安庆中华老字号:【图】奥尔良“烤”鸡
奥尔良“烤”鸡
鸡(速冻)
土豆适量 胡萝卜适量 小葱适量
烤肉料适量 水适量
奥尔良“烤”鸡的做法
我是在头天晚上睡觉前做这个步骤的,腌一晚上最入味,如果你不能保证腌这么久,那起码也要保证腌四个小时。我没有冰箱,恰好做的时候天气还没有很热,尤其是晚间还比较凉,以后天热了这款恐怕就不能做了;这款烤鸡选择超市里包装好的,十多块的那一类较小的鸡最好,比如三黄鸡、草原绿鸟鸡之类,一个是体积合适,二是肉质相对易熟。
这个步骤完全可以省略哈,我只是为了证明鸡肉是否熟透,同时也可以把鸡身撑起来;
1、我用锡纸的原因主要是为了使鸡肉的表皮不沾锅,最后的外形好看一些,没有锡纸则可以买一块生姜、切片,铺满电饭锅底;
2、烤肉料超市里应该也有一些选择,如果马上想吃但手头又没料,可以配一个其他口味的烤肉汁,用到老抽1勺、生抽2勺、耗油1勺、五香粉小半勺、料酒一勺、糖盐少许、或者有其他喜欢的酱料也可以少来点混合,如果鸡肉太大,料不够,那么再适当的增加一点分量。末了还可以准备点蜂蜜在最后一次给鸡肉翻面之前刷上;
3、勤翻面,不要犯错我懒惰的错误,差点误了事;
4、工具我用的是电饭煲,我估摸着保温效果比我的廉价电饭锅强点,但电饭锅应该也能完成;
5、后来我琢磨了一下,裹鸡肉的时候可以把鸡肉裹成三个主要的面,即左身、右身和肚子那一面,烤的时候也可以三面烤,让每一面依次向下。
同样的方法,不但适用于烤全鸡,还适用于烤鸡腿和鸡翅。而且我觉得这些都要比烤全鸡吃的过瘾,因为全鸡除了腿和翅膀就是鸡胸肉和壳子,不如直接烤鸡腿和鸡翅。后来我试了一次鸡翅,更加成功,用时还少,