精神病免费治疗政策:港式风沙鸡翼
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 17:50:46
港式风沙鸡翼
鸡翼 8只
炸蒜粒 适量
辣椒末 适量
葱花 适量
新鲜蒜末 适量
酒 适量
豉油 适量
盐 适量
糖 适量
白胡椒粉 适量
黑胡椒
风沙鸡翼属于很多香港餐厅的小食成员,外表同椒盐鸡翼有一点相似,但是味道就很不同。要炸得干身够火候,吃起来香脆,铺上蒜粒满口蒜香,但是一啖咬落去,又要满满肉汁流出来,如果炸到肉质干硬,蒜香不够就是失败。
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根和尖砍开,洗干净,控干水分。 - 2
加入一只蛋黄,适量豉油(不要一点蛋清哦,蛋清水分太多,意味着要放太多生粉,生粉放得多就意味着鸡翼外皮厚厚一层,所以完全不需要蛋白。豉油的量按照鸡翼的大小,肉质多少来定,所以不能给准确的量,可以多做几次找自己最喜欢的口味)。 - 3
放适量绍兴酒(不喜欢绍兴酒的选择米酒)酒和豉油比例1:1。 - 4
放一点点盐,只是为了钓出鸡肉的鲜味,鸡肉中的谷氨酸+盐(钠)=谷氨酸钠(肉类和蛋类都含有谷氨酸,所以运用好食材,不用添加味精,或者鸡精等等增鲜剂味道都会很鲜美)。 - 5
放一点糖(放糖也是为了调味,而不是要吃出甜味,很多人以为放糖是为了增加甜味,吃起来咸甜,那就错了,说明你放的糖太多。放糖只是为了让咸味入口的时候不是死咸,而是咸中带鲜)。 - 6
放一点白胡椒粉。 - 7
放适量生粉,将所有配料和鸡翼抓匀,抓匀后味道会融入鸡翼,按摩鸡翼,用手指按压搓揉每只鸡翼,按摩15分钟,这一点很重要(按摩过的鸡翼肉质口感完全不同)。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
按摩之后看一下生粉是否放足,如果鸡翼下还有很多酱汁就还需添加生粉,一直到鸡翼表面润滑,但是下面却无流动液体为止,这时候放入冰箱腌渍15分钟。 - 9
从冰箱中拿出腌渍好的鸡翼,再次抓揉5分钟。 - 10
锅中倒入油,油温到160°,丢一点点面包下去试试温度,周围起小泡就对了。 - 11
先放入全部根部,一只一只放入,不要全部一起放。 - 12
再放入全部尖部,也是一个个放入(不要全部一次倒入)。 - 13
小火炸制8分钟,表面金黄酥脆。- 14
8分钟后,开大火逼油,表皮会更酥脆。 - 15
用漏勺从油锅中捞起。 - 16
放在厨房用纸上吸油。 - 17
判断吸油是否到位的简单方法就是观察颜色,颜色变得稍浅就是吸好了。 - 18
将锅中油全部倒出,只用铁锅中粘附的一点点油来煸香少许新鲜蒜头末。- 19
放入葱末,辣椒末(可以按照个人口味增减辣椒用量) - 20
放入鸡翼,一只一只放入,如果动作慢可以先关火(一只一只小心放入,以免皮破了,破了之后肉汁流出,大大的失败)。 - 21
开小火,全部放入之后轻轻翻炒放入黑胡椒粉提香,嗜辣的可以再放一点白胡椒粉(赘述一下黑胡椒粉要最后放提香用,不要提前放)。 - 22
不断翻炒,将黑胡椒香味炒出来。 - 23
出锅放上盘。- 24
重点来了,最后一步撒风沙蒜粒(风沙就是炸香的蒜粒,蒜粒具体做法可参照我的避风塘炒蟹)制作完成。
小贴士
1挑选鸡翼挑选肉多的,喜欢肉质弹牙的克挑选走地鸡。
2所有的该注意的细节我都在步骤里提及了,只要照着做就会成功哦!
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