【双节同庆】清新爽口的水果冰皮月饼（附水果馅做法）             中秋节的脚步越来越近了，网上各种各样的月饼方子也越来越多，因为欣赏冰皮月饼的清雅造型，所以特别渴望亲手给亲人们做些吃。冰皮的配方选择了坨坨妈的，效果出奇的好，在此谢谢坨坨妈。馅心用了我前几日做的什锦水果馅，冰皮配上清新爽口的水果馅，那滋味真是太美了。    第一次做冰皮月饼就大获成功，真是太开心了。晚上小外甥来我家，一口气吃了两个，连说好吃，问他馅味怎么样，不料他竟说没尝出来是啥味。又让他尝了一个，还是意犹未尽的样子，完了又送他几个带走，回去慢慢品尝。           冰皮材料：糯米粉100克        澄粉50克              牛奶150克          色拉油25克              白砂糖25克         糕粉适量              抹茶粉、高乐高各3克    馅料：什锦水果馅300克    做法：    1、牛奶内加入白糖搅拌均匀，入微波炉，高火加热1分钟，至糖溶化。    2、趁热倒入过筛的糯米粉和澄粉中，加入色拉油，快速搅拌成均匀的面糊。（图3）    3、把面糊放入沸水锅中，蒸15-20分钟，中间搅拌一次。取出晾凉。（图4）    4、把蒸好的面糊晾至不烫手时，揉成光滑的面团。（图5）    5、把面团分成三等份，在其中两份中分别加入抹茶粉和高乐高，揉匀，成为三种颜色的面团。（图6、7）    6、把三色面团分别分为4等份，每个约26克，揉圆备用。（图8）    7、把水果馅分成每个26克的小圆球。（图9）         8、把冰皮擀成圆皮，放上一个馅心，包成圆球形。    9、把包好的圆球沾上少许糕粉，入模具压制成型。                   ***把做好的冰皮月饼放入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，最好两天内吃完。我做着就吃了一个，很好吃哦。    ***这个冰皮一点也不粘手哦，吃起来口感也相当棒，软软糯糯的，还有一点Q的感觉。                          什锦水果馅        原料：桃子（去皮、核）1450克          苹果（去皮、核）190克          酥梨（去皮、核）160克          冬瓜（去皮、籽）2000克          细砂糖300克          麦芽糖150克          马蹄粉2大勺    做法：    1、水果全部切成小丁，包入纱布，把汁直接挤到锅中。（图4、5）    2、把挤过水的水果丁放案板上，用刀剁碎，放盆中待用。（图6）    3、把冬瓜切成小块，入沸水锅中煮约15分钟，成透明状，捞出，过凉水，用纱布包着，挤去水分。（图7、8）    4、把挤去水分的冬瓜剁成蓉，冬瓜水不要。（图9）        5、把盛水果汁的锅放火上，倒入细砂糖和麦芽糖，大火烧沸，不断用勺子搅拌，煮至糖溶化。（图1、2）    6、倒入水果蓉和冬瓜蓉，中火熬制，并不断搅拌。（图3、4）    7、馅料变得粘稠后，转小火，最后用马蹄粉水勾芡，出锅即可。（图5-8）   8、待馅凉后，装入保鲜盒中，入冰箱冷藏。（图9）        ***我的水果粒剁的不够碎，不过口感还是很好的。    ***水果馅可在冰箱中存放一周左右。    ***在美食当道的节日里，来点水果点心，真是相当的爽啊。    ***我这个量共做了1250克馅。   

 

                           彩色冰皮月饼

 

 

 

 

食材明细

• 糯米粉 45克
• 粘米粉 35克
• 澄面(小麦淀粉) 20克
• 牛奶 185克
• 糖粉 50克

• 色拉油 20ML 适量
• 果珍 （10ml，做黄色冰皮用） 2茶匙
• 绿茶粉 （10ml，做绿色冰皮用） 2茶匙
• 可可粉 （10ml，做巧克力色冰皮用） 2茶匙

 

• 1
  所有原料大集合。
• 2
  将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。
• 3
  混合糯米粉、粘米粉、澄面，筛入牛奶液中混合均匀。

• 4
  将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。
• 5
  将蒸好的面糊搅拌均匀。
• 6
  揉成面团，用保鲜膜包好醒至1小时。

• 7
  将蒸好的粉团分成四分。取一份加入绿茶粉揉匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  分别混入果珍 ，绿茶粉、可可粉和匀，做成四种颜色的粉团，将粉团分成8份，豆沙也分8份。
• 9
  在手上和案板上撒适量糕粉，将冷却好的冰皮按扁，放入30克左右的豆沙馅。

• 10
  将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将馅料包裹起来。
• 11
  将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。
• 12
  扣出月饼即可。 @美食天下

  一众月饼独不可缺它。【冰皮月饼】附南瓜泥做法

  一众月饼独不可缺它：冰皮月饼。它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。

  冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。传统广式月饼多是用口味重的馅料，比如蛋黄，五仁等，而与冰皮月饼搭配更好的则是果味等清淡馅料。它不用经过烘烤，口感更为清爽，而且做起来更加方便。

  然而冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。冰皮月饼的保存是非常有讲究的，常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。

  所以，其实冰皮月饼如果保存得当，是可以储存很久的，哪怕至隔年中秋都不会失掉新鲜。若要外赠亲友，则要放置保温袋中携带更好。

  

  纯天然，健康，低油，低糖。

  南瓜泥（约700g）

  原料：

  南瓜1800g（去皮去瓤后）、白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情）、玉米油油50ml、澄粉20g(小麦淀粉）。

  做法：

  1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。

  2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

  

  非常香甜的南瓜泥。

  

  冰皮月饼

  做法一：先炒熟粉类，再用热液体物烫一下，直接包至而成。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，颜色看起来清爽怡人，很‘坏神’。

  原料：

  糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量、做手粉用、防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共300g。

  做法：（50g模子，皮馅1：1可做12个)

  1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

  （紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）

  2、此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可。

  3、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

  

  做法二：直接把粉类与液体混合均匀上锅蒸熟，凉后包至而成。此种做法口感更好，外观也更像是‘冰’皮，更加晶莹剔透一些。

  原料：

  糯米粉30g、粘米粉20g、澄面15g、牛奶110g、糖20g、玉米油10g、糕粉适量、做手粉用、防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共150g。

  做法：（50g模子，皮馅1：1可做6个)

  1、先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟。

  2、馅分成25g每个球，滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）。

  3、取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口。

  4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

  

  【三种粉】

  

  糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我们一般都在超市买现成的。它吸水力大，遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

  粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料。在各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，例如萝卜糕。粘米粉北方地区不常见，可购于淘宝。

  澄粉：又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超市都有卖。

  好的冰皮月饼是，外观如冰一样亮滑，冰箱冷藏过夜后仍旧柔软而不干硬（冷藏时要覆盖保鲜膜），切面皮包馅料均匀。（我包的不均匀，切面不敢露了）

  豆沙馅

  

  南瓜馅