嫡女策素手天下书包网:家制的美味，“家常菜”

【原材料】

**生菜两棵、独蒜1个、红干椒4只。

【调味料】

**植物油2大勺、美极鲜酱油1大勺、生抽1小勺、白醋1大勺、白糖1小勺、盐、味精。

【做法】

图1：将蒜切小块，用压蒜钳压成蒜茸。

图2：除了植物油之外，将所有的调味料同蒜泥一起调成味汁。

图3：红干椒切段。

图4：锅入油烧热，放入红干椒炒香。

图5：将辣椒油倒入味汁碗中。

图6：生菜洗净撕小块，淋入味汁拌匀即可。

**红干椒颜色要炸深点，才能释放出其辣味，辣香的感觉非常棒哟！

**天气转暖了，吃点拌菜非常爽口哟！而且生吃也非常营养呀！蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

材料：

娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根

调味料：

生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙

制作方法：

1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。

2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。

5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。

6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

2.娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。

娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。

3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。
双椒香菇

原料：香菇250g   青辣椒50g 红辣椒50g

调料：盐5g   鸡精1g   蒜2g  生抽5g  白糖3g  黄油5g  黑糊椒3g

做法： 1、香菇洗净切成条片状，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。

2、中火烧热平底锅，烧至五成热时，放入黄油，蒜片煸炒出香味。

3、再将香菇、青辣椒、红辣椒入锅翻炒片刻，加生抽，黑糊椒继续翻炒断生。

4、最后调入盐、白糖、鸡精出锅即可。

小贴士：
1、黄油炒菜味道比豆油炒菜更浓郁，具有西餐的口味儿。（黄油是做面包剩下的）

2、记得加生抽不是老抽，否则颜色很难看。

3、加黑糊椒是为了配合黄油的味道，使此菜更西化。

4、此菜配饭，配面都好，我是拌着白水煮过的龙须面吃的。素炒平菇

主料平菇

【辅料】葱、姜、蒜、食盐、味精等

【做法步骤】

【1】平菇撕成2CM左右的长条，洗净焯水（或用热水烫过）备用。

【2】葱、姜切丝，大蒜切末备用。

【3】锅内油热后，葱、姜炝锅，再倒入平菇翻炒，大约3-5分钟，最后倒入蒜末，炒出蒜香调味出锅即可。苦瓜素炒

 1：原料：苦瓜一条青红椒或彩椒适量。洋葱半个，没有拍，事实上是俺切菜的时候才想起来要是放点洋葱味道更好才拿洋葱出来的。所以没有赶的及。

2：苦瓜用刀子贴着中间白色硬芯的部分削下。

 1：削成块状，这个削的时候要小心，削的多了，白色硬芯部分也带上去了，就失去了削的意义。削的太少，苦瓜也太少了。一根苦瓜没剩多少。中间剩下的部分俺请它到垃圾桶去睡大觉了。觉得浪费吗？

2：彩椒或青红椒伴洋葱切块。起油锅，放适量蒜泥爆香，下原料炒熟调味即可。豆豉烧冬瓜

材料:

冬瓜500克 豆豉10克 青椒1颗 大蒜15克

调味料：高汤（或清水）1/2杯 细盐 1/2茶匙 鸡精 1/2茶匙

1.冬瓜去皮，切成方块，并在表皮上打上深1cm的花刀。

2.青椒切成小块，大蒜去皮切块，豆豉洗净沥干水。

3.锅内热2大匙油，放入冬瓜煎至表面微黄色。

4.将冬瓜块拨到一边，放入豆豉大蒜煸炒出香味。

5.倒入高汤或清水1/2杯，盐 1/2茶匙,煮开后加盖转小火焖。

6.焖至冬瓜软烂，加入鸡精 1/2茶匙.

7.加入青椒煮至青椒断生即可。

1.冬瓜上打花刀的用意是让大块的冬瓜容易入味，太深煮出来的冬瓜会散，太浅就不容易入味。

不会打花刀的同学可以把冬瓜再切小块一些。

2.这道菜加了豆豉烧出来会黑乎乎的，色泽不好看,不要再给加酱油了。脆嫩豆芽

原料:

绿豆芽1斤，葱半根，干辣椒，盐，酱油，醋，糖，食用油适量

制作过程：

（图1）绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用

（图2）锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中

（图3）用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可

（图4）烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味

（图5）将葱切丝撒在豆芽上

（图6）干辣椒切断撒在葱丝上。

（图7）锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上

（图8）辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用

拌好装盘

香辣蒜泥茄子

茄子选购窍门：

1、以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

2、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，味甜。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，重量大，有的带苦味。

主料：

紫色长茄子250克、大蒜30克、熟花生碎1汤匙

配料：

盐3/4茶匙、味精1/4茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、植物油1汤匙

制作：

1、  茄子洗净，带着蒂部切十字花刀，使茄子每瓣蒂部相连。

2、  切好的茄子放入蒸锅内大火蒸10分钟。

3、  把大蒜和盐、味精放入捣蒜罐内。

4、  用捣蒜锤捣成蒜泥。

5、  红椒切丁。

6、  蒸好的茄子晾凉，倒出盘底的水不用，放入蒜泥。

7、  撒入花生碎。

8、  再放入红椒丁。

9、  植物油烧热，浇在茄子表面的蒜泥上，这时会闻到蒜香四溢。

10、再倒入蒸鱼豉油，拌匀即可。

1、  蒜泥茄子一定要选用紫色长茄子来做，紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，具有很强的抗氧化作用。

2、  浇到蒜泥上的油一定要热。红烧茄子

茄子，喜油，吸油，这是大伙公认的。

平常炒茄子，只要茄子一下锅，锅里再多的油也会立即被茄子的切面吸走。

茄子想要做得好吃，重油是难免的。

红烧茄子一般先要把茄子过油，即使是复炸一次能够逼出一部分油脂，但茄子到底还是吸取了不少的油。我怕油，但少油的茄子确实不容易做到好处，所以平常我很少做茄子。

有一阵子，我喜欢清蒸茄子，然后炸点蒜蓉，炒点肉丁，再调个碗汁凉拌一下，感觉既不费油，味道也够鲜美爽口。吃了几次，儿子就开始抗议了，提出要求换花样，点名要吃红烧茄子。

往常我做烧茄子，都是油热后，爆锅，然后直接下茄子翻炒。这时候锅里的油会立即被茄子吸附走。只能翻炒几下，需要马上添加水或是高汤，否则很容易粘锅。继续炖煮的过程中，茄子还会淅出不少的水分，所以炖出来的茄子总是水水的，烂烂的，黑黑的，即使是费时收干锅内的汤汁，最后成品菜的样子也着实不敢恭维。

别说他人的感受，连我自己都不喜欢。儿子尤其不喜欢水水的菜。

话说红烧茄子又不是啥山珍海味的，既然孩子点名要吃，咱立马行动起来。在网上查询一番，红烧茄子的版本实在是很多，我最终采用增加了提前腌制茄子这步的红烧手法，因为它少油，简单。

经过我多次实践，证明这一招确实是科学有效的。所以现学现卖，贴出来与大家共享。

这种方法烧茄子，只需用平常做菜的油量，或是再少一点的油也可以，就能做出好吃入味、样子还乖巧的红烧茄子。

其实说起来很简单，茄子下锅前只需增加提前腌制这一招，就可改变茄子喜油吸油的本性。

腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。

感兴趣的朋友请看下面的具体步骤啰！

原料：

茄子、大蒜、葱、八角、芡汁

做法：

1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；

2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；

3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；

4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；

5、至茄子整个变软变透明后盛出；

6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）；

7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；

8、烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）；

9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。