偶看新闻韩干照夜白阅读题答案:红烧狮子头
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 07:10:16
凡剁馅的肉最好选后臀肉，没什么筋，不会扯不清，肥瘦比例28或者37都行，看自己喜欢。加点马蹄感觉会更加爽口，当然喜欢吃纯肉的也可以不加。现在人不缺油水，像这号油炸的大肉丸子要讨好不容易，我试做的时候跟排骨一起红烧，砂锅小火慢炖2小时，丸子软而不烂，吸足了排骨的香味，加上垫底的白菜和马蹄的清甜，醇香味浓，最后连那清甜香浓的汁液也没放过。外观也很讨喜：如翠似玉的白菜叶子垫底，上面衬以红润油亮的丸子，提前祝大家新年吉祥！
主材：肥瘦肉、排骨
配料：葱、姜、马蹄、鸡蛋
调味料：盐、冰糖、生抽、老抽、料酒
1、剁丸子讲究细切粗斩，肥瘦肉分开，先把肥肉切成石榴籽大小，瘦肉切成米粒大小，然后混合一起粗略剁匀即可。（图中排骨是为了让大家看份量差不多和肉一样就行）
2、葱姜切末，马蹄切碎，加入肉馅中，再加入盐、糖、料酒和鸡蛋（我的鸡蛋很小，大的加一个就行了），顺一个方向搅拌上劲。起油锅，油烧五成热后调中小火，逐个放入丸子炸，炸至金黄色盛起备用。
3、排骨加姜焯水，冲洗干净血沫，炒锅适量油，放入一小块冰糖，炒碎后加葱姜爆出香味后，加入排骨。
4、排骨炒出糖色后，依次加入盐、生抽、料酒和开水，砂锅下面铺白菜垫底，排骨连汤移入砂锅，丸子放中间，煮开后转小火慢慢炖。
5、顺手把剁馅剩余的马蹄也加入一起炖，两个小时后关火，有客人的话，丸子单独盛出来上桌，自己人连锅端，呵呵，白菜和丸子一样好吃，排骨反而成了陪衬。
贴士：1、剁馅一定要细切粗斩，既有嚼头，有肉香，又因肉隙间可以吸足汤汁而不会太死板。 2、给丸子整形的时候，手上先沾水，取适量肉馅（要个大点）在两手间来回摔打50次左右，让肉丸紧实不散。3、炸丸子时保持中小火，炸至表面金黄即可。 4、最后一定要用砂锅小火慢炖，丸子才渐入佳境。
