西伯利亚鸢尾耐寒吗:梅菜扣肉的做法_[图解
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/15 11:54:04
拌蒸
1:梅干菜洗净入水中浸泡软。
2:大葱切片,姜切丝,蒜切片。
3:锅入油,加入冰糖和姜片,直至冰糖炒化。
4:再加葱、蒜粒爆香。
5:入梅干菜,加入水淀粉外的c料炒香。
6:将炒好的梅干菜盖在五花肉上面,铺上豆豉和八角。
7:入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。
8:将蒸好的汁水倒入锅中,加入水淀粉收汁。
9:将蒸好的肉倒扣在盘中,淋上勾好的汁。
【经验与感怀】
1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观,油温要稍高些。
2、蒸制时最好用高压锅,省火而且肉能压得更软糯,口感更好。
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梅菜扣肉
求助编辑百科名片
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
中文名:梅菜扣肉主要食材:霉干菜,猪肋条肉特点:肉质软烂,肥而不腻分类:粤菜口味:咸鲜味编辑本段基本资料
梅菜扣肉
【菜谱名称】梅菜扣肉 【所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜 【菜谱功效】贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 青少年食谱编辑本段口感特点
口味:咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。 当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。编辑本段历史由来
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为五花肉
烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。编辑本段做法一
食材准备
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 辅料:霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)梅菜扣肉
制作方法
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;food
【工艺提示】 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
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