偶看新闻玉加偏旁:长期食用剩菜易致癌
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 21:22:48
每逢节日，人们聚餐加菜频繁，菜多吃不完，于是，将食物打包放至冰箱保存，隔日再拿出来加热后食用，已成为多数人的习惯。殊不知，长时间放置的剩菜易产生亚硝酸盐等对人体有害的物质。
据了解，食物产生亚硝酸盐并非因为过夜与否，只跟保存条件有关。食物中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决其本身，其次是做熟的食物在什么条件下保存；第三才是保存了多长时间。
专家支招
剩菜别翻动 加热再食用
无论是外出就餐还是自家开火做饭，饭菜剩下都在所难免，要把所有吃不完的剩菜扔掉，人们总有不舍之情。那么怎样正确处理剩菜呢？
从事营养学研究的李医生表示，剩菜大都经过筷子的翻动，这样给细菌提供了更好的介入机会，细菌会与食物充分混合之后，大量繁殖。室温下放的时间越长，翻动次数越多，则细菌繁殖越多。再次食用前的加热只能杀死细菌，却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。
李医生建议，要想把一次烹调的蔬菜分两餐食用，可以在烹调之后马上分成两份，一份在稍稍温凉之后马上盖好放进冰箱，决不翻动；另一份当顿吃掉，一点不留。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微热一下便可食用。这样，亚硝酸盐的风险就少得多了。基于硝酸盐极易溶于水的特点。烹调前可以把蔬菜在水中焯一下，这样大部分的硝酸盐就会去掉。
据了解，食物产生亚硝酸盐并非因为过夜与否，只跟保存条件有关。食物中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决其本身，其次是做熟的食物在什么条件下保存；第三才是保存了多长时间。
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剩菜别翻动 加热再食用
无论是外出就餐还是自家开火做饭，饭菜剩下都在所难免，要把所有吃不完的剩菜扔掉，人们总有不舍之情。那么怎样正确处理剩菜呢？
从事营养学研究的李医生表示，剩菜大都经过筷子的翻动，这样给细菌提供了更好的介入机会，细菌会与食物充分混合之后，大量繁殖。室温下放的时间越长，翻动次数越多，则细菌繁殖越多。再次食用前的加热只能杀死细菌，却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。
李医生建议，要想把一次烹调的蔬菜分两餐食用，可以在烹调之后马上分成两份，一份在稍稍温凉之后马上盖好放进冰箱，决不翻动；另一份当顿吃掉，一点不留。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微热一下便可食用。这样，亚硝酸盐的风险就少得多了。基于硝酸盐极易溶于水的特点。烹调前可以把蔬菜在水中焯一下，这样大部分的硝酸盐就会去掉。
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