偶看新闻剪辑助理 上海:酱牛肉的做法（7步搞定一锅好吃的酱牛肉）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 15:06:56
醬牛肉
【原料】牛肉1KG（我這次用的牛腿肉）
【配料】干紅辣椒8根，八角5顆，干山楂5片，桂皮1塊，花椒10g，姜1塊，蔥白1把其它的基本調料如鹽啊醬油等，待會兒在步驟中說明。
另，香料都是我緊著自己家有的配的，你要圖省事買現成的香料包也行，全乎嘛。
【做法】
1. 牛肉洗淨，分割成若干塊，大小隨你的意我這次用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩小。
2. 將分割後的牛肉塊，浸泡在清水裡，讓肉裡面的血水出來浸60至90分鐘即可。
3. 牛肉浸過之後，我們來焯水。（看見那浮沫沒？是沒出完的血水，所以別省略這一步哦
）
鍋中倒進足夠量的水，燒開後，下入三五片生薑，少許蔥白，牛肉，煮4-5分鐘後，將牛肉撈起，水倒掉不用。
4. 鍋洗淨後，下如牛肉、生薑片，蔥白，干山楂，並倒入清水，水量要沒過牛肉我倒進了3L的水。
5.煮開後，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，並加入適量醬油和白糖。
糖的量不用多，10g就行；醬油主要是上色用，根據自己家的醬油品種看著辦，我擱了2勺草菇老抽，感覺顏色剛剛好。
6. 繼續煮20分鐘。
7. 20分鐘後，連肉帶湯轉入紫砂湯煲內，用小火煮2小時後加入鹽，即可。
我個人比較迷戀紫砂煲和砂鍋，如果家裡不方便的話，那就還是用先前的鍋，但是20分鐘到了之後，要轉小火，再繼續燉。
1KG牛肉的話，最後出來的成品能切兩大盤呢
我不是分割了5塊麼，當天只切了三塊，餘下的兩塊用保鮮盒裝著，要倒點滷汁進去泡著哦，蓋上蓋兒放進冰箱冷藏。
第二天拿出來吃的時候，感覺比頭一天的更美呢！！
還有，鍋裡的滷汁咱要留著哈，涼了之後裝進乾淨的保鮮盒裡，然後冷藏，過兩天咱還要鹵點別的東西吃....
吃的時候，切片就行再囉嗦一句，切牛肉要逆著肉的紋理切哈，刀的方向要與肉的紋理垂直，如果順著紋理切可是會散的哦！
切好了就是這樣滴：
當然，像我這樣口重的，就可以：切點蒜末薑末，再切點小米辣，弄點芝麻，用油燒熱完了把這芝麻蒜末紅油澆在牛肉片上，這是涼吃，可以下酒滴。
或者：切點杭椒片或者青椒片，擱點姜蒜末，和牛肉片一起下鍋裡炒兩三分鐘，這算熱吃，下飯蠻好滴，嘿嘿。
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