取消系统保护隐藏文件:美食精选集 > 大餐菜之牛羊开道

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 16:01:01

牛排与香葱汁/香辣肥牛/焖烤羊肉/酱牛腱//火爆小牛心

主料

小牛心750g

配料

青甜椒1个

淀粉适量

小葱2根

蒜4瓣

料酒1大勺

盐0.5勺

剁椒1勺

火爆”，这词听起来相当给力，尤其这气温回降的春天，光听菜名，就起了几分暖意。
火爆什么呢？火爆腰花？胆固醇啊。。。。。。火爆猪肝？肝脏这解毒的器官，买起来可是相当有学问，俺自问没有那挑选的道行 在菜市场溜达了好几趟，干脆，小牛心吧！牛肉正暖身，小牛比较嫩，心脏都是肌肉，口感也超级赞！

做法

  • 1

    小牛心洗净，去掉白色的筋

  • 2

    切条，用淀粉抓一下

  • 3

    锅内倒入油，油八成热下入牛心，炒散

  • 4

    加入切碎的蒜，葱花，料酒，盐，炒匀

  • 5 

    放入切成条的青甜椒，翻炒均匀，出锅

注意事项

剁椒不要太早放，以免辣椒素高温分解使得辣味减弱

牛排与香葱汁

主料

牛里脊（Tenderloin）2块

配料

黑胡椒粉1/2匙

百里香碎1匙

迷迭香碎1/2匙

盐1/2匙

小葱许5根

牛肉汁1听

淀粉少许

做法

  • 1

    牛肉用纸沾干

  • 2

    黑胡椒粉，百里香，迷迭香，盐 混匀，撒在牛肉上，腌约30min

  • 3

    锅内放底油
    葱洗净切大段放入锅中，煸软

  • 4

    加入牛肉汁，熬煮至液体量缩减为初值1/2

  • 5

    加入少许淀粉勾芡
    过滤，留取清汁备用

  • 6

    锅内放油，油热后放入牛排

  • 7

    煎至两面金黄，加盖，略焖3-4m

  • 8

    淋上步骤5的香葱汁

香辣肥牛

主料

肥牛片500g

香菜400g

配料

郫县豆瓣1大勺

糖1大勺

五香粉1/2大勺

花椒粉1大勺

做法

  • 1

    香菜洗净切段

  • 2

    锅内放少许油,加入豆瓣酱,五香粉和花椒粉,炒香

  • 3

    下入牛肉片,迅速炒散

  • 4 

    翻炒均匀

注意事项

可以用四川火锅底料代替,但是觉得底料里太多猪油,难免味精和防腐剂,还是自己配更健康

焖烤羊肉

主料

羊肉1000g

配料

鸡蛋2个

面粉适量

孜然粉2大勺

盐2大勺

洋葱1个

辣椒粉1大勺

做法

  • 1

    盐，孜然粉，辣椒粉加入一个鸡蛋混合均匀

  • 2

    洋葱切丁,和面粉都到如鸡蛋糊中

  • 3

    取一腌肉用的锅/盆/碗，放入羊肉，倒入调料，抓匀 腌制过夜

  • 4 

    烤箱预热200C，烤制10min,关闭加热，用余温烘熟羊肉

注意事项

根据羊肉块大小调整烘烤时间

酱牛腱

主料

牛腱3个

配料

八角2个

月桂叶1片

五香粉1茶匙

盐3茶匙

啤酒1罐

花椒10-15个

糖1茶匙

酱油2大匙

葱适量

姜适量

做法

  • 1

    牛腱子洗净,飞

    • 水

  • 2

    再加盐和酱油,炖到肉烂

注意事项

不要先加盐,盐会使得牛肉的香味不容易出来

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