伊拉克摩苏尔现状:厨师长的岗位职责：

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/27 17:43:34

一、厨师长的岗位职责：

报告上级：餐饮部经理

督导下级：厨房厨师

岗位职责：

1、根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。

2、制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

3、根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。

4、巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

5、根据不同季节和重大节日，组织特色食品展示、推出时令菜式，增加日常经营菜式的花色品种，促进销售。

6、听取客人的意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。

8、根据餐饮部的整体工作计划进行实施，并密切配合餐厅的工作。做好厨房各部人员的考勤、考绩工作，根据员工的工作表现进行批评，奖励或处罚。

9、要求了解酒店的经营理念，有较强的管理意识、管理水平、组织能力，善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们的工作积极性，深入实际，在员工中要树立威信。

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