华图资本 吉工家:老式五仁月饼
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/19 22:03:42
老式五仁月饼↓ 查看评论 标签:月饼 2011-08-27 14:48 精华 今年本不打算做月饼了,可是刚败了一套卡通的月饼模具,还是没忍住要试试新模具,和广式月饼比起来,我还是偏爱这种老式的五仁月饼。 原料:饼皮:面粉600克 玉米油150ml 糖浆190克 糖浆:白糖420克 麦芽糖160克 水160克 五仁馅:熟面粉50克 熟糯米粉50克 白糖125克 玉米油70克 熟腰果50克 大杏仁50克 黑白芝麻100克 葡萄干80克 蜜枣80克 核桃仁50克 冰糖50克 糖桂花15克 凉开水15克 表面:全蛋液20克 做法:1.准备好熬糖浆的材料,首先熬制糖浆。 2.将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。
3.加入麦芽糖,继续搅拌。 4.,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。 5.准备好五仁的馅料,接下来制作五仁馅。 6.面粉和糯米粉混合倒入锅中。 7.用小火炒至面粉的颜色变黄,放凉备用。 8.把腰果,大杏仁等敲碎,蜜枣切丁放入容器中,加入糖,油,粉类,水等合成团。 9.开始制作月饼皮,在面粉中加入玉米油,拌匀。 10.倒入糖浆。 11.用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。 12.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。 13.取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上。 14.用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手压实。 15. 用手按压月饼就出来了,依次做好所有的。 16.在表面刷一层全蛋液, 放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。
老式月饼有点硬,但是却可以保存很长时间,放着慢慢吃哈!
3.加入麦芽糖,继续搅拌。 4.,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。
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