偶看新闻少女领域结局:几款什锦小炒
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 09:27:01
肉末什锦小炒--经济家常下饭菜 
每个人家的冰箱里是不是都会有一些用不完的蔬菜呢？这道菜就是用冰箱里剩下的一小把芹菜、一小段儿胡萝卜、一块土豆、一点肉末组合而成的，只有鸡蛋是整个儿的，(*^__^*) 嘻嘻…… 这样的大杂烩一方面给冰箱腾了地儿，同时也经济节约。而且，只要掌握好哪些菜菜能结合到一起，炒出来的味道可是比某一种菜单打独斗要好得多呐，颜色和营养自然也是更丰富！
【材料】肉末 香芹 胡萝卜 土豆 鸡蛋 葱花
【调料】生抽 蚝油 香油 盐
【做法】
1. 肉末中调入少许料酒、生抽、白胡椒粉拌匀，腌15分钟；
2. 胡萝卜、土豆洗净去皮，切丁。土豆丁用清水泡一会儿，然后冲净沥干；
3. 香芹洗净切小段；
4. 鸡蛋打散，滴入几滴料酒、少许水和一点点盐，打匀。锅中倒油烧热，将鸡蛋炒散后盛出备用；
5. 重起锅，倒入少许油，将腌好的肉末炒至变白后盛出；
6. 锅中重新倒油烧热，倒入葱花和胡萝卜丁翻炒片刻；
7. 倒入土豆丁翻炒至八分熟；
8. 倒入香芹、肉末和炒好的鸡蛋翻炒；
9. 调入生抽、蚝油、香油和少许盐，炒匀即可。
【Tips】
1. 蛋液中滴入一点水和料酒可使炒出的鸡蛋更嫩更香；
2. 炒肉末的时候要用小火，并且边炒边用铲子拨散肉末，这样炒出的肉末才不易结块；
3. 炒的时候要根据食材成熟的难易程度，按照先后次序下锅。
香辣肉末溜豆腐
如果有爱 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html 分享到： QQ空间 腾讯微博 新浪微博 人人网 更多
麻婆豆腐？牛肉豆花？都不像啊。。。嗯，那就对啦！这道菜就是自己随性做的，自己起了个名字叫“香辣肉末溜豆腐”，材料和味道看标题就都一清二楚啦 ~(≧▽≦)/~
【材料】韧豆腐1盒 肉馅（猪或牛肉馅）100克 葱姜蒜末适量
【调料】红油豆瓣酱1大匙 生抽少许 香油适量 水淀粉1大匙
【做法】
1. 肉馅中调入料酒、生抽和白胡椒粉，拌匀，腌15分钟；
2. 豆腐切成小块；
3. 锅中倒油，略烧热。倒入肉馅，将其炒至变白后盛出，备用；
4. 重起锅，倒入少许油，放入葱姜蒜末和红油豆瓣酱，小火炒出香味；
5. 将豆腐倒入，轻轻翻炒，使其均匀裹上红油酱汁；
6. 转中大火，倒入跟材料齐平的材料的水；
7. 倒入炒好的肉馅，轻轻炒匀；
8. 调入少许生抽和香油炒匀。之后倒入水淀粉，炒匀即可。
【Tips】
1. 溜豆腐的时候豆腐的选择很重要。韧豆腐口感嫩滑，却不易煮散；
2. 炒肉馅的时候宜用小火，并边炒边用铲子将其拨散，这样不易结块；
3. 红油豆瓣酱和生抽已经保证了咸度，不用再放盐了。
这道菜很适合带饭呢 。
原料：藕一根、胡萝卜半根、木耳两朵、百合一个、香芹两根、蒜、盐、蘑菇精少许、水淀粉适量
做法：
１、木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；
２、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；
３、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、蘑菇精调味，加水淀粉勾芡即可。
原料：卤水、老豆腐
做法：
1、卤水煮开，晾凉；
2、老豆腐切麻将大块；
3、油烧热后，下入豆腐块，用中火块炸制；
4、至豆腐四面金黄，捞出，趁热浸入卤水；
5、20分钟后可以捞出食用。
宫保豆腐
材料：豆腐 黄瓜 胡萝卜 油炸花生米 郫县豆瓣酱 盐 油 生抽 白糖 鸡精 水淀粉
做法：豆腐切块 黄瓜、胡萝卜切丁
锅内放入适量的油 待油温烧至八成热后下入豆腐丁 将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分待用
锅内留少许油 放入郫县豆瓣酱 炒出红油
放入胡萝卜、黄瓜炒匀；
放入炸好的豆腐炒匀 放入适量盐 鸡精 白糖 生抽调味 加入约50毫升水 中火煮两分钟
放入花生米 倒入水淀粉炒匀即可
BTW：豆瓣酱盐味已经很重了 加盐的时候要慎重哟
原料：核桃５０克，韭菜３５０克，
调料：盐２茶匙（１０克）
制做方法：
１，准备材料
２，锅中放油，倒入核桃仁稍煸炒
３，倒入韭菜
４，翻炒后，放入盐，炒至韭菜熟了即可。
清香手撕圆白菜
花5分钟的时间，做2块钱的菜
原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣
调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）
做法：
1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2
）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。
超级罗嗦：
**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。
剁椒炝拌三丝
原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）
糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）
做法：
1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
超级啰嗦：
**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。
**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。
**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。
**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。
芫爆土豆丝
原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）
调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。
3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。
4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。
超级啰嗦：
**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法，
**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。
**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。
在家做牛排 拒绝高消费[原创]
苏岛小夜曲2001 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html 分享到： QQ空间 腾讯微博 新浪微博 人人网 更多
操作流程：
ü 原料处理：将牛肉洗净后切薄片，厚度在2公分左右。用刀背轻轻拍散，通常超市买回的比较厚，可以从中间片开。
ü 腌制：加入级牛排调料和水适量，腌制2--4小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
ü 煎：把少量油放入平底锅加热，放入腌制好的牛排。将牛排反复翻转，煎熟（依个人口味）时入盛盘即可。
爱心提示：
1.牛肉的熟度辨别 3分熟：表面渗有暗红色血水 ；5分熟：渗有淡红色血水 ；7分熟：渗有粉红色血水 ；全熟：渗有透明色的汁液。2.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶洋葱，绿花菜，玉米等
蒜汁香烤茄子
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原料：
长条茄子2根 小葱1根 大蒜5瓣 青红小辣椒各2根 盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄榄油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），放入微波炉中，高火力加热4分钟。
2）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出。
3）将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱。
4）把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。
芹菜炒熏干
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每个人家的冰箱里是不是都会有一些用不完的蔬菜呢？这道菜就是用冰箱里剩下的一小把芹菜、一小段儿胡萝卜、一块土豆、一点肉末组合而成的，只有鸡蛋是整个儿的，(*^__^*) 嘻嘻…… 这样的大杂烩一方面给冰箱腾了地儿，同时也经济节约。而且，只要掌握好哪些菜菜能结合到一起，炒出来的味道可是比某一种菜单打独斗要好得多呐，颜色和营养自然也是更丰富！
【材料】肉末 香芹 胡萝卜 土豆 鸡蛋 葱花
【调料】生抽 蚝油 香油 盐
【做法】
1. 肉末中调入少许料酒、生抽、白胡椒粉拌匀，腌15分钟；
2. 胡萝卜、土豆洗净去皮，切丁。土豆丁用清水泡一会儿，然后冲净沥干；
3. 香芹洗净切小段；
4. 鸡蛋打散，滴入几滴料酒、少许水和一点点盐，打匀。锅中倒油烧热，将鸡蛋炒散后盛出备用；
5. 重起锅，倒入少许油，将腌好的肉末炒至变白后盛出；
6. 锅中重新倒油烧热，倒入葱花和胡萝卜丁翻炒片刻；
7. 倒入土豆丁翻炒至八分熟；
8. 倒入香芹、肉末和炒好的鸡蛋翻炒；
9. 调入生抽、蚝油、香油和少许盐，炒匀即可。
【Tips】
1. 蛋液中滴入一点水和料酒可使炒出的鸡蛋更嫩更香；
2. 炒肉末的时候要用小火，并且边炒边用铲子拨散肉末，这样炒出的肉末才不易结块；
3. 炒的时候要根据食材成熟的难易程度，按照先后次序下锅。
香辣肉末溜豆腐
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麻婆豆腐？牛肉豆花？都不像啊。。。嗯，那就对啦！这道菜就是自己随性做的，自己起了个名字叫“香辣肉末溜豆腐”，材料和味道看标题就都一清二楚啦 ~(≧▽≦)/~
【材料】韧豆腐1盒 肉馅（猪或牛肉馅）100克 葱姜蒜末适量
【调料】红油豆瓣酱1大匙 生抽少许 香油适量 水淀粉1大匙
【做法】
1. 肉馅中调入料酒、生抽和白胡椒粉，拌匀，腌15分钟；
2. 豆腐切成小块；
3. 锅中倒油，略烧热。倒入肉馅，将其炒至变白后盛出，备用；
4. 重起锅，倒入少许油，放入葱姜蒜末和红油豆瓣酱，小火炒出香味；
5. 将豆腐倒入，轻轻翻炒，使其均匀裹上红油酱汁；
6. 转中大火，倒入跟材料齐平的材料的水；
7. 倒入炒好的肉馅，轻轻炒匀；
8. 调入少许生抽和香油炒匀。之后倒入水淀粉，炒匀即可。
【Tips】
1. 溜豆腐的时候豆腐的选择很重要。韧豆腐口感嫩滑，却不易煮散；
2. 炒肉馅的时候宜用小火，并边炒边用铲子将其拨散，这样不易结块；
3. 红油豆瓣酱和生抽已经保证了咸度，不用再放盐了。
这道菜很适合带饭呢 。
荷塘小炒
原料：藕一根、胡萝卜半根、木耳两朵、百合一个、香芹两根、蒜、盐、蘑菇精少许、水淀粉适量
做法：
１、木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；
２、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；
３、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、蘑菇精调味，加水淀粉勾芡即可。
油浸豆腐
原料：卤水、老豆腐
做法：
1、卤水煮开，晾凉；
2、老豆腐切麻将大块；
3、油烧热后，下入豆腐块，用中火块炸制；
4、至豆腐四面金黄，捞出，趁热浸入卤水；
5、20分钟后可以捞出食用。
宫保豆腐
宫保豆腐
材料：豆腐 黄瓜 胡萝卜 油炸花生米 郫县豆瓣酱 盐 油 生抽 白糖 鸡精 水淀粉
做法：豆腐切块 黄瓜、胡萝卜切丁
锅内放入适量的油 待油温烧至八成热后下入豆腐丁 将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分待用
锅内留少许油 放入郫县豆瓣酱 炒出红油
放入胡萝卜、黄瓜炒匀；
放入炸好的豆腐炒匀 放入适量盐 鸡精 白糖 生抽调味 加入约50毫升水 中火煮两分钟
放入花生米 倒入水淀粉炒匀即可
BTW：豆瓣酱盐味已经很重了 加盐的时候要慎重哟
核桃炒韭菜：男士们应该多吃的菜
原料：核桃５０克，韭菜３５０克，
调料：盐２茶匙（１０克）
制做方法：
１，准备材料
２，锅中放油，倒入核桃仁稍煸炒
３，倒入韭菜
４，翻炒后，放入盐，炒至韭菜熟了即可。
清香手撕圆白菜
花5分钟的时间，做2块钱的菜
原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣
调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）
做法：
1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2
）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。
超级罗嗦：
**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。
剁椒炝拌三丝
原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）
糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）
做法：
1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
超级啰嗦：
**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。
**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。
**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。
**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。
芫爆土豆丝
原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）
调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。
3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。
4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。
超级啰嗦：
**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法，
**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。
**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。
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操作流程：
ü 原料处理：将牛肉洗净后切薄片，厚度在2公分左右。用刀背轻轻拍散，通常超市买回的比较厚，可以从中间片开。
ü 腌制：加入级牛排调料和水适量，腌制2--4小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
ü 煎：把少量油放入平底锅加热，放入腌制好的牛排。将牛排反复翻转，煎熟（依个人口味）时入盛盘即可。
爱心提示：
1.牛肉的熟度辨别 3分熟：表面渗有暗红色血水 ；5分熟：渗有淡红色血水 ；7分熟：渗有粉红色血水 ；全熟：渗有透明色的汁液。2.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶洋葱，绿花菜，玉米等
蒜汁香烤茄子
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原料：
长条茄子2根 小葱1根 大蒜5瓣 青红小辣椒各2根 盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄榄油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），放入微波炉中，高火力加热4分钟。
2）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出。
3）将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱。
4）把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。
芹菜炒熏干
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原料：
芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗
做法：
1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；
2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；
3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；
4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；
5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。