他的国结局:【图】牛气冲天酱牛肉
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/15 10:42:28
牛气冲天酱牛肉
- 做法:酱 口味:酱香味 难度:中级掌勺
- 人数:4人份 准备时间:数小时 烹饪时间:<数小时
牛肉后腿1000克
豆油2大勺 醋少许 八角少许 花椒适量 桂皮少许 生抽少许 芝麻适量 白砂糖适量 黄酱100克 大葱少许 白皮蒜少许 高汤1小碗 白芷少许 丁香适量 砂仁适量 茴香少许
A、干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量
B、搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用
辣油材料:
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、
油2大勺
辣油制作:
1、北京月盛斋的做法:用黄酱代替酱油和盐,香料打粉。做出的酱牛肉,真和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐,牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量
3、香料打成粉,更易入味
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤,紧了反而不易入味
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略
6、做之前锅中可以放一个篦子,以防沾锅
7、1斤生牛肉,最后出约半斤的酱牛肉,浓缩的都是精华
8、配上辣油吃,别有一番味道