偶看新闻北京市丰台区安监局:令人回味的百年“苏式月饼”做法（配详解）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:21:34
秋日的气温总是充满着变数。早晨的清凉，到了中午就演变为了火热的骄阳。
阳光过于刺眼，整个人在阳光下显得有些颓靡。在阳光下缓步行走，随心而动，没有目的地。穿街过巷，一条条道路交叉，凌乱而又繁杂。随意的拐过街角，漫步在不知名的路上。
街上的橱窗总是那样的明净。明亮的玻璃映照出我此刻的身影，些许凌乱的头发，些许颓废的神情。微微惊讶，面前的人有些陌生，不似平日那稳重干练的自己。或许，阳光太过于明媚，所有的阴影在它的面前，都无所遁形，正如此时，带着些许阴暗面的自己。
从玻璃前移开目光，心情微微黯然。转回家中，看到宽敞的厨房，心，慢慢的平静了下来。不由得，笑意染上眼角眉梢。是了，我还有美食，心中那最温暖的依靠。
苏式椰蓉月饼
配方[此料可以制20个]
A：油皮：
低筋粉：200g 猪油：70g 糖粉：30g 热水：80g
B：油酥：
低筋粉：160g 猪油：80g
C：馅料
绵糖：100g 猪油：30g 色拉油：20 g 椰蓉：100 g 三洋糕粉：40 g
鸡蛋：70g 奶粉：10g 吉士粉：10g 水：40g
制作过程：
一、馅料制作
1.先将绵糖猪油、水、色拉油一起煮开，加入椰蓉搅拌均匀冷却备用。
2.将三洋糕粉、奶粉、速溶吉士粉一起过筛后，搅拌均匀。
3.把鸡蛋分次加入拌匀备用。
二、月饼制作
1. 先将低筋粉做粉墙状，加入其它材料，拌至光滑细腻的面团，松弛20分钟。
2. 将油酥中的材料拌至软硬适中。
3. 将油皮和油酥各自分割成20份。
4. 将油皮压扁放入油酥包起来。
5. 擀开呈长方形，卷起来，稍微压扁，再折叠3层松弛10分钟。
6. 将馅料分割成 15份备用，油皮松弛后擀开呈圆形。
7. 将油皮包入馅料收口接口向下。
8. 稍微压扁擀成椭圆形。
9. 在月饼表面刷上蛋黄。
10. 以200/170℃烘烤大约20分钟左右。
注意事项：
1) 面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。
2) 没有猪油可以用白奶油来代替。
3) 拌油皮的时候，不要用筋度太高的面粉，不要将面团的筋度拌的太强，以免擀压的时候回缩或松弛时间太长。
4) 拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多，用面棍擀压面时，双手用力要均匀，折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，这样酥皮的层次会清晰明显。
5) 如果面筋太强可以多松弛一会。
6) 擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压，表面容易干裂。
7) 包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
8) 烘烤的时候，开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。
9) 馅料中的猪油可以用白奶油或酥油，奶油等来代替。
10) 加入的水分可以根据椰蓉的吸水量来定，煮好的椰蓉必须完全冷却以后方可进行操作。
11) 加入鸡蛋的时候要根据馅料的软硬来适量的增加或减少。
12) 油皮、油酥、馅料分别切割为19g、12g和21g。
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