莲花生大师心咒仪轨:【引用】山药的功效/山药的做法/山药食补大全+山药芡石薏米粥好处多多+脾胃气虚食疗方－茯苓...

【引用】山药的功效/山药的做法/山药食补大全+山药芡石薏米粥好处多多+脾胃气虚食疗方－茯苓大枣山药粥

2011-07-17 07:32:25|  分类： 饮食 |  标签： |字号大中小 订阅

山药的功效/山药的做法/山药食补大全

山药"零脂肪"降血糖食补方案
　　　

         春天多吃大枣山药
　　山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。
　　 山药
　　祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有補血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的綜合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
　　山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。
　　还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。
　　 控制进食欲望
　　作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
　　更值得一提的是，山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
　　 保存并不难
　　新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。
　　山药别名又称淮山、山薯、薯蓣。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效，是一种上等的保健食品及中药材料，在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食补之材。

     山药的N种美食方案
　　
　　作为食物，山药也是一种不错的食材，烹饪方法很多，而不同的做法有不同的滋补疗效，看你怎么选择啦。
　　 a. 山药酒
　　配方：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。
　　制法：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。
　　 b. 冰糖山药
　　配方：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5－6碗制法：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。
　　 c. 山药药膳汤
　　配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法：1.先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。
　

        山药炒虾仁
　　 　 d. 鲜虾山药角
　　主料：新鲜山药、虾仁辅料：冬菇、猪肉、韭菜调料：盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、油。
　　操作：
　　1、 山药洗净上笼蒸酥去皮，研成泥状，水淀粉用适量沸水烫透后，同山药泥一起和透，成坯皮。
　　2、 少量山药洗净切粒，虾仁、冬菇、猪肉、韭菜同时切粒。用少许油煸炒，再加入适量盐、糖、料酒、胡椒粉，用水淀粉勾芡后淋上少许麻油。
　　3、 坯皮切小段，压扁后包入馅心，做成一头大一头小的角型，锅内放油烧热，放入山药角2-3分钟，至黄色，捞出即可。
　　特点：这道点心香、酥、松。
　　 e. 西红柿炒山药
　　材料：山药、西红柿、大葱、植物油、糖、盐、味精。
　　准备工作：将山药去皮洗净切片；西红柿切块。
　　做法：
　　1、锅内倒入适量植物油;
　　2、油烧开后放入葱花爆锅;
　　3、将切好的西红柿倒入锅内煸炒;
　　4、炒至西红柿成为浆状，加入切好的山药片煸炒几下，然后加入适量的水，盖上锅盖稍住片刻，开锅后放入盐，味精。根据个人口味适量添加糖。炒匀后即可出锅。

　　　 f. 山药莲藕桂花汤
　　原料：山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml
　　做法：
　　1、莲藕和山药去皮，然后斜切成薄片。
　　2、将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中，注入清水，先用大火烧沸，再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。
　　 g. 山药炖猪胰
　　山药60克，猪胰1条，共炖熟，食盐调味，饮汤食猪胰，治糖尿病。猪胰能益肺、补脾、润燥，“以脏补脏”。
　　 h. 山药粥
　　山药粥：生山药15克，研为细末，大米50克煮粥食用，每日1～2次。治糖尿病、腹泻、消瘦。
　　山药小麦粥：淮山药60克，小麦60克，米30克，武火煮沸后，文火煮至小麦熟烂。
　　功用：养心阴，止烦渴。用于糖尿病心阴虚者，可见有心烦口渴、多饮多食、小便频数量多等表现。小麦为高纤维食物，能明显降低血糖。
　　 i. 淮山黄芪茶
　　淮山30克，黄芪30克，煎水代茶。黄芪性味甘，微温，能使白细胞的吞噬能力增强，故能增强肌体的抵抗力，有补气止汗、利水消肿作用，并能抑制糖元，与淮山同用，益气生津、健脾补肾、降糖，对糖尿病脾胃虚弱者较为适宜。>>山药治糖尿病
　　 j. 山药白鸽汤
　　淮山药30克，玉竹30克，麦冬30克，白鸽1只（鸽肉）。把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
　　功用：滋补脾肺，生津止渴。适用于糖尿病脾肺虚损者，表现口渴引饮，神疲乏力，知饥不食，或食不知味，形体消瘦。玉竹和麦冬能益胃生津，又有润肺养阴。白鸽性味甘咸、平。补益脾气及补养脾阴。本药膳治糖尿病饮水不知足者。有脾肾阳虚，有小便清长者不宜饮用。
　　 k. 山药熟地瘦肉汤
　　将淮山药30克，熟地黄24克，泽泻9克，小茴香3克洗净；猪瘦肉60克洗净，切块。把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可。
　　功用：滋阴固肾、补脾。适用于糖尿病脾肾俱虚者，症状有小便频数量多，尿浊如米泔水样，困倦乏力，便溏。熟地功能生精髓，滋阴固肾。用于糖尿病肾虚者。药理证实本品有降血糖作用。泽泻有利水不伤肾，药理证实其有降血糖作用。小茴香辛香，功能开胃，与熟地配伍，防熟地之呆胃及甜腻。

　　l. 山药黄芪猪胰汤
　　猪胰1只，洗净切片，加黄芪9克，生地和山药各40克，加水适量，文火炖煮，熟后食用。猪胰和黄芪都有健脾润肺、养胃益肾的作用。猪胰与人胰具有相似的组织结构、化学成分和生理功能，这是以脏补脏，猪胰直接作用于人体，调节人体的胰腺功能，产生“同气相求”补虚和引经的效果，达到扶正祛邪和治疗糖尿病的作用。
　　 m. 山药炒虾仁
　　材料：山药150克、虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根。
　　调味料：酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许。
　　营养分析：热量97.6卡、蛋白质8.9克、脂肪5.1克、醣类4.6克、纤维0.3克、胆固醇58.9毫克、钙3.6毫克、铁0.2毫克、锌0.8毫克、维生素C2.5毫克。
　　做法：
　　1、将虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用。
　　2、烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。

          素炒双脆
　　 n. 素炒双脆
　　主料：山药、芦笋
　　辅料：泡椒、香葱
　　调料：盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油
　　做法：
　　1、将山药洗净后去掉皮切成一字条块，再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段，香葱摘洗干净切段，泡椒切丝待用；
　　2、坐锅点火加入清水烧开后，把山药、芦笋分别焯水过凉待用；
　　3、坐锅点火入油至4成热时，投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁，至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。
　　特点：色泽明亮，咸鲜爽口。
　　提示：山药性味甘、平，有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。

山药芡石薏米粥好处多多
 这还得感谢中里老师，如果不是读了他的《求医不如求己》，俺到现在也不会知道山药、薏米和芡实这三样好东西，特别是山药，那可真是神仙之食，似乎明白中里老师的论坛为什么起名叫山药社区了。　­

　　在山药社区论坛上浏览，看到许多朋友分享关于山药薏米芡实粥的做法，发现大部分朋友都说要把三样东西打成粉然后再煮粥，我至今不明白为什么要打粉，有什么特别的用处吗？不打粉会降低疗效吗？期待知道的朋友能跟帖给俺解惑。　　­

　　我和老公都不喜欢糊糊类的粥，所以我们煮山药薏米粥的方法是这样的：山药和芡实是从我们当地的药店里买的，我不喜欢网上购物，觉得自己亲眼所见亲手触摸买着才踏实。俗话说一方水土养一方人，随缘最好。我买到的芡实没有如山药社区许多朋友说的那种臭味什么的，芡实被药店加工了一下，打成了类似玉米碴子一样的形状。薏米是在我们这里的超市买的，也没有许多朋友说的酸味什么的。这三样东西买回来后，没有打粉，一开始我们是与八宝粥和在一起煮的，早晨把原料放进紫砂煲然后去上班，晚上回家打开锅就能喝到香喷喷的粥了，由于煲的时间长，各种原料都煮的很烂，非常好喝，一点没有怪味，唯有一点不足的是，芡实的皮比较硬，能吃出点硬壳。我与老公商量，以后再煮的时候，就把芡实用九阳豆浆机打成干粉，其它二样不用打粉，这样就吃不出硬壳了。现在我们煮粥基本是只用这三样原料煮，不和别的原料，同样好喝，我觉得这与用紫砂煲煲粥有关，紫砂煲功不可没。喝粥后的感觉不错，没有任何不良反应。我突然想到，许多朋友说要打粉煮，可能都是不能煮很长时间之故，在很短的时间里这三样东西不容易煮烂，我的理解也不知对否？­

　　喜欢喝粥的我，知道了山药的功效，就准备把喝山药薏米芡实粥进行到底，让它们陪伴我们今后的人生。当然别的营养粥也不会放弃，比如老师推荐的五色养颜粥，还有我知道的一些养生粥等，变换着喝。　　­

　　附中里老师一篇文章以备时常温习： 　­

　　善补气血，山药薏米芡实粥 　　　　­

　　很多朋友患慢性病，从头到脚好像就没有舒服之处，病虽不是很危重，但总是迁延不愈，时好时坏，令人烦恼不堪。其实这些朋友的当务之急是要培补气血，气血充足了才有抵御疾病的资本。 　　­

　　如何补气血才最快捷、最有效呢？中医说：脾胃为后天之本，气血生化之源。要想气血充沛，必须首先把脾胃调养好。有些人吃一点东西就饱胀不适；还有人吃了东西不能很好地吸收，或腹泻，或便秘，或不生精微而生痰涎。诸般问题，皆因脾不健运而成，所以补益脾胃是改善体质的前提和关键。 　　­

　　有些人因肾虚而吃补肾的药，但补肾药多味厚而难于消化，通常肾没补上，却造成了脾胃的沉重负担，所谓“虚不受补”便有脾胃虚而难于消化之意。还有人心肝火旺，常要服用寒凉之药以清热解毒，岂不知寒凉之药最伤脾胃。而山药、薏米、芡实则能给我们持久、平和的帮助。它们在《神农本草经》中都被尊为上品，“凡上品之药，法宜久服……与五谷之养人相佐，以臻寿考”。 　　­

　　对于衰弱高龄的老人、先天不足的幼儿，还有那些身染重病的患者，一个很好的建议就是喝山药薏米芡实粥。 　　­

　　先说说山药，山药其性甘平，气阴两补，补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻，为培补中气最平和之品，历来就被众医家大加赞誉。《本草纲目》云其：“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛。”《景岳全书》云：“山药能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”清末大医家张锡纯对此药更是推崇备至，在其医学专著《医学衷中参西录》中曾屡用大剂量生山药一味，治疗了许多诸如大喘欲绝、滑泻无度等危急重症。其言：“山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩，是以能补肺、补肾，兼补脾胃……在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服、常服耳。”­

　　山药以河南怀庆府（今河南省沁阳市）所产的品质最好，故山药也叫怀山。药用时通常要干燥切片。­

　　再谈谈薏米，如果体内有湿，如积液、水肿、湿疹、脓疡等与体内浊水有关的问题，薏米都是您最好的帮手。“薏仁最善利水，不至耗损真阴之气，凡湿盛在下身者，最宜用之。”­

　　薏米性微凉，脾胃过于虚寒，四肢怕冷较重的人，则不太适宜。薏米的主要功效在于健脾祛湿。健脾可以补肺，祛湿可以化痰。常用于治疗肺热、肺痈、肺痿之症，和山药同用，更是相得益彰，互补缺失。“山药、薏米皆清补脾肺之药，然单用山药，久则失于黏腻，单用薏米，久则失于淡渗，唯等份并用乃久服无弊。”­

　　近代医家曾指出，用山药、薏米各50克，每日熬粥，对肝硬化腹水有明显疗效。­

　　最后再说芡实。芡实更有其与众不同的绝妙之处。有人长期腹泻，下利清谷；有人遗精滑脱，其势难禁；有人夜尿频多，无法安睡，这种情况下就会发现芡实的神奇了。清代医家陈士铎说得好：“芡实止腰膝疼痛，令耳目聪明，久食延龄益寿，视之若平常，用之大有利益，芡实不但止精，而亦能生精也，去脾胃中之湿痰，即生肾中之真水。”所以说芡实是健脾补肾的绝佳首选，若与山药同用，补益效果就更佳了。­

　　山药、薏米、芡实是同气相求的兄弟，都有健脾益胃之神效，但用时也各有侧重。山药可补五脏，脾、肺、肾兼顾，益气养阴，又兼具涩敛之功。薏米健脾而清肺，利水而益胃，补中有清，以祛湿浊见长。芡实健脾补肾，止泻止遗，最具收敛固脱之能。将三药打粉熬粥再加入大枣，以治疗贫血之症，疗效显著。 　　­

　　山药薏米芡实粥虽然好处很多，但也有人无福消受。体内浊气太多的人，喝完此粥必饱胀难消；肝火太旺的人，必胸闷不适；瘀血阻滞的人，必疼痛加剧。还有津枯血燥、风寒实喘、小便短赤、热结便秘者都不适宜。还有不喜欢此粥味道的人，也是与此无缘。不如去找­

脾胃气虚食疗方－茯苓大枣山药粥

心海

〖 原 料 〗： 获苓20克，大枣10克，山药20克，粳米50克，红糖适量。

　　〖 做 法 〗： 大枣去核，与茯苓、山药、粳米同煮成粥，加适量红糖调味即可。

　　〖 用 法 〗： 分3次佐餐食用。

　　〖 作 用 〗： 健运脾胃，渗湿止泻。小儿脾胃气虚、食少便溏、体倦乏力者可经常食用。

　　〖 评 注 〗： 茯苓甘平，淡渗利水去湿，补脾益胃，与山药、大枣佐用，药性平和，滋补脾胃，除湿止泻之功更著。

　　附：其他相关食疗方

　　1、治脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳：胡萝卜500克，生鱼1条 (约300克)，猪瘦肉100克，红枣10枚，陈皮1片。将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳。

　　2、参枣糯米饭：糯米250克加适量水，蒸成饭，倒扣盘中；党参、大枣铺在糯米饭上面，药汁中加入白糖50克煎浓汁倒在糯米饭上即可食用。有健脾益气作用，适用于体虚气弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮肿等症。