偶看新闻我是一朵飘零的花全集:“刁钻”的响螺
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 12:51:08
响螺挑选响螺颇有讲究
一般1.3斤到1.6斤重的响螺最好，太大反而肉质过老。响螺的壳越薄越好，经验丰富的师傅仅从响螺的壳就可以判断出它的产地，“壳比较厚的响螺一般产自广西和广东湛江，呈茶色，出肉率低。
潮汕地区产的响螺螺头饱满，螺肉小且嫩滑，尤其是汕头地区的响螺嫩白，不显茶色，比较爽口鲜甜。”响螺也分公母，母响螺因繁殖后代而产生损耗，公响螺则更加味美，但单从响螺的外表无法分辨其性别，只有将响螺完整地从壳中拿出来，方可知公母。好的响螺肉色均匀，不会出现阴阳色，入口弹牙，不会有渣。
螺头汤 
螺头
螺筋螺头汤
用螺头、螺筋，配瑶柱、瘦肉、鸡肉、青橄榄、陈皮等，煲制4小时，口感清甜，营养丰富。
食材及配料：
螺头是响螺的头部，肉质较硬，适合煲汤。螺筋是响螺身体外壁部位，口感硬，只能煲汤。
瘦肉和鸡肉瘦肉和鸡肉主要用来增加汤品的口感和味道，使之更浓郁，营养更丰富。
瑶柱与贝类应该是螺最好的海鲜搭档瑶柱与贝类应该是螺最好的海鲜搭档了，营养价值高，在这款汤里，有锦上添花之功。
青橄榄有润肺、润喉的功效，口味甘甜，清淡，不会抢其他食材的味道；陈皮则有止咳化痰之功效。
XO酱爆炒螺片XO酱爆炒螺片
螺肉切片，大概1毫米左右的厚度，中火快炒1分钟，待七分熟时放入秘制的XO酱，翻炒一下立即出锅。螺片脆嫩的口感，伴着XO酱浓郁的香味，配上清香的白葡萄酒，堪称一绝。
XO酱配料：
XO酱，秘制。
海天生抽，李锦记香油，绍兴老酒海天生抽，味道清淡，口感顺滑，口味清香，色泽浅，适合炒海鲜类食材。
李锦记香油，这款香油芝麻味道很浓郁，起锅时滴一滴，有很好的提味功能。
绍兴老酒，主要是去腥，炒螺片时滴几滴，提鲜去腥，功劳卓著。
白灼螺肉白灼螺肉
这是响螺最常见的吃法，也是保留螺肉鲜香的最佳做法。螺肉切成两大片，开水焯5秒钟，快速盛出。螺尾一般也会这样吃，摆在螺肉旁边，会吃的人特别喜欢吃螺尾。
李锦记虾酱配料：
李锦记虾酱，虾酱可以让脆嫩的螺肉口味丰富、浓郁，这款虾酱口感非常嫩滑，提香效果明显。