天堂里的水八仙 二、茭白
(2008-09-13 22:03:31)
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养生
水八仙
原创
分类： 五、食在家乡
天堂里的水八仙
二、茭白
说到茭白，不能不想到一个人来，那就是西晋张翰。他因思念鲈鱼与菰菜的鲜美，辞官回到家乡。有诗云：翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，
江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。
唐陆龟蒙在《松江秋书》诗中却说出了张翰辞官的真正原因。
张翰深心怕祸机，不缘菰脆与鲈肥。
如何询世浮沉去，可要抛官独自归。
茭白是一种异常鲜嫩的水生蔬菜，为禾本科植物菰的被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大的嫩茎。 绿色叶鞘包裹的茭白，内呈三节圆柱状黄白色嫩茎，肉质肥厚，纤维少，蛋白质含量高，是江南三大名菜之一，味道鲜美，营养价值较高，容易吸收。
茭白含有丰富的维生素，嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质，具有健壮机体的作用。
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。茭白、通草炖猪脚吃可以催乳。茭白是大众喜爱的食品，一般人群均可食用，更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女。
茭白性寒，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。而阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者食用后将加重病情。由于茭白含有较多的草酸，会阻碍人体对钙质的吸收。
现在介绍几款茭白食谱：
1、茭白肉丝面
主料：面条（标准粉）500克,猪肉(瘦)200克,茭白100克。辅料：香菇（干）25克
调料：大葱10克,姜5克,盐5克,味精2克,料酒10克,白酱油10克
特色：此面汤清色淡，肉嫩味鲜。
做法：将香菇洗净，放入水中泡发，捞出去柄切成细丝；葱洗净，切成段；姜洗净，切成片。再将茭白剥去叶鞘，切除老根部，放入沸水锅中煮熟，捞出，切成细丝。又将猪肉洗净，放入煮茭白的沸水锅中，加入料酒、葱段、姜片、精盐，用旺火煮沸后，改用中火煮至断生，捞出晾凉，切成约3厘米长的细丝，捞出汤锅中的葱段、姜片，放入香菇丝，煮沸停火，此汤加入白酱油、味精，备用。
然后将面条放入沸水锅中，煮熟后捞起，分盛入几个碗内，每碗内加入适量肉丝、茭白丝，再浇入香菇鲜汤，即可食用。
2、双冬虾松
主料：猪肉(肥瘦)300克。
辅料：天门冬5克，麦门冬5克，茭白80克，竹笋60克，虾仁50克，荸荠30克，香菇（鲜）30克，生菜50克，芹菜30克，鸡蛋70克。
调料：盐3克，胡椒粉1克，植物油30克，淀粉(豌豆)5克。
做法：将天门冬、麦门冬洗净泡软切碎；生菜一片片剥开泡水，使之变脆；虾仁去肠泥洗净，切小丁；香菇洗净泡软去蒂，与茭白、茭白（冬天煮熟）均切小丁；鸡蛋去壳打散；芹菜切末。准备好后，把锅加入油15克烧热，放入蛋液炒熟，盛起再切碎；锅续加入15克油烧热，放入香菇炒香，再放入绞肉炒至变色，放入虾仁炒熟捞起备用。
锅加入油15克烧热，放入茭白丁、熟笋、荸荠、天门冬、麦门冬炒拌均匀，续放入炒好的虾仁及盐、胡椒粉拌匀，勾芡，再入芹菜末炒匀即为虾松。
将西生菜修剪成直径8厘米之圆形，食时以西生菜包虾松即可。
3、茭白猪肉粥的制作材料：
主料：粳米100克,茭白100克,香菇（干）25克,猪肉(瘦)50克
调料：盐5克，味精5克，熟猪油25克
做法：略
4、茭白通草猪脚汤的制作材料：
主料：猪蹄500克辅料：茭白100克,通草15克调料：盐2克,味精1克
做法：略
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