拳皇黑ashsteam:美食天下菜谱精选

【异国风味】韩式辣白菜 阅读原文

论起韩国美食，流传最广的莫过于韩国的泡菜，而韩国泡菜中最负盛名的，当属辣白菜无疑。 辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。 近几年由于韩流韩剧的影响，韩国美食在中国也开始占有一席之地，而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国大众所接受。 其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异，而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国人民的喜爱。在中国的东北一带，很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜，可在湖北这样的内地，想要吃到纯正的辣白菜，只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的，因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。

原料：大白菜、盐、红辣椒粉、韩式辣椒酱、糯米粉、白萝卜、胡萝卜、洋葱、大蒜、姜、苹果、白糖、小虾皮、鱼露、白芝麻、韭菜。

1. 两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。

2. 切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。

3. 将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。

4. 盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。

5. 第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。

6. 将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。

7. 糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。

8. 煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。

9. 白萝卜擦成细丝。

10. 挤干水分备用。

11. 胡萝卜、苹果、洋葱切块。

12. 将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

13. 将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。

14. 加入辣椒酱再次拌匀。

15. 倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。

16. 加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。

17. 取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。

18. 将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

温馨小贴士：
（辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途）

雪豆---又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原，口感细腻清香，营养丰富。色白如雪，因此被称为雪豆。雪豆不仅模样漂亮好看，而且口感极好，细腻如沙，入口即化，连皮也脆嫩，因此有豆类之王的称号。雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软泡胀，这样的煮出来才起沙。 梅子我选了两种，以前做过一次，用的是乌梅。味道不错，只是香气少了些。这回用上了我最爱的冰梅，两种梅子的味道使雪豆更加入味。而且，还能闻到冰梅浸泡后的香气～泡过的汤汁，喝着也觉得更加清甜。特别是冷藏后再喝，那叫一个爽！这回真知道什么叫生津止渴了。 梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。

原料：干雪豆、乌梅干、冰梅干、冰糖。

1. 准备食材。

2. 雪豆要泡软泡胀,约一夜时间。

3. 雪豆加水煮熟，加入洗净的梅子干。

4. 煮约10分钟，加入冰糖，甜度自己调。

5. 稍晾后倒入有盖的密封盒，放冰箱冷藏一夜后再取出食用。

温馨小贴士：
1.雪豆一定要泡软泡胀，煮至软绵起沙为宜。 2.冷藏时间要长点哦，才好入味，基本雪豆变色，有味道了为宜。 3.汤汁可分开食用，浸泡后梅子的味道会更浓，可加凉开水稀释后再喝。

贵妃鸡翅，就是红酒鸡翅。置于贵妃鸡翅的来历，百度上有，不过，我还是搞不清楚红酒和鸡翅怎么就能扯上贵妃了，哈哈。不过，暂且不管它的来历，红酒焖鸡翅倒是一道很好吃的菜，特别是小朋友喜欢。经过焖煮，酒精的味道已经散发了，只留下淡淡的酒香，非常好吃的一道菜。

原料：红酒、盐、姜葱、生抽、冰糖、冬菇。

1. 将鸡翅洗净，用盐和生抽稍微腌制一会儿。

2. 锅里加油烧热，将鸡翅入锅稍炸。

3. 鸡翅炸至金黄后捞起待用。

4. 锅里留底油，爆香姜葱。

5. 加入红酒，生抽，冰糖，清汤烧开。

6. 再加入炸过的鸡翅一起烧开，文火炖20分钟。

7. 时间到后，大火收浓汁液就行了。

8. 好吃又好看的贵妃鸡翅出锅了。

温馨小贴士：
1、鸡翅可以先炸也可以先煎一下，让颜色更好看。 2、冰糖可以用白糖代替，不过出来的色泽没有冰糖好。

今天做一款茄子的健康吃法，叫做“鱼香肉酱拌茄条”。茄子是使用蒸的方法，而与它相伴的是炒制的鱼香味道的肉酱，两者搭配味道非常好。这道菜的具体做法如下；

原料：长茄子、猪肉末、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、白糖、香醋、酱油、自制泡椒酱、郫县辣酱、绍酒、淀粉、烹调油、香菜。

1. 把茄子切条放入笼中，用旺火蒸10分钟。

2. 勾兑碗芡；碗中放入盐、味精和白糖，再倒入少许酱油和香醋，然后放入黄酒搅匀，搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡。

3. 碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用。

4. 炒勺上火烧热，注入适量油，然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒。

5. 煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒，炒出香味后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后关火。

6. 茄子蒸好后取出，把炒好的鱼香肉酱浇在上面。

7. 最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。

温馨小贴士：
此菜特点；颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。 温馨提示； 1、茄子条切的不要太细，因为正好后还会缩水，出锅后控净水份再浇酱料。 2、炒制鱼香味道的碗汁调制时，比例很重要，比如酱油、白糖和醋，以一二二比例即可，也就是一份酱油两份白糖和两份醋基本就可以，盐等其它适量，蒜末分两次放，爆锅放一半，另一半和碗汁同放就可以。 大炒勺的这款私家菜“鱼香肉酱拌茄条”就做好了。这道菜吃起来既健康又美味，非常不错！供朋友们参考！

今天用豆腐做道菜，里面放了一些煮白肉和木耳等当配料，利用焖烧制作的方法，吃起来味道十分鲜美，并且浓郁可口还很下饭。这道菜叫做“家常焖豆腐”，具体做法如下；

原料：北豆腐、五香煮白肉、水发木耳、冬笋片、葱段、姜片、酱油、蚝油、绍酒、白糖、盐、味精、胡椒粉、淀粉、烹调油。

1. 先把豆腐切成三角厚片，白肉切薄片备用。

2. 把切好的豆腐过油炸至金黄捞出备用。

3. 锅中留底油下入葱姜爆香，然后下入白肉片和笋片煸炒。

4. 肉片煸至出油后烹入黄酒，然后倒入酱油和蚝油炒匀。

5. 下入木耳和豆腐煸炒均匀。

6. 炒匀后注入适量清水烧开焖制3-5分钟。

7. 把豆腐焖透后，用味精、盐、白糖和胡椒粉调味。

8. 最后用少许水淀粉勾芡。

9. 待芡汁糊化后便可出锅码盘。

温馨小贴士：
此菜特点；颜色美观、豆腐浓香、口感软烂、味道鲜美。 温馨提示； 1、豆腐不要炸老，炸的过硬不好吃，炸的时候油温适当高一些，只要颜色微黄即可捞出。 2、豆腐在烧制的时候，用些汤汁焖透味道才好，假如只是炒一炒就出锅，一来不入味，二来豆腐不够软烂口感不好，炸过的豆腐比较耐煮，把豆腐焖好后既完整又软烂，还很入味，吃起来味道才会鲜美。 大炒勺的这道私家菜“家常焖豆腐”就做好了。这道菜如烧制得法，吃起来会非常棒，供朋友们参考！

【浓郁鲜香】酱焖鲫鱼 阅读原文

原料：鲫鱼、欣和豆瓣酱、生抽、老抽、醪糟、姜、葱、食用油、干辣椒、红辣椒、料酒、八角、桂皮、白糖、醋。

1. 鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

2. 锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。

3. 取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。

4. 锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。

5. 倒入味汁酱料炒香。

6. 倒入适量开水，大火煮沸。

7. 码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）

8. 将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

9. 将汤汁大火收至浓稠。

10. 汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。

原料：奶油乳酪、鲜牛奶、无盐奶油、细砂糖、低粉、玉米粉、蛋、细砂糖。

1. 八寸圆模用锡纸包好备用。

2. 黄油隔水融化。

3. 乳酪隔热水打至光滑无颗粒。

4. 与融化的黄油混合，再加入牛奶。

5. 加入牛奶后，依次加入四个蛋黄，搅拌均匀。

6. 加20克白糖，搅拌均匀。

7. 筛入低粉。

8. 用橡皮产以不规则方式搅拌，记住要紧贴容器周围和底部搅拌，搅拌均匀后乳酪蛋黄糊就做好了。

9. 再来处理蛋白，在蛋白中加几滴醋，先低速打发，把剩下的40克糖分两次加入，转高速打至九分法，就是这样，有点小弯钩的样子。这时烤箱150度预热10分钟。

10. 取三分之一打发的蛋白与乳酪蛋黄糊混合，用不规则的方式搅拌均匀。

11. 再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀大力震两下。

12. 在容器的壁上刷一层薄薄的黄油，我就用了前面熬黄油的碗中剩余的一点黄油刷了刷。

13. 搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。

14. 模具放入注水的烤盘中，烤盘中水的高度大概1厘米。放入烤箱150度烤80分钟。

我喜欢吃泡芙，但不喜欢夹馅的那种，就爱吃刚刚从烤箱里拿出来的，酥脆可口的，所以经常会在家里做些原味的泡芙吃。不过某天把纪娟老师的书请回家之后，我就爱上了这种酥顶儿的泡芙——真滴如纪娟老师所说：“自从学会了菠萝皮泡芙之后，未加菠萝皮的泡芙就不再受青睐了”。

原料：低粉、无盐黄油、细砂糖、杏仁粉、中粉、牛奶、水、黄油、全蛋。

1. 1、黄油室温软化，加入细砂糖；

2. 2、搅均匀，无需打发；

3. 3、筛入低粉，倒入杏仁粉；

4. 4、切拌均匀，成团；

5. 5、包上保鲜膜，整形成圆柱形，放入冰箱冷藏；

6. 6、牛奶、水、黄油放入锅中；

7. 7、小火加热至黄油融化；

8. 8、筛入低粉，快速搅匀；

9. 9、成面团，离火，放至室温；

10. 10、鸡蛋搅打散，分次加入面团中；

11. 11、可以用筷子帮助搅散；

12. 12、最终成舀起后，呈倒三角状的面糊状；

13. 13、把冷藏好的菠萝皮拿出，切成小圆片；

14. 14、把面糊糊倒入裱花袋，在烤盘上挤出圆圆的面糊团；

15. 15、每一个面糊团上盖一片切好的菠萝皮，烤箱预热200度，中层，先用200度烤10分钟，再调到180度烤25分钟左右——前20分钟可千万别开烤箱啊，不然冷气骤进，泡芙会塌陷哒；

16. 16、喏，瞅瞅，这小东西鼓鼓囊囊的，好可爱的呢。

温馨小贴士：
大大的泡芙“口袋”里等待着往里头放个人喜欢口味的馅料呢，可以加进去奶油馅，可以加进去卡仕达馅儿，可以加进去香蕉乳酪馅.......总之随你所爱啦。

【清香甜香】普洱花茶冻 阅读原文

普洱悠远的陈香、罗汉果花淡淡的清香、蜂蜜微微的甜香。

原料：普洱、罗汉果花、蜂蜜、白凉粉。

1. 普洱、罗汉果花、蜂蜜、白凉粉备好。

2. 罗汉果花用温水冲泡1分钟去浮尘。

3. 将普洱茶掰开冲入少许沸水洗一洗去浮尘，将水倒出，再次冲入沸水，泡出茶汤。

4. 将泡好的普洱茶汤过滤掉茶叶，倒入另一个容器里，洗过的罗汉果花也放入容器中（普洱茶适宜冲泡，而非浸泡，茶叶浸泡太久，汤色会过浓，味道也不好）。

5. 趁着茶热的时候，加入适量的白凉粉，搅拌便白凉粉完全溶解（比例按说明书，容器的大小，份量就不同）。

6. 待混合液冷却至微温时，加入适量的蜂蜜调均匀。

7. 温热的时候，放入杯和模具中。

8. 入冰箱冷藏3小时左右至凝固成型即可食用。

温馨小贴士：
普洱一定记住要用冲泡而不是浸泡的方法： 1、热水注入； 2、泡出茶汤后，就要将茶汤与茶叶分开来，保持茶叶干爽，不能长时间让水浸泡着茶叶。冲泡能够安神定惊，使人更好地入睡；而浸泡却正好相反，会让你提神。

苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。 苦瓜因其味苦而清香可口。被人们视为难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”之说。中医认为：苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。利于减肥的佳品。 炎热的夏季，容易造成食欲不振，没胃口，还经常上火。苦瓜炒鸡蛋，带有淡淡的苦味，清香可口，口感脆爽，既清火，又不失营养，最适合出现在炎炎夏日的饭桌上。

原料：苦瓜、鸡蛋、香菇、蒜、洋葱、食油、盐、胡椒。

1. 准备好食材。

2. 所有食材洗净切好。

3. 鸡蛋磕破于碗中，加盐拌好。

4. 锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用。

5. 锅中余油，爆香洋葱、蒜粒。

6. 倒入苦瓜翻炒。

7. 倒入香菇，加入盐、胡椒炒匀。

8. 倒入鸡蛋，炒匀。调好味盛入盘中。

温馨小贴士：
1、苦瓜性寒，脾胃虚寒者少吃。 2、苦瓜富含草酸，焯水后可以减少一些。 3、苦瓜切片用少许盐腌制片刻，挤净水分可以减少苦味