偶看新闻预约医院打什么电话:九记牛腩 清汤腩祖师
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 09:41:31
九记牛腩 清汤腩祖师
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点击率：2011-09-27 20:30:00
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喜欢吃牛腩的香港人，都知道九记牛腩，那里是清汤牛腩的发源地。一家坐落于半山小街上的两层小铺，总是门庭若市，食客如云。一张四人小桌，被店家划出ABCDEF六个座位，永远要搭台。我这次进去，四人台居然要塞进八个人，吃饭要缩起肩膀。这里的伙计也多是不耐烦的主，不过食客居然乐此不疲。
九记牛腩，牛爽腩
九记牛腩拥挤的桌子
来到九记牛腩，不能不试这里的清汤牛腩面。但问题是，一碗面少了一点，两碗面又多了一点，估计店家是想让你消费两碗。如果2-3位结伴而来的话，建议买一碗净牛腩，然后各叫一碗净面，这样牛肉量多，面也吃得痛快。
九记牛腩，净伊面
九记牛腩，牛坑腩
游客来这里，往往点叫牛腩，熟客则不少人叫牛坑腩或牛爽腩。牛坑腩取自牛前胸的肋骨处，肉上连着少量的脂肪和软组织，肉质也更富弹性。牛坑腩的肉味比一般牛肉更浓厚，口感也比较松软。这是牛肉中的精品，由于数量有限，一般店家不将其摆上菜单，只有熟客问起才会供应。不知为什么，九记的牛坑腩供应好像特别丰富，于是堂而皇之地纳入菜单，不过价钱就比牛腩贵。牛爽腩则取自牛的腹部，多筋、多肚档部的组织，顾名其意嚼起来比较爽口（脆），比较耐嚼。
九记牛腩，左面两块是牛坑腩，右面是牛腩
香港的牛腩铺子，各有各的秘方，九记的肉汤特别浓郁，药材味不大，肉味却可以在口中维持很久。据说那锅汤是由几百斤牛骨和十余种药材熬制而成，中间加入冰糖、果皮等素材，果然是一绝！肉汤的香味烘托出牛肉的嫩滑和伊面的爽口，进食的经历难忘（包括拥挤）。
九记的另一个拿手好戏，是咖喱牛腩。这里的咖喱汁，也是独家秘制的，单要一点咖喱汁也要收你五大元。咖喱汁味浓但不很辣，对于口味重的人十分合适。细心的食客可能发现，这里的咖喱牛肉全部用牛筋腩，即一半牛腩一半牛筋。店主认为这样才能最好地将牛肉、咖喱和粉面糅合在一起，达到最佳效果。正是这种对质量的执着追求，令九记在六十年的风雨中屹立不倒。
推荐：上汤牛爽腩（$88）、上汤牛腩伊面（$30）、咖喱牛筋腩河粉（$28）
人均消费：$40
环境：差
地址：香港歌赋街21号
电话：不公开，也不接受订位
时间：11：30pm-7：15pm；8：30pm-11：30pm（周日及公众假期休息）