腐切成小粒；
2. 草菇也切成小粒；
3. 锅烧热，放少许油，下入葱花、牛肉末煸炒几下；
4. 然后放入汤、豆腐粒、草菇粒及胡椒粉、蚝油、盐和味精，再用湿淀粉勾芡；
5. 甩入鸡蛋清淋入少许香油即可。
蜂蜜凉粽
蜂蜜凉粽的原料与寻常吃的一样，只是没有枣子和其他果脯，全是上等香糯米。煮熟，凉透剥开外皮后，露出如贵妃出浴般白净脂滑的身子，淋上枣花蜂蜜，甜美便浸润了它的内容形式。凉粽似魅眼惺忪，妙曼而慵懒，诱得你食性大开。
全羊汤
全羊汤的制作材料：
主料：羊心10克,羊肺10克,羊肚10克,羊腰子10克,羊肝20克,煮肉汤500克,羊口条10克,葱,姜末,胡椒粉,盐,香菜各少许,酱油10克。
全羊汤的特色：
汤汁清淡，肉质软嫩。
教您全羊汤怎么做，如何做全羊汤才好吃
1、把洗净的羊肚、羊肝煮熟，切成薄片；羊心、肺、腰子、口条均生切成薄片。
2、锅内放煮肉汤，烧开，先下生料，后下熟料锅开后撇去浮沫，随即下葱、姜末、酱油、盐略烧开后盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。
清真红烧牛肉
清真红烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酱油各25克。
清真红烧牛肉的特色：
北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。
教您清真红烧牛肉怎么做，如何做清真红烧牛肉才好吃
牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
挂霜腰果
挂霜腰果的制作材料：
主料：腰果400克
调料：白砂糖150克,花生油10克
挂霜腰果的特色：
成品洁白，香酥脆爽。
教您挂霜腰果怎么做，如何做挂霜腰果才好吃
1.炒锅置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油温四成时，炸3至5分钟，见腰果仁颜色略变，立即捞出沥干油。
2.炒锅回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色时离火，放入腰果，拌均匀后，入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
挂霜腰果的制作要诀：
1.腰果仁富含脂肪,入油锅时要冷油入锅,炸制时间不宜过长,要保持腰果仁的洁白色泽.
2.熬糖是挂霜的关键,入主料拌匀后迅速冷却是保证质量的要点.
3.绵白糖比颗粒白糖要容易融化.
4.此菜中的花生油作炸腰果仁用，应准备60克，比实际消耗应多一些。
扒松肉
扒松肉的制作材料：
主料：油皮,牛肉
辅料：土豆,葱,姜
调料：盐,鸡精,白糖,酱油,香油,淀粉,五香粉
扒松肉的特色：
软烂咸香，老少皆宜。
教您扒松肉怎么做，如何做扒松肉才好吃
1、将油皮、牛肉、土豆、淀粉等原料制成松肉；
2、将松肉码放到碗中，倒入水，入蒸锅蒸10分钟，取出扣入盘中；
3、坐锅点火倒入油，下葱姜煸炒出香味，加少许水，放入盐、鸡精、酱油、白糖，水淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。
沙茶羊肉煲
沙茶羊肉煲的制作材料：
主料：羊肉600克,鸡蛋1个,蟹肉捧,鱼丸,鱼糕,炸鹌鹑蛋各50克,茼蒿,豆腐各200克,青蒜2支
A料：沙茶酱2大匙
B料：酱油3大匙,五香粉1/2小匙。
教您沙茶羊肉煲怎么做，如何做沙茶羊肉煲才好吃
1.豆腐洗净，切小块；青蒜洗净，切片，羊肉、鱼丸、鱼糕、蟹肉捧及茼蒿分别洗净；鸡蛋打入碗中，滤去蛋白，蛋黄加A料调成酱汁备用。
2.锅中倒入半锅水煮滚，放入羊肉及B料煮1小时，捞出，待凉切片；锅中继续加热，放入豆腐、蟹肉捧、鱼丸、鱼糕及炸鹌鹑蛋煮滚，盛入煲锅，加入茼稿、羊肉及青蒜煮开，食用时蘸酱即可
塞外手扒羊肉
塞外手扒羊肉的制作材料：
主料：带骨羊肉
辅料：牛奶,芹菜,胡萝卜
调料：葱,姜,花椒,茴香,胡椒粉,盐,鸡精,醋,酱油,辣椒油,芝麻油
教您塞外手扒羊肉怎么做，如何做塞外手扒羊肉才好吃
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；
2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；
3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
特点：此菜肉质鲜嫩，味鲜香，肥而不腻，滋补强身，因吃时用手抓着羊骨头，故此得名。
天天提示：选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。
红焖牛腩
红焖牛腩的制作材料：
主料：牛腩
辅料：土豆,葱头（洋葱）,干笋,生姜
调料：老抽,生抽,盐,冰糖,清汤,食用油
红焖牛腩的特色：
稔滑香软。
教您红焖牛腩怎么做，如何做红焖牛腩才好吃
1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；
2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；
3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。