江苏省徐州地图高清版:水果好吃有讲究

水果好吃有讲究

        水果的品种繁多，根据果实的形态和生理特征可分为6个亚类：1.仁果类，如苹果、梨、山楂、海棠果等；2.核果类，如樱桃、梅、杏、李、桃、枣、等；3.浆果类，如葡萄、草莓、猕猴桃、沙棘、柿子、石榴、无花果、桑椹等；4.柑橘类，如橙、柑橘、柚、柠檬等；5.亚热带和热带水果，如荔枝、香蕉、菠萝、芒果、椰子、番石榴、枇杷、洋桃；6.瓜果类，如西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄金瓜等一般作为水果使用的瓜果。我们说他们好吃是因为它们都有特别的色、香、味、形，特别诱人；它们都有各自的营养成分，具有营养价值；它们还含有各自的特殊成分，使之具有保健与药用价值。因此它们备受人们的喜爱，但对水果的食用也是有讲究的，否则会对人体产生不利的影响。下面介绍几种常见的水果：

一.  水果的营养特点

    多数新鲜水果含水分85%-90%，是膳食中维生素（维生素C、胡萝卜素以及B族维生素）、矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。特别是红色和黄色的水果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨）中含有较高的胡萝卜素，而B-胡萝卜素在体内可转变为维生素A，是我国人民膳食生活中维生素A的主要来源。柑橘类（橘、柑、橙、柚）、枣类（酸枣、鲜枣）、山楂、猕猴桃等和浆果类（猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨等）维生素C含量较高；香蕉、黑加仑、枣、红果、龙眼等含钾较高。成熟的水果所含的营养成分较未成熟的水果高。

    水果中碳水化合物含量一般在6％ —2 0％，主要是以葡萄糖、果糖、蔗糖的形式存在，如苹果和梨以果糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。水果中的有机酸如果酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等含量较丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C的稳定性有一定的保护作用。水果含有丰富的纤维素，这种纤维素在肠道能促进肠道的蠕动，尤其是含有较多的果胶（可溶性膳食纤维）有降低胆固醇的作用，有利于动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质结合如与铅结合，促其排出体外。另外，水果中还含有多种植物化学物质如黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D-柠檬萜（存在于果皮的油中），这些植物化学物具有特殊的生物活性，有益于机体健康。

二.水果的保健及药用价值

     水果的保健和药用价值除了它们所含的成分外，还与它的性味和属性有关。

（一）苹果 

    苹果营养丰富，特别是富含果胶、有机酸及较多的钾，因此它能健身、防病、疗疾。在美国有很多人将苹果作为减肥、防治便秘和心血管疾病的良方。在美国，人们将苹果作为瘦身食品，每周节食一天，这天只吃苹果，故称“苹果日”。那么，不同的人对苹果的选择是不同的，如糖尿病人宜选择甜度低的酸性苹果，为防止心血管疾病可选甜苹果，便秘者可食熟苹果，苹果有解暑除烦、生津止渴、和脾止泻等作用，因此其泥加温后可助儿童和老年人消化，其汁可防治咳嗽和声音嘶哑，可辅助治疗慢性腹泻、结肠炎、小儿轻度腹泻等。古人称苹果为奈。李时珍说苹果味甘、无毒，主“补中焦诸不足气，和脾”。暴食过饱、气壅不通者、捣汁服有效。水痢腹泄，半熟苹果适量，水煮连汤食。

（二）梨  

    梨是一种大众化的水果，品种也多。祖国医学认为梨味甘微酸、性寒、无毒。李时珍认为雪梨、绵梨、香水梨等俱为上品，可以治病。具有“润肺凉心，消炎降火，解疮毒、解酒”的作用。《罗氏会约医境》指出：梨“外可散风，内可涤烦。生用，清六肺之热；熟食，滋五脏之阴”。我国有以梨为原料制成的膏剂等是化痰止咳、润肺滋脾的良剂。此外，梨还有利尿、通便、解热等作用，适宜高烧时补水。经常食用熟梨，对增加津液、滋养嗓子有益。但由于梨性寒冷利，故吃梨有几忌：即忌多食，忌与油腻食物同时，忌冷热杂食,有慢性腹泻的人不宜多食。

（三）香蕉 

    香蕉是一种常见的水果，其糖分的多少与其成熟程度有关，香蕉的特点是含有很高的钾，因此对心脏和肌肉的功能是有益的，如果将香蕉作为膳食的组成之一，可以降低中风的危险性。香蕉的果实具有润肺、滑肠、解酒毒、丹石熱以及降压等功能；香蕉的茎、叶有清热、利尿、治水肿脚气的功能；还可辅助治疗便秘、小儿腹泻等。为防止过多的糖分摄入，在购买香蕉时不要选熟的或过熟的。

（四）杏 

    杏的品种繁多，果实营养丰富，含有多种营养物质，尤其是富含胡萝卜素（450ug/100g）及维生素A（75ugRE/100g）。杏果肉香甜糯软，可鲜食也可加工成杏干、杏脯、杏汁等，有生津止渴，去冷热毒之效。杏的药用价值主要在杏仁，分为甜、苦两种。苦仁有祛痰、止咳、润肠等作用，用于伤风感冒引起的咳嗽、多痰、气喘及便秘等症；甜杏仁有润肺、止咳、滑肠等作用，使用于肺虚久咳、干咳无痰、大便不爽等症。在《本草纲目》中记载杏“酸、热、有小毒。生食多，伤筋骨”。故食杏应有度。

（五）柿  

    柿子甜润爽口，是人们所喜欢的一种水果。在《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平。性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”除鲜柿和柿饼有这些功能外，柿霜、柿蒂、柿叶均可入药。柿子虽然好吃并有其保健功能，但由于柿子中含有大量的柿胶粉和红鞣质，食用不当便会给人体带来不利。因此，吃柿子时应注意几点：不宜空腹吃柿子，因空腹食用柿子，会使胃酸与柿子凝胶粉和红鞣质作用，形成凝块即“胃柿石”，影响消化功能，食者感到恶心、呕吐、腹痛等；因柿子中的这类物质影响食物中铁的吸收，故缺铁性贫血患者应以少吃为好；柿子不宜与富含蛋白质的鱼虾及蟹等同食；未成熟的柿含鞣酸较高，不宜食用。

（六）菠萝

    菠萝又名风梨，汁多、香甜、营养丰富，是我国著名的水果之一。但是新鲜的菠萝含有一些天然物质，如果不设法去除可能给人带来不适。如菠萝含有一种“甙类”物质，这种物质对人的皮肤、口腔粘膜有一定的刺激性，所以吃了未经处理的菠萝后口腔发痒；菠萝含有5-羟色胺，是一种含氮的有机物，有强烈的血管收縮性和使血压升高的作用，每100g果汁中含有2.5mg-3.5mg，多吃会引起头痛；菠萝中含有少量的菠萝蛋白酶，这种酶在胃里可被胃酸分解，少数人对这种酶易引起过敏,吃后15-60分钟出现过敏反应,如恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、头痛、头晕等症状，严重者可能出现呼吸困难及休克。因此，吃菠萝必须要进行处理，即将鲜菠萝去皮后，切成块或片或丁，煮沸片刻，破坏了酶就不会引起过敏反应；或把切好的菠萝放在家常菜咸度的盐水里泡30分钟后再吃,还可改善口味。另外，吃菠萝宜在饭后吃，以免菠萝蛋白分解酶伤害胃壁。

（七）柑桔

    柑桔类包括桔、柑、橙、柚等，其味甘酸，是人们喜爱的水果。这类水果的营养特点是富含有机酸、维生素特别是富含维生素 A 、胡萝卜素、维生素 B1、B2及维生素 C等。现代医学认为，这些营养素对调节人体新陈代谢、延缓衰老及预防心血管疾病是非常有益的。这类水果的药用价值颇高，但不能多吃。

    祖国医学认为，柑、桔同属，但略有区别，《本草纲目》中说“桔实小，皮薄而红；柑大于桔，其皮稍厚而黄。”桔味甘酸性温。甘能润肺,酸则聚痰。能开胃、止消渴。李时珍说：“桔皮下气消痰，其肉生痰聚饮，表里之异如此，凡物皆然。”故不可多食。古代著名医学家宁原说:“多食恋膈生痰，滞肺气。”柑味甜大寒。《本草纲目》中引自北宋医学家马志的话：“多食令人肺冷生痰，脾冷发痼癖，大肠泻痢。”陈皮味苦、辛、甘，性温。具有理气、调中、燥湿、化痰等功能。对胸腹胀满、不思饮食、呕吐哕逆、咳嗽痰多以及解龟蟹诸毒者均有效。桔络通络利气；桔核消肿止痛治疝气；桔叶疏肝利气、消痰等。因此，民间有很多人应用桔皮、桔络、桔叶、桔核治疗疾病。现代研究发现，鲜柚果汁含有类胰岛素成分，有辅助降低血糖的作用，对于糖尿病人是很有益的。柚子还有消食健胃、通便等作用。

（八）枣

    枣的营养非常，含有多种氨基酸、糖类、有机酸、胡萝卜素、各种维生素和钙、磷、铁等。特别是维生素 C的含量称之为“百果之冠”，243 mgVC/100g鲜枣，是苹果的60倍，梨的40倍，柑桔的近10倍，故有“天然维生素 C丸”之美称。维生素 P的含量也居首位。

另外，枣还含有环磷酸腺苷、三萜类化合物以及达玛烷型皂甙。这些营养成分和活性成分使枣具有抗氧化、延缓衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等多种功能,故民间有“一日吃三栆，终生不显老”的谚语流传。枣的吃法有多种，既可生吃又可熟吃，还可制成其他的制品，如枣脯、枣泥、栆糕、蜜枣、焳枣、枣汁以及以枣为原料生产的其它食品（如保健食品）等。

    枣是滋补佳品。在《神农本草经》中记有“枣性味甘温、入脾、胃经、具有补中益气,养血安神的作用。”在《本草纲目》记载枣有“清肺、止咳、补五脏、益虚损、除肠胃之癖气”之效。在民间以枣为原料再配以其他食物或中草药用以食疗的有:慢性肾炎、缺铁性贫血、盗汗、黄疸、病后体虚(肝炎、肺结核等)等。由于红枣性味温甘,因此,胃痛腹胀,消化不良者忌食。

(九)山楂

    《本草纲目》记有:山楂“气味酸冷,无毒”。“煮汁服,止水痢;沐头洗身,治疮痒;煮汁洗漆疮;治腰痛有效;消积食,补脾,治小肠疝气;发小儿疮疹;健胃行结气;治妇人产后儿枕痛,恶漏不尽,煎汁沙糖服之,立效;化饮食消肉积,痰饮痞满呑酸,滞血痛胀,化血块气块,活血。”

山楂无论是鲜果还是其制品,均有散瘀、消积、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒脑、防暑降温、增进食欲等功效。

    食用山楂是应该注意的是:避免铁锅煮,因为山楂中的酸性物质易将锅中的铁溶解形成铁化合物而引起恶心、呕吐、口舌发紫等中毒症状;脾胃虚弱者忌食,胃炎及胃酸过多者要少食。

十.西瓜

    西瓜又名寒瓜,是一种纯生食水果,是夏日最受人们青睐的水果。西瓜水分多,每100g含碳水化合物5.8g，维生素 A 75ugRE，胡萝卜素450ug，维生素 C 6mg。由于夏天摄入量多,因此，西瓜是补充天然水分及维生素的佳品。西瓜性味甘寒，入心、胃、膀胱经，具有清热解毒、生津止渴，爽神利尿等作用。李时珍总结西瓜的医疗作用是:“消烦止渴、解暑热、疗喉痹，宽中下气，利小水，治水痢，解酒毒。”