良曰闻大王有意督过之:【饮酒荟萃】家庭手工自酿葡萄酒（图）

又到葡萄熟了的季节，刚好有朋友要求希望帮他酿点葡萄酒，这种可以在自己家里酿酒的方法，既简单又乐趣，因此也将这种酿酒的方法介绍给您。

家庭手工酿制葡萄酒简单介绍如下：

第一步、挑选葡萄

在城市住的人很少有自己种葡萄的，只有去市场上买，但很难买到专门用于酿酒的葡萄，我们的酿酒方法是什么葡萄都可以，只是要尽量挑选成熟度高的葡萄。这次用的就是一种叫做巨峰的鲜食葡萄。

用清水将葡萄漂洗干净，凉干备用。漂洗中不要用任何洗涤剂。

图1．将葡萄漂洗干净、凉干备用

第二步、将葡萄挤破装瓶

挑选完好的葡萄一粒一粒地像图2所示将葡萄在瓶口处挤破皮装入水果自酿酒瓶中（一定要用这种水果自酿酒瓶才能确保葡萄酒的品质）。因为葡萄的发酵是从葡萄破皮时就开始了，所以装瓶的时间不要太长，尽量减少破皮后的葡萄与空气的接触时间。葡萄不要装满，用这种水果自酿酒瓶，每瓶装3-3.5斤葡萄就可以。也不要将葡萄破的太碎，葡萄皮裂开了就行。葡萄是一定要连皮带籽一起酿酒的，这就是为什么说喝葡萄酒比鲜食葡萄吸收的营养还要多。其一、鲜食葡萄很难将葡萄连皮带籽一起吃下去的，但是葡萄酒可以连皮带籽酿制，这样皮籽中的很多营养成分通过发酵和浸泡溶入到葡萄酒中；其二、对多数人来讲，一次吃1-1.5斤的葡萄是很困难的，吃下去后能被人体吸收多少也是要打些折扣的；但是3、4两的葡萄酒却能一饮而尽，而且葡萄酒是可以直接被人体吸收的。一斤葡萄最多出3两酒，这样算来喝葡萄酒能吸收更多的营养。

图2．将葡萄在瓶口处挤破皮装入瓶中

第三步、接入酿酒酵母，用水将水封口处密封

按规定的量接入复活后的酿酒酵母。

因为在市场上买的葡萄成熟度不够，可适当加入一些白糖（不要用冰糖），将酵母液、白糖和葡萄简单地搅拌均匀，盖上水果自酿酒瓶的盖子，用水将水封口处密封。（见图3）。

图3．用水将水封口处密封

第四步、贴上标签

贴上标签，记录装瓶时间。（见图4）

图4贴上标签，记录装瓶时间

好了，基本操作结束。接下来将酿酒瓶放置在背光的阴凉处。几个小时后发酵就能启动，您会看到瓶子中有小气泡产生。

第五步、控制发酵时间

在发酵期，葡萄都是漂在上面，所以每1-2天要对瓶中的葡萄搅拌1次使之混合更完全，发酵更充分。到了发酵的尾期，就不要搅拌了，频繁地搅拌会使瓶中的酒液浑浊。过了若干天，当瓶中的气泡逐渐减少，说明发酵接近尾声，您可以从龙头处放出点酒来品尝一下，通常我们认为如果酒中没有甜味了，并且稍微有点酸味时，这时葡萄酒就应该结束发酵了。

图5、这是葡萄发酵第3天的状态，发酵状态正常.

第六步、倒瓶

将酿好的酒从自酿瓶中放出来灌入另一只容器中，术语叫倒瓶或叫换桶。能从自酿瓶的龙头中自然流出的酒我们称做“滴出酒”，滴出酒是葡萄酒的精华。

将滴出酒再做进一步处理有多种方法，您可以自己选择：

1、将酿好的葡萄酒从龙头处放出，直接装瓶保存。这是一种最常用的方法，自己酿酒，图的就是新鲜，酿好的酒随时饮用，总喝新鲜的酒。其实越新鲜的葡萄酒营养价值越高（见图6）,这次是用名叫巨峰的鲜食葡萄在客户的家里酿的桃红葡萄酒，看起来还可以。

图6、将酿好的酒装瓶保存

2、将酿好的酒倒入另一只自酿瓶中再进行陈酿，酿到自己认为满意了再装瓶保存，这是喜欢喝陈酿酒的做法；

3、还有根据自己的喜好加入某些特殊介质再进行陈酿，例如加点橡木屑改善口感，加点西洋参或人参增加营养，还有人加入洋葱就要的那个味，完全根据个人的喜好进行，陈酿到自己满意了再装瓶保存。（见图7）

图7、倒瓶后加入了橡木屑继续陈酿

注意：因为自酿酒不使用任何化学添加剂，不使用二氧化硫，也不使用其它防腐剂，所以自酿酒在普通室温的环境下不要保存太长时间，如果一定要长期保存（例如存放2年以上），应该在5-10℃的温度，无强烈光线的环境中存放。

将剩余的果渣处理也有几种方法：

1、将剩余的果渣弃之是家庭酿酒的常用做法。

2、将剩余的果渣用纱布包裹挤干或用离心机甩干获取的酒称“压榨酒”，这些压榨酒也是很好的酒，是可以饮用的。但是要特别注意，因为压榨酒已经与空气完全接触了，或者说已经被完全地氧化了，所以压榨酒不能保存，最好不要超过3天，应尽快饮用。

3、将剩余的果渣蒸馏出白兰地酒。这种办法太专业了，这里就不做介绍了，也不需要人人都能掌握。

自酿酒采用纯手工酿造，每一粒葡萄都经过精心挑选，所以酒质非凡超群。在发酵和酿造过程中，手工作业也突出表现了工艺的细腻。手工葡萄酒无任何添加物，绝对不使用二氧化硫,也不进行任何勾对,是百分百葡萄原汁。自酿酒强调的是在整个酿酒过程中要做到步步考究。由于手工酿制使用的人力和花费的成本比工业化方式生产的葡萄酒要多得多，两者从品质上对比，差别显而易见。因为在酿酒过程中全部采用手工作业，更多的融入酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术结晶。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿酒独一无二的口感与品质。

琴棋书画诗酒花是生活中更高的精神追求，通过酿酒、品酒、欣赏酒陶冶情操，不但能获得精神上的满足还能得到纯正的、纯天然的、原生态的酒，何乐而不为。