二律背反的世界:老北京炸酱面的做法详细介绍
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/17 01:44:55
老北京炸酱面的做法详细介绍
作者:胖星儿
菜系及功效:京菜 精品主食
工艺:其他
老北京炸酱面的制作材料:
主料:干黄酱, 甜面酱, 五花肉, 葱,调料:料酒, 油, 水,
老北京炸酱面的做法步骤详细介绍:
1,去皮五花肉切小丁。呵呵,据说肥瘦肉丁最好是6:4的比例;葱呢切葱花;干黄酱与甜面酱的比例也各家有讲究,我自己比较喜欢的口感是3:1。
2,干黄酱加水慢慢稀释。
3,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点。总之,多放点水没关系,炒的时候还可以挥发一些水分。
4,把甜面酱也兑入黄酱中备用。
5,锅里倒入油,油温后下葱花炒香。哎,炸酱需要很多油,我已经是咬着牙倒了一锅底油了,但是如果要是好吃,最好再多倒点。
6,下肉丁炒变色,同时也把肥肉的油炒出。
7,放入酱开始翻炒。
8,可以加一点料酒,当然也可以不加。顺便说下好多人都问过我的事情,高温烹饪时加入的料酒对孕妇无碍,一是量少,二是高温使酒精挥发,只留下香气却没有酒味。
9,然后继续翻炒酱,越炒越香,据说翻炒300以上最好。自己觉得酱炒好了就是好了。
10,煮好面,备好面码就可以吃了。面码随意啦,我自己觉得黄瓜是最好滴。
11,夏天的时候,最适合来这样一碗炸酱面了。
特别说明:炸酱其实不仅可以吃炸酱面,用来蘸黄瓜、抹大饼,或者作为炒菜的调料,比如做个炸酱鸡丁什么的,都好吃得不行。所以,可以一次稍微炸得多一点哦。
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