qq飞车点灯火焰独角兽:因为不会吃饭，中国人正面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。

因为不会吃饭，中国人正面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。

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随笔/感悟

卫生部发布的一组数据告诉我们，全国1.6亿成人血脂异常，，1.6亿人患高血压，5000万人患糖尿病，大城市100个人中有30个超重，12.3个肥胖，肥胖率在10年之内上升了1倍。

中国疾病预防控制中心在江苏、甘肃、贵州、北京等地的调查表明，我国目前有30%的人患有缺铁性贫血。在北京，几乎每两个成年女性就有1个人患有缺铁性贫血。

西方国家的营养不良出现在社会底层，而中国的营养不良出现在社会的中坚阶层，越是高收入、高学历、高层次、营养不良的比重反
而越大。

中国医师协会会长，原卫生部副部长殷大奎教授指出：“我们在告别了食物匮乏的时代后却跌入了营养知识匮乏的时代。有太多人告诉我们该吃什么，该怎么吃，说法太多了，我们却在他们的说法面前迷途。

中国营养协会秘书长翟凤英说：公司白领、政府工作人员，乃至其他高学历、高收入群体，这些最有条件营养充足的群体，已经成了中国营养不良的“高危人群”。

营养知识并不因为人们受过高等教育而自然获得。营养知识十分专业，即使是医师，如果没有受过专门的培训，也未必就了解营养搭配。各种各样书籍中的指导，也不是百分之百正确，必须有所鉴别。

日本人平均每300个人就拥有一位受过专门训练的营养师，而我国目前所有的营养师加起来也才2000多人，平均65万人才拥有一位。

在韩国，70人以上就餐的食堂就必须配备营养师，菜种类并不多，三菜一汤，没有太多的选择，只是花样常常换，几乎是强迫人们摄取合理营养，达到均衡。

食物与营养对生命健康起主导作用

国务院办公厅发布的《营养行动计划》指出：我国每年死于因营养不均衡而造成的疾病（心脏病、高血压、糖尿病、癌症等）的人数高达550万人左右。

 吃得健康你就健康；吃得不健康，你就不健康。（西方谚语：“吃得怎样，你就怎样。”）

 对于人的健康，科学的膳食远远超过昂贵复杂的医疗。“药疗不如食疗”，“治病不如防病”。

 不了解食物的人怎能知悉疾病？（医学之父，希波克拉底）。

 为什么有些人可能活得很健康，有些人却疾病缠身？……食品是其中一个首要的决定性因素。

 健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处，吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危害，此类食品包括奶制品，肉类和鸡蛋。

 以植物性食物为主的膳食能给我们带来更多，更深远，也更为有益的影响。这些好处是任何手术和药物治疗所不能比拟的。心脏病、癌症、糖尿病、脑卒中、高血压、关节炎、老年痴呆以及各种各样的其他慢性病大部分都可通过膳食预防。

现有证据证明，晚期心脏病，某些类型的较晚期癌症，糖尿病以及其他一些慢性疾病都可以通过膳食实现逆转。

我们应该改变我们的思维，从一个更宏观的角度看待我们的健康问题，应把营养学知识包括进来，并予以实用。

 良好的膳食是我们对抗疾病的有力武器。

 研究成果证明：心脏病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通过健康的膳食而发生逆转。其它研究成果也证明：膳食对各种癌、自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和脑功能衰退也有重要影响。更为重要的是，已经证明能够逆转或预防这些疾病的膳食是同种以植物性食物为主的膳食。

现在有证据证明，晚期心脏病，某些类型的晚期癌症，糖尿病以及其他一些慢性疾病都可以通过膳食实现逆转。

 食味和调，百病不生。

 不知食宜者，不足以生存也。

 世界各地的研究都证明：对预防癌症有效的膳食，对预防心脏病、糖尿病、肥胖、白内障、肌肉退化、老年痴呆、认知功能障碍、多发性硬化症、骨质疏松症和其它疾病等都有效。而且这样的膳食对每个人都有效，无论各人的遗传背景和生活方式的喜好如何。

动物性食物与慢性病、现代病

在疾病与膳食的8000多项关系中，许多关系都指向一个发现：动物性食物摄入量最多的人，慢性病最多。而且那些以植物性食物为主的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生。

 科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：过量摄入动物蛋白，尤其是酪蛋白（占牛奶蛋白87%），能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性动脉硬化、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆等的患病机率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。

动物性食物与血液中的高胆固醇水平相关，而植物性食物与血液中的低胆固醇水平相关。

 水果、蔬菜比例较低而动物性食物、精制碳水化合物比例较高的膳食不仅会增加结肠癌发病危险，也能够导致胰岛素抵抗综合征。

 植物性食物可以使胆固醇水平降低，而动物性食物可以使胆固醇水平升高。动物来源的食物与乳腺癌发病率升高有关，而植物来源的食物与乳腺癌发病率低有关。植物来源的纤维和抗氧化剂与消化道癌症发病危险较低有关。

 低水平的蛋白能通过一系列高度协同的机制，对癌诱导阶段有抑制作用；高水平的蛋白质摄入，如果超出身体生长所需要的量，会促进癌症的发展；可以通过改变蛋白质的摄入水平对癌的发展进行调控，可以选择性地激活或是抑制癌的发展。

 即使摄入的剂量达到很高的水平，植物蛋白质也没有促进癌的生长。

 即使牛奶是钙的最丰富来源，只喝牛奶而没有母乳的婴儿也会出现钙缺乏症，从而导致手脚抽搐，牛奶中过量的磷使得其中的钙大量流失到尿液中，为了保持住一些钙，将麦芽与牛奶一同食用，或者喝牛奶的时候吃动物肝脏。

摄食过量的精制糖比固体脂肪或饱合脂肪还容易导致与胆固醇有关疾病。

植物蛋白并不是低质量蛋白

大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得“健康比赛”的胜利。

 人体有一个复杂的代谢系统，可以从植物来源的蛋白质中获得所有的必须氨其酸。

 从植物性食物整体来看，其中含有我们所必需的氨基酸。

膳食与癌症

乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水平是由膳食所决定的。

 摄食奶制品会增加患前列腺癌的危险。

 那些蛋白质摄入量最高的孩子容易患肝癌。

 低蛋白膳食能抑制黄曲酶素诱发癌症…..而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。换句话说，低蛋白膳食可以显著地抑制强致物质的致癌作用。

 哪些蛋白质有比较强的促癌作用呢？一个是酪蛋白，这种蛋白占牛奶蛋白的87%。这种蛋白促进各阶段的癌症。

哪些蛋白质，即使摄入量很高，也不会诱发癌症呢？安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类。

 采取健康的膳食和生活方式，可以预防多数癌症。

 当血液胆固醇水平从170mg/di下降到90mg/di的时候，肝癌、直肠癌、结肠癌、男性肺癌、女性肺癌、乳腺癌、儿童白血病、成人白血病、成年脑癌、儿童脑癌、胃癌及食管癌的发病率都显著下降。

研究成果表明，摄入动物来源的蛋白质会导致血液中胆固醇水平升高。饱和脂肪及膳食胆固醇也可以增加血液中胆固醇的水平，但是它们的效果没有摄入动物蛋白那么明显。相反，植物来源的食物中几乎不含有胆固醇而且还能通过不同的方式降低体内的胆固醇水平。

 强有力的证据证明，低蛋白质摄入能显著地降低酶活性，而且能避免有害的致癌物结合在DNA上…….降低蛋白质摄入量会导致癌症发病率下降。

 研究中发现了这样的规律：动物性食物的营养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素能抑制肿瘤的发展。

 研究结果证明乳腺癌与动物脂肪的摄入有关，而与植物脂肪的摄入关系并不显著。

 在中国健康调查中，已经充分证明，动物蛋白的摄入与家庭的癌患病率有显著的相关性。

膳食与糖尿病

 膳食结构的改变能够使糖尿病人摆脱对药物的依赖

 美国完成的一项糖尿病人群3000人试验表明：控制饮食加运动可以逆转糖尿病。这项5年试验由于结果肯定而提前两年结束。

所有研究结果都证明，无论在同一人群中，还是不同人群中，高纤维全谷、以植物性食物为主的膳食有助于预防糖尿病，而高脂肪、高蛋白、以动物性食物为主的膳食会促进糖尿病的发生。

过去25年中，日本儿童2型糖尿病的发病率增加了2倍多。日本的研究人员发现，过去50年中，日本儿童动物性脂肪和蛋白的摄入急剧增高。这种膳食习惯的改变和缺乏体力锻炼是造成糖尿病发病率升高的主要原因。

科学家对肉食教徒进行了研究，两者相比，素食教徒中糖尿病的发病率只有肉食教徒的一半。肥胖率也只有肉食教徒的一半。

科学家对东南亚和南美的四个国家进行分析研究，结果证实，高比例的碳水化合物和糖尿病的低发病率之间存在着非常显著的关联性。糖尿病发病率最高的国家----乌拉圭，其居民的膳食是高热量、高动物蛋白、高脂肪（总脂肪和动物脂肪）。而糖尿病的发病率比较低的国家，其膳食中蛋白质（特别是动物来源的蛋白质）、脂肪、动物性脂肪的比例比较低。

一项实验将3234名有糖尿病患病危险（血糖水平升高）的非糖尿病患者分成三组。其中一组是对照组，受试对象接受正常膳食，并服用安慰剂；一组接受正常膳食，并服用二甲双胍；一组接受生活方式干预，进食低脂肪膳食，并且遵照一个锻炼方案进行锻炼，至少达到减轻7%体重的目标。经过三年的跟踪实验，改变生话方式的这组受试对象中患糖尿病的比例比对照组低58%，而服用药物组患糖尿病的比例比对照组低31%。同对照组相比，两种方法都是有效的，但是很明显改变生活方式更有效，而且更安全。

另外一项研究也发现，对生活方式进行轻微的调整，就能将糖尿病的比例下降58%.

 1型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病，有证据证明该病的发生与婴儿时期的喂养方式有显著相关。

美国每年有10多万人死于药物意外反应

医学界最具有代表性的杂志《美国医学协会杂志》（IAMA）发表了巴巴德·思达菲尔德博士的一篇文章。文中称，每年由于医生误诊、用药错误以及药物不良反应和手术失误造成的死亡人数达到二十二万五千四百人。临床医疗差错已经成为美国第三大死亡原因，仅仅排在癌症和心脏病之后。

最后一类重大死亡原因是住院患者死于“药物的有害、意外或不良作用”，而且发生在用药剂量正常的情况下。尽管所使用的是经过严格审批的药物，用药的程序也是严格无误的，但是每年仍然有10万多患者死于这种药物意外反应。

这篇文章总结分析了39项研究工作后，发现大约7%的住院患者中曾经历过严重的药物不良反应，需要住院，延长住院时间，导致永久性残疾或死亡。在此类病例中，患者都是按照医嘱用药的，上述数字并不包括那些给药或用药方式错误的受害者，也不包括那些未能达到预期疗效的用药患者。

如果这些人具备更好的营养学知识，而且医学界更多地采用预防措施和自然疗法的话，我们就不用向患者提供这么多有毒或有很强致命危险的药物了，就不会到了病情无法挽回的时候，才开始给患者使用药物；……我们应该改变我们的思维，从一个更宏观的角度看待我们的健康问题，应把营养学知识包括进来，并予以实用。