偶看新闻叉车最小转弯半径:到底该如何存放普洱茶？――谈谈家常普洱茶存放误区
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 13:02:33
前言：
以下论点很多来自本人经验和一些推断，并无严密科学论证，不足之处欢迎大家指正，有兴趣的地方希望大家能一起讨论，但请勿对号入座。
近年大家都知道干仓存放普茶的好处，很多朋友都对普洱茶之“湿”畏惧有加，谈“湿”色变。
同时很多朋友也都知道普洱茶存放的环境要尽量能通风，认为通风的目的主要是能接触新鲜充足的氧气，利于氧化。
其实这是一个误区。首先我们明确一点：普洱茶通风的目的不是为了增加氧气。因为普洱茶的后发酵耗氧气极少。
普洱茶的后发酵不仅仅是氧化反应，氧化反应仅仅是后发酵的一个组成部分而已。并且即便是在氧化反应里也因为需要氧量较少，并且发酵缓慢，所以比不得蜡烛燃烧那么激烈，并不会剧烈地消耗氧气。所以说，由于发酵氧气消耗量极少，且空气中多达21％的氧气，普通纸箱或者封口袋里的空气氧气就足够多了。敞开与否不是关键。既然通风不是为了获得更多氧气，那又是为了什么呢？
讲到这个，首先我们要正确认识“湿”对普洱茶的影响。
我前期写过一个帖子，提出不是越干仓越好（叫关于普洱茶存放的误区，大家有兴趣可以查阅一下）。这个从生物化学方面能得到一些支撑：水分对于氧化反应可能不重要，但是对于细菌和微生物可是生存的基本条件。普洱茶很多香气物质由水解产生，水是发酵不可缺少的东西。还有很多跟色香味相关的物质分解出来后，也需要以溶于水的形式得到保存。
所以我认为长期高湿固不可取，但过于干燥将让普洱茶发酵变得十分迟缓。其次我们要把温度和湿度对普洱茶的影响来个PK。
正常情况下，即温度和湿度都适宜的时候，温度和湿度都是普洱茶发酵的功臣，这个我们暂且不提。因为有时候这些因素是成事不足，败事有余。所以我们PK一下负面影响，高温、高湿，到底谁对普洱茶更加致命？
高湿 对普洱茶来说，长期高湿固然不好，但短暂高湿则问题不大。湿度大一点毕竟不是被水浸，到通风干燥的地方晾晾即可。且普茶蒸压时不也等于湿了一回吗，晾干不就好了。
高温 对普洱茶来说，后期存放遇到短暂高温，哪怕持续时间不是太长，但搞一次就可能让茶叶死去。因为高温可使茶叶里的各种酶失去活性，同时也杀死对茶叶转化有益的菌群和微生物。
另外有研究表明茶多酚、可溶性糖随着贮藏温度提高而下降；氨基酸也随着贮藏温度提高而下降,但却与茶叶含水量相关性不大。
所以我个人认为：对普洱茶发酵来说，温度比湿度而言，温度给茶带来的负面影响要更大。一定要杜绝高温。
当然有人说，有一点比较不好自圆其说，即普洱茶的蒸压环节，蒸汽的温度还分解不了茶多酚，但是足以搞死生物酶。我想这可能跟蒸压时蒸汽的时间非常短有关，数秒时间仅仅软化茶叶，并没有把茶叶搞熟。现在再谈通风，那么我们可以说是为了两个原因：
1、为了增加水分，新鲜的室外空气总是含有一定程度的水分，可以防止茶叶过于干燥，使之保持在适度的范围内。
2、为了散热，防止各种原因可能造成的局部温度过高。
那么我们老是说要通风，且事实就是通风良好的普洱茶确实比密封的转化快些，那又是为什么呢？你看脱了衣服放在架上摆放，两三年茶叶表面就能看到微红。不正是氧化很好的证明吗？
谈到茶叶氧化，如果只论氧化，我们说需要加快至少我就有三个方法：
1、增加氧气浓度。显然一般人没有这样的设施。
2、加大与氧气更多的接触面。脱包装纸，置于架上即可让茶叶最大限度接触氧气，再急点就把紧茶撬散。
3、适当增加温度。温度可以加剧氧化反应，但过高的温度对于普洱茶是致命的（我个人理解为是杀死了正常的菌落和微生物，最重要的是过高温度超过正常生物酶的活性范围，不能对化学反应进行正常催化，也就是说茶死掉了）
因此把茶叶裸露放在外面符合第二点，确实可以起到一定促进作用。但这是改变了存放方式（裸露，架空）扩大了空气接触面，并不能说明是通风的作用。另外茶叶裸露放在外面风险较大，对环境要求较高。咱们日常家居存放有点难以实现综上所述，误区搞明白了，那么也解决了我们经常讨论的一个话题：家常如何存放普洱茶？现在答案也水到渠成。
我们日常如何长期存放普洱茶？
答曰：用防潮纸箱即可。存放于纸箱时，不要把普洱茶一饼饼紧贴存放，适度松散一些，并保留部分剩余空间即可。同时过一段时间翻捡一遍就好。
以下论点很多来自本人经验和一些推断，并无严密科学论证，不足之处欢迎大家指正，有兴趣的地方希望大家能一起讨论，但请勿对号入座。
近年大家都知道干仓存放普茶的好处，很多朋友都对普洱茶之“湿”畏惧有加，谈“湿”色变。
同时很多朋友也都知道普洱茶存放的环境要尽量能通风，认为通风的目的主要是能接触新鲜充足的氧气，利于氧化。
其实这是一个误区。首先我们明确一点：普洱茶通风的目的不是为了增加氧气。因为普洱茶的后发酵耗氧气极少。
普洱茶的后发酵不仅仅是氧化反应，氧化反应仅仅是后发酵的一个组成部分而已。并且即便是在氧化反应里也因为需要氧量较少，并且发酵缓慢，所以比不得蜡烛燃烧那么激烈，并不会剧烈地消耗氧气。所以说，由于发酵氧气消耗量极少，且空气中多达21％的氧气，普通纸箱或者封口袋里的空气氧气就足够多了。敞开与否不是关键。既然通风不是为了获得更多氧气，那又是为了什么呢？
讲到这个，首先我们要正确认识“湿”对普洱茶的影响。
我前期写过一个帖子，提出不是越干仓越好（叫关于普洱茶存放的误区，大家有兴趣可以查阅一下）。这个从生物化学方面能得到一些支撑：水分对于氧化反应可能不重要，但是对于细菌和微生物可是生存的基本条件。普洱茶很多香气物质由水解产生，水是发酵不可缺少的东西。还有很多跟色香味相关的物质分解出来后，也需要以溶于水的形式得到保存。
所以我认为长期高湿固不可取，但过于干燥将让普洱茶发酵变得十分迟缓。其次我们要把温度和湿度对普洱茶的影响来个PK。
正常情况下，即温度和湿度都适宜的时候，温度和湿度都是普洱茶发酵的功臣，这个我们暂且不提。因为有时候这些因素是成事不足，败事有余。所以我们PK一下负面影响，高温、高湿，到底谁对普洱茶更加致命？
高湿 对普洱茶来说，长期高湿固然不好，但短暂高湿则问题不大。湿度大一点毕竟不是被水浸，到通风干燥的地方晾晾即可。且普茶蒸压时不也等于湿了一回吗，晾干不就好了。
高温 对普洱茶来说，后期存放遇到短暂高温，哪怕持续时间不是太长，但搞一次就可能让茶叶死去。因为高温可使茶叶里的各种酶失去活性，同时也杀死对茶叶转化有益的菌群和微生物。
另外有研究表明茶多酚、可溶性糖随着贮藏温度提高而下降；氨基酸也随着贮藏温度提高而下降,但却与茶叶含水量相关性不大。
所以我个人认为：对普洱茶发酵来说，温度比湿度而言，温度给茶带来的负面影响要更大。一定要杜绝高温。
当然有人说，有一点比较不好自圆其说，即普洱茶的蒸压环节，蒸汽的温度还分解不了茶多酚，但是足以搞死生物酶。我想这可能跟蒸压时蒸汽的时间非常短有关，数秒时间仅仅软化茶叶，并没有把茶叶搞熟。现在再谈通风，那么我们可以说是为了两个原因：
1、为了增加水分，新鲜的室外空气总是含有一定程度的水分，可以防止茶叶过于干燥，使之保持在适度的范围内。
2、为了散热，防止各种原因可能造成的局部温度过高。
那么我们老是说要通风，且事实就是通风良好的普洱茶确实比密封的转化快些，那又是为什么呢？你看脱了衣服放在架上摆放，两三年茶叶表面就能看到微红。不正是氧化很好的证明吗？
谈到茶叶氧化，如果只论氧化，我们说需要加快至少我就有三个方法：
1、增加氧气浓度。显然一般人没有这样的设施。
2、加大与氧气更多的接触面。脱包装纸，置于架上即可让茶叶最大限度接触氧气，再急点就把紧茶撬散。
3、适当增加温度。温度可以加剧氧化反应，但过高的温度对于普洱茶是致命的（我个人理解为是杀死了正常的菌落和微生物，最重要的是过高温度超过正常生物酶的活性范围，不能对化学反应进行正常催化，也就是说茶死掉了）
因此把茶叶裸露放在外面符合第二点，确实可以起到一定促进作用。但这是改变了存放方式（裸露，架空）扩大了空气接触面，并不能说明是通风的作用。另外茶叶裸露放在外面风险较大，对环境要求较高。咱们日常家居存放有点难以实现综上所述，误区搞明白了，那么也解决了我们经常讨论的一个话题：家常如何存放普洱茶？现在答案也水到渠成。
我们日常如何长期存放普洱茶？
答曰：用防潮纸箱即可。存放于纸箱时，不要把普洱茶一饼饼紧贴存放，适度松散一些，并保留部分剩余空间即可。同时过一段时间翻捡一遍就好。