偶看新闻邪灵入侵2攻略:薄皮大馅儿水煎包，韭菜猪肉虾仁馅儿
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 03:18:58
薄皮大馅儿水煎包，韭菜猪肉虾仁馅儿
面食控，一个月总有几天不淡定，包子饺子搞起来。
这次的包子好像皮薄了点儿，看起来不太自然，嘎嘎。自家吃，这样老实诚了，过瘾的说。
做包子，我喜欢擀成中间厚一些，二边薄一些，这样收口后，底部的厚度和上头掐褶子的地方才会均匀。
包包子包饺子的肉馅最好是三肥七瘦的，全瘦的口感不好，太柴了，一定要带点肥的，吃起来才油润好吃，我买的是腿肉，买三层啦，五花啦也都没有问题。
大的包子蒸了，小的拿去煎，一直都喜欢这样煎的，煎包煎饺都是爱啊。 整了7个包子，10个煎包，料全包完了，正正好。
这次蒸包子没有用屉布了，早先特意去买的专用屉布，但是并没有想像中的好用，在别人家看到的包子馒头都好棒，可是我的每次蒸都会粘掉底部的皮，想到外买的包子馒头底部都是垫油纸出售的，所以我这次也用油纸试了一下，但也觉得奇怪，出炉后马上撕掉非常好撕，放凉后就粘在一起怎么也撕不掉，会扯掉皮，请问有哪位高人指点一下，蒸东西到底垫什么比较好呢？
水煎包就好了，能吃到那一层煎皮，真香。嘎嘎。
原料：猪绞肉（三肥七瘦）350克、虾仁80克、韭菜130克、胡萝卜80克、酱油（老抽）1大勺、香油1大勺、盐、黑胡椒等适量
制作过程：
1、韭菜洗净切成末。
2、胡萝卜洗净去皮刨成丝。
3、猪肉剁成肉末。
4、所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可。
包子皮原料：中筋面粉300克、水150克、酵母3克
制作过程：
1、所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。
2、放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。
3、取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘。
4、把面团搓成长条形，平均切割（没有称重，看着适量就切了）。
5、案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。
6、包入事先准备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口。
7、包子放一边松弛30分钟，平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮。（呈金黄色即可）
8、面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。
9、蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔。
10、静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟。
11、蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。
几个注意事项：
1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。
这是拿去蒸的包子，会发得比较好一些。
内馅都一样，就是韭菜猪肉和虾仁了。
