音影先锋播放器下载:——酒酿酵种面包123
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/14 14:22:41
酒酿酵种面包
点击:5840 回复:51 这是我最近非常喜欢的面包体。除了松软非常,拿捏俱要小心,否则手指会深陷进去以外,整个面包体有一种奇怪的香味,仿佛几种奶酪烘烤过后的香味与淡淡酒香掺在一起的香——形容不出来。只知道,烘烤的时候,从最远处的房间都能闻得到那股子打着旋儿荡过来的香味。也只有在做过这款面包之后,我才更深的认识到,老祖先是多么的牛掰——他们几千年前就发明了的酒酿,让我今天都还不断遭遇惊喜。最初在面团中加入酒酿,是想做实验,看看会有什么风味上的改变。后来忽然想到,如果在酒酿中加入面粉,以酒酿中已存在的酵母饲养,会不会跟我以前尝试做“旧金山酸酵头面包”(San Francisco sourdough bread)时费了老大劲养的天然酵母一样呢?于是……就做了好些次试验。
只插一组简单的图吧。
做法:
1、除奶油外所有材料一起放入面包机搅拌缸中,待搅打成团后加入软化奶油继续搅打直到出现薄膜,约需25分钟;
2、留在搅拌缸中直到面团发酵成两倍大;
3、取出面团,等分成7份,滚圆;
5、待发酵成两倍大即可入预热烤箱,175度15分钟即可。
口水ing 做法文字版:
材料:高粉180g,低粉20g,砂糖30g,盐2g,蛋20g,牛奶110~115g,酒酿酵种60g,速发干酵母0.5g~3g,软化奶油20g
做法:
1、除奶油外所有材料一起放入面包机搅拌缸中,待搅打成团后加入软化奶油继续搅打直到出现薄膜,约需25分钟;
2、留在搅拌缸中直到面团发酵成两倍大;
3、取出面团,等分成7份,滚圆;
4、面团擀大,包入适量馅料捏紧边缘,收口朝下,可放入纸模中;
5、待发酵成两倍大即可入预热烤箱,175度15分钟即可。
罗嗦叮咛:
1、这个配方面团湿度,取决于酒酿酵种的湿度——所以,一开始加入牛奶的时候,应该悠着点,留一些,搅拌一会儿看看情况再说。不过总的来说,这个面团比别的面包面团湿好多,我的经验是,能成团、没有明显水分过多的样子就可以,大不了后来取出分割的时候多用点手粉,不要一开始就多多加粉,免得最后面包体干硬,失去酒酿酵种使得面包体特别柔软保湿的作用。
2、速发干酵母的分量也是个人拿捏。有充足时间,而且想品尝酒酿酵母作为天然酵母发酵的特殊效果的话,可以只加0.5克,帮助发酵意思一下(我就有过没加发酵粉,发酵一整天的经历);没有太多时间,或者只是想尝尝酒酿酵母在面包体中的独特风味的话,加上3克,可以保证正常发酵/完成时间。因为“时间”在此不能作为发酵是否完成的依据,所以除了面团的大小,我还会用的一个标准是看面团脱离搅拌缸的时候,底部会不会生成网状或絮状结构。如是,则发酵完成,面团会有浓浓奶香(对于这个过程,我一直期待有懂生物的同学给我说说……)
(贴错了一张馅料的图)